吃烤鴨，這事要從800年前說起！

北京烤鴨的起源

若是說到吃鴨子，恐怕沒有那個城市可以和有著鴨都之稱的南京相比較，據說南京一年鴨子的消耗超過2億隻。並且，流傳了幾百年的北京烤鴨，起源也是南京的燜爐片皮鴨。

明成祖朱棣公元1421年從南京遷都至今天的北京，隨之而來的還有南京的燜爐烤鴨。燜爐這種技術最大的好處就是靈活，小商販挑著一個扁擔，一邊掛著爐子，爐子裡沒有明火鴨子就在爐中燜烤，另一邊掛著麵餅和小菜，可以走在大街小巷的進行叫賣。據說朱元璋就對這種燜爐烤鴨非常喜愛，每天都要吃上一隻。

烤鴨的技術到了北京之後雖然得到了推廣，但是誰也干不過有著燜爐烤鴨鼻祖之稱的《便宜坊》，直到1864年（清朝同治三年），《全聚德》出現，全聚德的創始人楊仁全最早做的事販賣雞鴨的小生意，名字叫德聚全，後來經高人指點，改名全聚德，主賣掛爐烤鴨。從此開始，《全聚德》的掛爐烤鴨開始了領跑北京烤鴨界。不得不說，如果不創新，如果還是做燜爐烤鴨，相信依然是便宜坊的天下。

燜爐烤鴨和掛爐烤鴨的區別

燜爐烤鴨的特點是爐內密封，不見明火。把烤鴨爐升溫之後滅掉明火，鴨子放入其中，用爐內的餘溫把鴨子烤熟。最大的特點就是鴨肉軟嫩，由於烤爐密封，水汽並沒有流失，所以吃起來那種軟嫩的口感讓人垂涎三尺。

掛爐烤鴨的特點是烤爐留有封口，並且是利用果木燒過之後的紅炭烤制，並且創新了烤鴨用水灌膛的技術，外面明火烤，裡面開水蒸，外麵皮脆，裡面肉嫩。一舉兩得

拋開這兩種方法使用的一個是填鴨一個使用的是湖鴨之外，這種外皮酥脆，肉質軟嫩的烤法從口感上一時間得到了市場的廣泛認可。

雖然現在無論是燜爐烤鴨還是掛爐烤鴨幾乎都是用鴨餅來卷著鴨肉和蔥絲食用，其實最早的燜爐烤鴨和掛爐烤鴨在吃的形式上還是有著本質不同。

你如果去南京買一份烤鴨，他會這麼給你吃。（鴨肉澆汁）

而這種掛爐烤鴨的最早吃法，才是卷餅。（全聚德是魯菜館，這種吃法也有魯菜的影子）

其實無論哪一種做法，相信流傳了幾百年沒有消失的技術都有存在的道理。

就如同喜愛廣式燒鴨的人不理解北京烤鴨的吃法一樣，飲食習慣和口味不同而已。

燜爐烤鴨和掛爐烤鴨也是如此，你喜愛哪一種吃法呢？

今天的文章就到這裡了，希望你會喜歡。請幫我點贊轉發吧。

我是小秀私廚，一個愛做飯的小女子。