你好呀，小編是一個工作忙且做飯技能幾乎為零的「吃貨」，周邊的外賣已經滿足不了我對美食的追求了，於是我瞄上了方便快捷的預製菜。
最煩人的切菜、調味都無需擔心，半成品買回來後，簡單熱熱就能「變」成一道大菜，連廚房小白都可以輕鬆成大廚。
預製菜 | 圖源網絡
吃預製菜的同時，小編還在琢磨——從地理的角度它可能會怎麼考呢？今天我們一起來看看這個問題。
01預製菜憑什麼這麼火？
預製菜，就是預先處理過的菜品。把原料經過加工和包裝後出售，消費者買回家只需簡單加熱處理，就能直接食用。超市裡食材和調料處理後分類包裝的就是典型的預製菜。
未加熱的預製菜 | 圖源網絡
現在市面上的預製菜大致分為四類：
即食食品，撕開包裝可以直接吃，比如泡椒鳳爪；
即熱食品，微波爐加熱就可以吃；
即烹食品，食材和調料分開保存，食材是熟的，只需在鍋中加熱並放入調料。
即配製品，食材經過簡單的清洗和切片，買回後需自行烹飪調味。
預製菜操作方便，品類廣、口感佳、營養也不錯，很好契合了當下的市場需求。
這一桌都是預製菜 | 圖源網絡
不過，預製菜的生產並不容易。除了要保證菜品營養、還原食材的新鮮口感外，還要做到有一定的保質期。伴隨著現代預製菜產業鏈的不斷發展，這些要求都在逐步實現。
【中央廚房】指統一採購、統一烹制、統一配送的大廚房。規模較大的連鎖餐飲店才會配備中央廚房，統一採購和加工之後，配送到各分店中，既省人力成本，又節約時間，實現集約化生產。
中央廚房 | 圖源網絡
02預製菜產業的優勢與瓶頸
對消費者來說，預製菜滿足了人們對美食的需求，不僅解救了「廚房小白」，還能節約做飯的時間成本。不止是個體消費，還有很多餐館商家也是預製菜的購買方。
對預製菜的生產企業來說，發展規模生產，利用集約式的加工和管理，可以有效減少人力、資源和時間成本。
【集約】是經濟學中的名詞，指通過生產要素的集中利用，充分發揮其最大價值，達到1+1>2的效果。舉個例子，預製菜統一加工的過程中，本來5個餐館需要10個處理鮮菜的人員，而可以服務5個餐館的中央廚房可能僅需要5個工作人員。
對某個區域來說，預製菜產業的發展能帶動上下游產業，對區域經濟發展有促進作用。
相關數據顯示，我國2022年預製菜市場產業規模達4196億元，國內已有超過74%的連鎖餐飲企業使用了中央廚房，預製菜產業的發展勢頭很猛。
03預製菜產業的區位分析
哪裡適合發展預製菜產業？影響選址的區位因素有哪些呢？
市場
市場
在北上廣深等大城市，經濟發達，人口眾多，餐飲需求大；再加上生活節奏快、工作繁忙，所以預製菜尤其受歡迎，這裡也是預製菜目前的主要市場。
原料
原料
預製菜的生產規模較大，所以需要上游農業提供大量原材料，因此如果選址靠近農業實力強的區域，產業發展就具有原料優勢。
科技和人才
科技和人才
菜品研發、保存和冷鏈運輸技術的發展都需要科技和專業人才的支持。
【冷鏈】泛指冷藏冷凍類物品在生產、貯藏運輸、銷售，到消費前的各個環節中始終處於規定的低溫環境下，以保證物品質量和性能的一項系統工程。
除以上因素外，物流交通、勞動力、資金、政策、文化等也都會影響預製菜產業發展。
雖然前景大好，但預製菜產業仍面臨一些瓶頸，如部分食品原料口味難以還原，如何延長儲存時間，如何保障食品安全等，目前預製菜產業的發展依然在不斷探索中。未來具體的發展策略有哪些呢？
模擬預測
