【滿滿的膠原蛋白，就喜歡那種肉嘟嘟的視覺感受和吃下去那種幸福感】
對於用動物的腳做的菜肴，始終是那麼的喜歡。
從泡椒鳳爪，虎皮鳳爪到醬豬蹄和現在燒烤店裡火爆的香辣烤豬蹄，沒有一樣不是讓人不心曠神怡的，想來應該都是源於那充滿了膠原蛋白的皮層肉質。有些食材是可以輕易就吃到的，但是有些食材確實充滿了地域性。比如扒牛蹄或者燒駝掌。
紅燒牛蹄和紅燒豬蹄
有一次吃過紅燒的牛蹄，把牛蹄用火燒，牛蹄上的毛全部燒乾凈，然後用刷子刷乾淨。用砍刀剁成塊兒。先焯水，冷水下鍋，開鍋之後撇去浮沫，撈出來沖洗乾淨。然後把鍋里放上蔥姜蒜和香葉、桂皮、小茴香、黃酒、白糖、醬油一起燜燒。牛蹄的膠質比豬蹄的膠質要厚，燜燒的時間也要長一些，一般需要一個半小時到兩個小時。當牛蹄的皮質完全軟爛的時候就可以出鍋了，如果喜歡原味的可以直接吃，非常軟糯。如果喜歡口味重一些，可以弄一個放點油潑辣子和蒜末醬油的汁蘸著吃，也可以等到牛蹄放涼之後，把骨頭去掉切片，然後和大蔥絲一起用蒜末還有油潑辣子、醬油、醋一起涼拌。熱的時候吃，下飯超級棒，涼了之後拌好了下酒，更是一絕。不過就是牛蹄這種食材在很多城市不好購買。
相對來說，還是豬蹄的採買就簡單多了，市面上有那種豬蹄連著豬肘一起賣的。其實單純的燒豬蹄，沒有那種豬蹄連著豬肘一起燜煮出來的香。把豬蹄和豬肘用火燒，每一個縫隙都燒到，這個過程可以把豬毛徹底燒乾凈，燒的過程中會把豬皮燒黑。不過不要緊，燒黑的豬皮在清洗的過程中，可以用刷子刷乾淨，恢復原樣，只留下淡淡的黃 。
把清洗乾淨的豬蹄和肘子，簡單的分割一下，不用太小。準備燒豬蹄的湯，用油煎炸一下蔥姜蒜，然後加入香葉、八角、桂皮、小葷香、老抽、食鹽、冰糖和黃酒。我一般會多放一些黃酒，黃酒多一些可以有效的去除豬肉本身的腥臭氣，同時還可以充分揮發出豬肉中的香氣，不過黃酒放的多，就需要足夠的時間去燉煮，讓酒精得到充分的揮發。這樣在吃的時候才會能夠吃到香氣而吃不出酒的味道。
接下來給豬蹄焯水，冷水下鍋，水開之後撇去浮沫，然後撈出來清洗乾淨。把豬蹄放入調好的湯之中。放入豬蹄的湯燒開，之後換小火燜燒，把火的大小調到湯只是微微的冒泡的狀態，半小時之後，豬肉的油脂會被分離出來，湯的表面會有一層油脂，這個時候一定要把這層油脂撇去。湯保持著表面沒有油的狀態是最好的，豬油沒有及時撇去也會影響湯的味道。一個半小時之後用筷子插一下，如果可以輕鬆的插透，那就是沒問題了，然後關火，但是不要這個時候就撈出來。關火之後讓豬蹄在湯中再浸泡一會，等到湯涼了之後在撈出來。
這種豬蹄連著肘子一起燉燒的紅燒豬蹄可以各種吃法，熱的時候切點肉和豬蹄可以配飯，例如隆江豬腳飯，就類似這種吃法。如果把肘子、豬蹄放涼了呢，也可以切一切蘸汁吃，下酒也不錯。具體怎麼吃還是要看你喜歡了。
對於這種滿滿的膠原蛋白的菜肴，確實非常誘人，但是問題來了。
吃下去的膠原蛋白去了哪裡？直接被吸收和轉換成人體的膠原蛋白了嗎？
答案肯定是不可能嘍。
吃進去的膠原蛋白都會被分解成以胺基酸為主的幾種物質，然後經過人體的合成，再合成出來不同的其他物質，比如各種人體需要的蛋白質。那麼也即是說，我們吃了大量的豬蹄和雞爪，本來是想為了補充膠原蛋白來保住青春，讓皮膚足夠緊緻。但是其實意義並不大，我們流傳下來的以形補形這一類的食補方法，往往都是精神層面的。
實際上人體可以自身合成膠原蛋白的，只要保證有足夠的優質蛋白質和維生素C即可。膠原蛋白和其他蛋白質最大的區別是膠原蛋白中含有特色的羥脯氨酸和羥賴氨酸，而這兩種特色胺基酸，人體都能合成，不過這個過程需要維生素C來幫忙。
因此，補充膠原蛋白最好的方式是，多吃富含優質蛋白質的魚、蝦、肉類、大豆及其製品，以及多吃富含維生素C的蔬菜水果，如橙子、檸檬、鮮棗、青椒、獼猴桃等。
在這個全民養生的年代，健康和合理的補充營養，成為了人們的飲食的重要一環。所以你看，好吃的同時，還得會吃。來一碗燉豬蹄，最後再吃點水果或者蔬菜沙拉，才是完成了補充膠原蛋白的全部環節。而一下弄三碗豬蹄或者雞爪子來吃，除了過嘴癮之外，也就是能長點肉了。
總結一下，人體膠原蛋白的合成需要優質的蛋白質和維生素c。
比如下圖中的食物組合，雞胸肉是優質蛋白質的來源，蔬菜沙拉含有大量維生素c。
今天的分享就到這裡嘍。
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