雖然說現在很多人喜歡在家裡自己做菜，很少去飯店吃飯，但是不可否認，除了一些不太專業的小飯館之外，大部分飯店裡的菜做的還是很好吃的。飯店的菜好吃，除了爐灶的火力猛、調味料齊全外，廚師的廚藝當然是最重要的。即使是廚藝一般化的廚師，那也是經過專門訓練過的，或多或少都積累了一定的實踐經驗，對於喜歡在家裡做菜的人來說，也是需要借鑑和學習的。飯店的菜好吃，廚師的廚藝不是白學的，這些烹飪技巧一定要學會！
一，基礎的廚藝操作一定要掌握
做任何事情，都要講究基本功，做菜也不例外。在這個基本功中，刀工算是比較重要的一種了，好的刀工，不僅處理食材更快、更方便，而且處理好的食材品相上也好看。還有配菜的基本功，一道菜品中的各種食材搭配，要求「塊配塊、片配片、絲配絲」，比如說土豆燉肉，土豆要切塊，肉也要切塊，這樣做出來的菜才好看。還有火候的控制，食材的挑選和處理，顛鍋、養鍋等等，雖然有些雜，但是都要掌握住裡面的基本技巧。
二，火候的把握一定要學會
除了上面說的刀工、配菜等一些基本功之外，火候的把握就是最重要的了。比如說素菜，一般要求是急火爆炒，迅速鎖住食材裡面的水分；燉肉一般的操作是大火燒開、小火慢燉。這還都是一個比較籠統的說法，具體還要看你是做的什麼菜，要根據菜在烹制時的狀態，隨時調節火力大小，這裡面最起碼的要求就是炒菜不糊鍋，燉菜湯汁要收得比較濃。掌握好火候，一般來說比較難。
三，要知道調味料的原理，並且學會正確使用調味料
接著就要說到調味料的使用了，它的重要性僅次於上面兩條，廚藝高超的廚師，對於調味料都是有著很深的理解的。比如說醬油、各種醬料，本身屬於發酵類調味料，要的就是它的醬香味，飯店的爐灶火力較猛，可以隨意操作，家裡的火力小，就需要將它們在熱油里過一下；醋要出醋香味，必須趁著鍋熱沿著鍋邊噴進去，炒、燉菜用米醋，蘸料用陳醋，涼拌菜用白醋，這都用醋的基礎知識。另外，有些調味料沒必要重複放，比如說味極鮮、耗油之類的，本身就是醬油的一種改良，其實一瓶好醬油就足夠了，有些二把刀的廚師亂放，這是不對的。
四，一些飯店會自製一些調味料，這點很重要
中高檔次的飯店，有些調味料都是自己做出來的，這一點很多人不知道。我們有時候感覺大一點的飯店，它們做出來的菜就是比小飯館的好吃，那是因為他們有自製的調味料。比如說自製的明油；用買來的醬油再加工的「飯店版醬油」；還有用成品醋再加工的「熗醋」。用了這些調味料，做出來的菜，味道上來說明顯上了一個檔次。關於上面提到的三種飯店自製的調味料，之前做過專門介紹，有興趣的可以去看下。下圖就是飯店裡在熬制明油，有的地方也叫蔥油。
五，這一點是最重要的，是結合了上面四個技巧做的總結
1，有的朋友會說，你上面說了這麼多，具體的技巧就不能說得詳細一些嗎？限於篇幅有限，只能說個大概，但是要把這個道理說明白，具體的技巧牽扯很多，需要大家慢慢去學習。但是重點來了，上面說了這麼多，最終的目的是什麼？那就是要讓做出來的菜，達到一個「色香味俱全」的狀態，這也是中國菜的精髓。「色香味俱全」裡面包含的東西很多，我們這裡把它大概分成兩塊，一個是菜品相好看，一個是菜好吃。
2，比如說上面說到的刀工、配菜要掌握好，為的是什麼？就是為了最後出菜品相上好看些；火候為什麼要把握住？並不僅僅是為了口味好，也牽扯到了最後菜的品相更好看；為什麼要學會各種調味料的使用，就是為了菜更好吃。別管我們現在掌握的烹飪技巧有多少，但是做菜的時候，一定時刻要想著怎樣讓做出來的菜更好看，食材更入味，調味料本身的香味是不是被激發出來了。還是那句話，菜要好看，味道要好。舉個最簡單的例子，西紅柿炒雞蛋做出來，撒上一點香蔥，整個菜立馬提升一個檔次。