預製菜是一種運用標準化作業,對菜品原料進行簡化製作,經過包裝、加熱或蒸炒等方式,就能直接食用的便捷菜品。其具有即食、即熱、即烹、即配等特點。追溯歷史,美國預製菜行業起源於1940年,日本則起源於1950年。經過數十年發展美日兩國均成長出在全球極具影響力的大型預製菜企業。近年來我國預製菜市場發展迅速,逐漸形成了一批分散型的中小企業。下圖示意預製菜及上下遊行業結構圖。據此完成下面小題。
1．下列因素中對預製菜行業影響較小的是（ ）
A．原料
B．市場
C．運輸
D．技術
2．對餐飲企業來說,使用預製菜節省的主要成本是（ ）
A．包裝
B．人工
C．物流
D．燃料
3．我國預製菜企業集中度低、規模較小的原因主要是（ ）
A．飲食文化多樣
B．消費地、生產地地域性差異明顯
C．市場相對分散
D．原料供應本地化為主
預製菜是利用現代化、標準化的流水線，將食材提前做好，再進行衛生、科學的包裝，經過加熱、蒸、炸等烹飪方式，就可以做出直接吃的便捷菜品。近年來我國預製菜產業發展快速。與美、英、日等國相比，我國預製菜企業還存在集中度低、規模較小等突出問題。下圖為我國2022年預製菜產業發展指數前10名的省份排行表。完成下面小題。
| 省份 | 廣東 | 山東 | 河南 | 福建 | 四川 | 上海 | 安徽 | 江蘇 | 湖北 | 河北 |
| 產業發展指數 | 94.38 | 92.39 | 84.87 | 82.95 | 82.38 | 81.86 | 81.53 | 80.77 | 78.41 | 77.99 |
| 排名 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 |
備註;產業發展指數越大表示發展水平越高。
4．預製菜產業發展水平高的地區主要集中在我國東部地區，主要是因為這些省份（ ）
A．工資收入低
B．生活節奏快
C．食材很豐富
D．包裝水平高
5．河南省預製菜產業發展水平快速提升主要得益於（ ）
A．技術水平高
B．消費水平低
C．產業基礎好
D．人工成本低
6．與美、英、日等國相比，我國預製菜企業存在突出問題的主要原因是（ ）
A．飲食偏好多樣
B．冷鏈物流不暢
C．市場相對集中
D．原料供應不足
到2025年，山東省預製菜市場主體數量將突破1萬家、全產業鏈產值將超過1萬億元。山東省農業廳提出要優化產業布局，引導各地打造預製菜產業園區。下圖為預製菜產業鏈示意圖。據此完成下面小題。
7．預製菜通過多元平台對接商家和客戶可以（ ）
A．降低土地租金
B．提高產品質量
C．降低人工成本
D．擴大服務範圍
8．預製菜產業快速發展的最主要原因是（ ）
投資成本降低消費需求增加環境質量提高加工技術進步
A．
B．
C．
D．
9．引導各地打造預製菜產業園區主要目的是推動產業（ ）
A．鏈條延長
B．加強競爭
C．集聚發展
D．多元發展
預製菜，即以農副產品為原料，配以輔料，通過中央廚房的現代標準化流水作業，對菜品原料進行預加工，再採用冷藏或保鮮技術保存的成品或半成品。消費者拆掉包裝，簡單加熱、烹飪後即可食用。山東、廣東、四川、河南、江蘇等地預製菜行業發展較快，其中山東是我國預製菜企業最多的省份。下圖示意預製菜產業鏈全景圖。據此完成下面小題。
10．預製菜行業發展較快的省份，主要是依託當地的（ ）
A．市場優勢
B．技術優勢
C．文化優勢
D．資源優勢
11．山東作為國內預製菜企業最多的省份，其主要目標市場是（ ）
A．東北地區
B．華北地區
C．東南地區
D．華中地區
