在後廚，用得最多的酒還是燒酒和料酒，不過在湘菜和粵菜里，也有用啤酒入菜增添香味。其實，啤酒除了代替料酒外，還有很多用處，下面就為大家介紹一下，以供參考。
啤酒腌制清蒸魚
在清蒸腥味很大的魚時，可以先用啤酒腌制10—15分鐘，這樣做出來的魚，不僅腥味大減，還能吃出螃蟹的味道。
啤酒腌炒牛肉
炒牛肉前，用啤酒代替料酒先腌制一下，這樣牛肉炒出來就會變得更加嫩滑。
啤酒勾芡
用啤酒將麵粉調稀，淋在肉片或肉絲上，這樣做出來的肉，將會更加鮮嫩可口。
啤酒入火鍋
在火鍋里加一點啤酒，火鍋里的肉類會變得滑嫩而不老硬。
腌制醬菜
在腌制的醬菜中，加入一點啤酒，能使醬菜變得更為鮮美。
啤酒煮湯更鮮美
啤酒在燒湯的過程中都可以少量添加，可以提高湯的鮮味。比如燉魚、燉牛肉、各種鹹味的湯中。
啤酒做米飯
在做米飯的時候，以一人飯量加20毫升啤酒為準，這樣蒸製出來的米飯，可以具有更多的香味。不過，千萬不要加太多，否則的話，啤酒的苦味就會顯露出來。
啤酒雞、啤酒鴨
在湘菜里，啤酒會用在很多地方，就像烹制雞肉、鴨肉時，往往會用啤酒來代替水，這樣做出來的雞肉、鴨肉更香，也別具風味。
和面加點啤酒
和面時在水中摻些啤酒，烤制出的小薄麵餅又脆又香。在烤制麵包的麵糰中揉進適量的啤酒，麵包既容易烤制，又會增加一種近似肉的香味。
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