2023年2月l3日，《中共中央國務院關於做好2023年全面推進鄉村振興重點工作的意見》（簡稱「中央一號文件」）發布，其中明確提出，要提升凈菜、中央廚房等產業標準化和規範化水平，培育發展預製菜產業。預製菜是指以農、畜、禽、水產品為原料，配以各種輔料，經過專業人員通過成熟工藝，在中央廚房集中生產，科學包裝，由專門渠道配送的成品或半成品。近年來，預製菜產業得到快速發展。據此完成下面小題。
12．預製菜產業鏈的上游環節是（ ）
A．工業包裝
B．農產品生產
C．餐飲店銷售
D．外賣運送
13．近年來，外賣餐飲店對預製菜的需求不斷上升的原因是（ ）
A．價格低廉
B．口味多樣
C．食材新鮮
D．加工便捷
14．有學者預測，隨著我國人口結構的變化，預製菜產業前景廣闊，原因是（ ）
A．人口總數規模加大，菜品的總需求量增加
B．家庭人口規模變大，對菜品的質量要求提高
C．人口老齡化的加重，菜品便捷性要求提高
D．青年人口比重加大，對標準化食品偏好增加
15．閱讀圖文資料，完成下列要求。
預製菜，又稱為預製調理食品，一般指以各類農、畜、禽、水產品為原輔料，配以調味料等輔料（含食品添加劑），經預選、調製等工藝加工而成的半成品。通常預製菜需要在冷鏈條件下貯存或運輸，供消費者或餐飲環節加工者簡單加熱或烹飪後食用。據統計，全國預製菜市場規模從2017年約1000億元增長到2021年超過3000億元。左圖為2019-2023年中國預製菜市場規模及預測，右圖為中國預製菜企業城市分布top10。
(1)依據生活經驗指出預製菜可能的消費場合，並結合右圖指出影響預製菜企業分布的主要因素。
(2)分析2019-2023年中國預製菜市場規模迅速擴大的原因。
(3)預製菜產業的快速發展導致一些不良現象，引發食品安全問題。請從預製菜生產流通的角度為產業可持續發展提出合理化建議。
參考答案
1．D 2．B 3．A
【解析】1．根據材料「預製菜是一種運用標準化作業，對菜品原料進行簡化製作」可知，原料對預製菜行業影響較大，且只是對菜品原料進行簡化製作，技術含量小，A錯誤，D正確；材料「其具有即食、即熱、即烹、即配等特點」可知，預製菜需要快速及時的運送到市場，流通出去，市場和運輸對其影響較大，BC錯誤。故選D。
2．根據材料「預製菜是一種運用標準化作業，對菜品原料進行簡化製作，經過包裝、加熱或蒸炒等方式，就能直接食用的便捷菜品。」可知，預製菜經過包裝、加熱或蒸炒等方式才能直接食用，說明包裝和燃料環節並沒有省略，成本依然存在，AD錯誤；對餐飲企業來說，使用預製菜，不用再經過擇菜、洗菜、切菜等環節，節省了人工，B正確；讀預製菜及上下遊行業結構圖可知，成品菜和半成品菜要經過冷鏈物流配送到餐飲企業，物流環節並沒有省略，C錯誤。故選B。
3．我國預製菜企業集中度低、規模較小，其成因主要是由於我國各地飲食習慣不同，企業需要根據各地市場需求調整食材搭配，確定產品類型，A正確；預製菜是針對蔬菜和肉類的半製成品，保鮮期很短，這需要預製菜的生產地與消費地接近，所以消費地、生產地地域性差異並不明顯，B錯誤；近年來我國預製菜市場發展迅速，C錯誤；行業原料供應本地化可以降低成本，促進預製菜產業的發展，D與題意不符。故選A。
【點睛】服務業、商業的區位因素：市場，在市場因素中，人口規模尤為重要。此外，人口平均消費水平、居民消費偏好等也需要考慮。交通，在交通便利的地方，客流量大，可以擴大消費市場，同時也便於商品運輸。勞動力，不同類型的服務業對勞動力數量、工資水平以及勞動力素質要求不一樣。集聚，一方面不同商家可以共享基礎設施擴大知名度和影響力；另一方面也可以最大限度地吸引消費者提高經濟效益。
4．B 5．C 6．A
【解析】4．我國東部地區經濟較發達，工資收入高，故A錯誤；我國東部地區經濟水平高，食品消費量高，年青人比例高，消費觀念新，工作和生活節奏快，預製菜市場需求量大，故B正確；食材豐富不是預製菜產業發展水平高的主要原因，故C錯誤；預製菜只是需要衛生、科學的包裝，包裝水平高不是預製菜產業發展水平高的主要原因，故D錯誤。故選B。
5．河南省位於我國中部地區，技術水平沒有優勢，預製菜產業也不需要很高的技術水平，故A錯誤；消費水平低與預製菜產業發展水平快速提升沒有必然因果關係，故B錯誤；河南省是農業大省、食品工業大省和人口大省，發展預製菜，上游有堅實的原料基礎支撐，中游有強大的研發生產能力，下游有廣闊的消費市場空間，因此河南省預製菜產業發展水平快速提升是產業基礎好，故C正確；河南省與其他省相比人工成本的優勢也並不突出，故D錯誤。故選C。
6．與美、英、日等國相比，我國預製菜企業還存在集中度低、規模較小等突出問題，其成因主要是由於我國各地飲食習慣不同，企業需要根據各地市場需求調整食材搭配，確定產品類型，故A正確；隨著我國經濟不斷發展，我國的冷鏈物流通暢，故B錯誤；預製菜的消費市場主要是城市，市場相對集中是我國與美、英、日等國共同存在的問題，故C錯誤；我國農產品種類多、產量大，預製菜原料供應充足，故D錯誤。故選A。
【點睛】"預製菜"是一種針對宴席菜 酒飯店特色菜在制菜過程中繁雜等特點;食品企業星級大廚通過食品工業手法對各類菜品原料進行專業分析，針對食材的不同特點運用不同的製作方法有針對性的研發，用現代標準化通過中央廚房集中生產;科學包裝;採用急速冷凍技術(零下18度)保存，以及時保障菜品的新鮮度和原味;預製菜省去了食材採購的煩惱 簡化了製作步驟，經過衛生、科學包裝，再通過加熱或蒸炒等烹飪方式，就能直接作為餐桌上的便捷特色菜品。
7．D 8．C 9．C
【解析】7．預製菜通過多元平台對接商家和客戶電商，擺脫了區域性市場的限制，擴大農產品的銷售市場，，即擴大了服務範圍，D正確；電商平台沒有改變生產方式，不能降低人工成本和地租，AC錯誤；預製菜通過多元平台對接商家和客戶可以滿足客戶的需求，並沒有提高產品質量，B錯誤。故選D。
8．結合上面分析，預製菜快速發展的主要原因不是投資成本降低，錯誤；由於加工和冷鏈物流技術發展，使預製菜產業成為可能，促進其快速發展，正確；市場對預製菜消費需求增加是預製菜快速發展的根本原因，正確；結合材料級圖表可知，環境質量對預製菜影響不大，錯誤。C正確，ABD錯誤，故選C。
9．山東省農業廳提出要優化產業布局，引導各地打造預製菜產業園區，其目的是讓產業集聚發展，產生規模效應，C正確；引導各地打造預製菜產業園區，不能延長產業鏈條，A錯誤；引導各地打造預製菜產業園區可以加強競爭，但不是主要目的，B錯誤；引導各地打造預製菜產業園區，可能產生雷同產業，不能產生多元發展，D錯誤。故選C。
【點睛】影響工業區位的因素，自然因素:原料、能源、土地、水源等;社會經濟因素:勞動力、市場、交通運輸、政府、科技等。
10．D 11．B
【解析】10．山東、廣東、四川、河南、江蘇等省份都是農業發達的地區，農產品豐富，為預製菜提供豐富原料，"預製菜是通過中央廚房的現代標準化流水作業，對菜品原料進行預加工"可知，原料對預製菜行業影響較大，只是對菜品原料進行簡化製作，技術含量小，B錯誤，D正確。預製菜的市場不止本地，A錯誤；與文化關係不大，C錯誤。故選D。
11．山東省位於華北地區，飲食習慣等相近，因此華北地區是其主要目標市場，故選B。
【點睛】2021年中國預製菜市場規模為3459億元人民幣，同比增長19.8%，預計2026年預製菜市場規模將達10720億元。在預製菜風口下，各大連鎖餐飲品牌布局，帶動調味品、食品加工等行業發展，不少企業正積極開拓東南亞市場。
12．B 13．D 14．C
【解析】12．結合材料中預製菜的概念，預製菜需要以農產品為原料，再進行加工與包裝、銷售、配送，所以農產品生產是產業鏈的上游環節。加工生產屬於中游環節，工業包裝和餐飲、外賣等屬於下游環節，A、C、D錯誤。故選B。
13．外賣餐飲店需要在短時間出餐完成配送，預製菜已經是成品或者半成品，能夠快速出餐，因此加工便捷是其考慮的重要因素，D正確；預製菜價格不一定是最低的，往往提前批量定製；口味和食材新鮮度不是其優勢，A、B、C錯。故選D。
14．目前我國人口已經進入負增長階段，總數規模難以繼續加大，A錯誤；隨著人口出生率的不斷降低，家庭人員數量減少，家庭人口規模下降，B錯誤；隨著醫療衛生水平的不斷提高，人口壽命延長，人口老齡化加重，老年人自理能力低，菜品的便捷性有利於其加工，C正確；青年人獵奇心理強，一般對多樣化的菜品更為偏好，標準化食品不是優勢，D錯誤。故選C。
【點睛】服務業的區位選擇主要受社會經濟因素的影響，包括市場（人口規模、人均消費水平、消費偏好）、勞動力（數量、工資、素質）、歷史文化、政策法規、基礎設施等。
15．(1)消費場合：露營野餐、親友聚餐、外賣餐飲店等。主要因素：市場、原料。
(2)預製菜保鮮技術改進，營養價值提高，消費者接受度提高；生活節奏加快，預製菜方便快捷節約時間；疫情期間外出受制，餐館就餐減少、居家隔離較多。譚老師地理工作室綜合整理
(3)控制源頭，採購安全、新鮮、營養的食材；加強製作環節衛生監管；提高冷藏保鮮技術，確保流通和儲存安全；制定行業標準、加強監管。
【分析】本題以預製菜為背景材料，涉及服務業區位因素，服務業發展方向等相關知識，考查學生獲取和解讀信息能力及綜合思維能力，培養學生的人地協調觀、綜合思維、區域認知和地理實踐力等地理核心素養。
【詳解】（1）由材料可知，預製菜供消費者或餐飲環節加工者簡單加熱或烹飪後食用，預製菜可能的消費場合應該是簡單烹飪就可快速完成食物的場合，例如露營野餐、親友聚餐、外賣餐飲店等。讀右圖可知，中國預製菜企業城市分布top10分布在人口眾多的城市區域，故主要因素受市場與原料影響。
（2）2019-2023年中國預製菜市場規模迅速擴大的原因是受到技術發展，市場需求以及社會因素的影響；通常預製菜需要在冷鏈條件下貯存或運輸，預製菜保鮮技術改進，營養價值提高，消費者接受度提高；隨著社會經濟發展，生活節奏加快，預製菜方便快捷節約時間，市場廣闊；尤其是2019-2022年間受新冠影響，疫情期間外出受制，餐館就餐減少、居家隔離較多。
（3）預製菜生產過程中易出現原料問題、流通過程中易出現運輸問題等，首先控制源頭，採購安全、新鮮、營養的食材，保障原材料質量；加強製作環節衛生監管，保障食品安全；提高冷藏保鮮技術，確保流通和儲存安全，保證食品質量；制定行業標準、相關部門加強監管。
一、服務業的概念和類型
二、服務業區位因素
三、服務業區位因素的變化
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