吳大哥在年初一次重感冒後，發現自己身上時不時會有鼻塞症狀。
開始時他以為是自己鼻炎犯了，買了點噴鼻劑使用，但症狀沒有得到緩解，甚至還出現了右耳悶脹的症狀。
於是他又去了家門口的診所看病，醫生說可能是中耳炎，給他開了些消炎的藥物服用。服用了幾天藥物後，右耳悶脹的症狀依舊沒有得到緩解，這才讓他情況不對去了醫院檢查。
結果發現，吳大哥的鼻腔內有個異常腫瘤，病理檢查確診為鼻咽癌。
才38歲的吳大哥一下子就愣住了，他不敢相信自己這麼年輕竟然會患癌。醫生在了解過往史後，認為吳大哥患癌與其長期吃鹹魚的習慣離不開關係。
一、美國研究：魚肉含有毒物質，多吃或致癌？
美國《癌症病因與控制》上的一項研究指出，更多的魚類攝入，如金槍魚、非油炸魚，可能與更高的惡性黑色素瘤風險相關。
研究人員從1995~1996年從美國各地招募了49.1萬餘名平均年齡為62歲的成年人數據，調查了受試者前一年食用炸魚、非油炸魚、金槍魚的頻率和分量。在中位15年的隨訪中，共有5034名受試者發展成了惡性黑色素瘤，3284名發展成了0期黑色素瘤。
在分析數據時，研究人員充分考慮了社會人口因素、體育活動水平、吸煙史、卡路里攝入量以及平均紫外線輻射水平等。
最後研究人員發現，相較於每日平均攝入0.3g金槍魚的受試者，每日攝入14.2g的受試者罹患黑色素瘤的風險增加了20%、0期黑色素瘤風險增加了17%；平均每日攝入17.8g非油炸魚的受試者相較於每日攝入0.3g的，罹患惡性黑色素瘤和0期黑色素瘤的風險分別增加了18%、25%。
對此，研究人員認為與現在越來越多的海洋污染相關。
現階段海洋環境長期受到有毒化學物質的污染，海洋魚類長時間暴露於多氯聯苯、石油烴、重金屬污染下，這些物質會不斷在魚類體內堆積，最後通過進食循環到人類體內，給健康帶來威脅。
其中，多氯聯苯是對健康毒害作用最大的遺留物質，其具有明顯的致癌性。而重金屬中，污染最大的為汞、砷，長期接觸這些物質，會顯著增加身體的患癌風險。
二、世衛組織公布致癌清單，三種魚榜上有名
致癌物顧名思義是指會誘導人患癌的物質，不同的物質致癌風險也不同，世衛組織將不同的致癌物劃分成了4個等級：
1級：為有明確致癌作用的物質，包括有飲食和日常接觸兩個方面，食物類常見的有中國鹹魚、酒、自榨花生油、發霉的花生、鹹菜、油炸燒烤食品、檳榔、隔夜菜、沒煮熟的魚類、沒煮熟的螺類等，接觸的物質則有空氣污染、煙草、紫外線以及室內燒煤。
2級：研究證實會對動物致癌的物質，但對人類致癌證據有限，如鉛、丙烯醯胺等。2級致癌物又分為2A、2B兩種，前者的致癌性會高一些。
3級：即不確定是否致癌，或只對動物致癌對人類致癌證據不明確的物質，常見的有咖啡因、膽固醇、三聚氰胺等。
4級：相關研究中沒有充足證據證明其具有致癌性的物質。
北京市營養源研究所副研究員岳宏提醒，世衛組織給出的致癌物清單中，包含這三種魚，日常要少吃。
1、鹹魚
魚類在腌制過程中會添加大量的鹽分，鹽分會分解成亞硝酸鹽與魚內的蛋白質結合生成亞硝胺，亞硝胺是強致癌物，會增加身體的患癌風險。而亞硝酸鹽會導致血管擴張導致血紅蛋白變性，也會增加患癌的風險。
2、未煮熟的魚
不少人在日常喜歡吃生魚片，但生魚片內很可能會有寄生蟲存在。如肝吸蟲就是常見的食源性寄生蟲感染病之一，在淡水魚內十分常見，感染肝吸蟲後其會在肝臟內不斷損害肝臟，發展到後期可能會演變成肝癌。
3、過度油炸的魚
油炸的魚味道上會更勝一籌，但魚在油炸過程中會產生自由基、苯並芘等致癌物，且魚內的營養成分也會在高溫下變性，長期吃這種魚會增加身體的患癌風險。
三、魚的營養價值高，該如何健康吃魚？
魚渾身是寶，不同部位的營養價值也不盡相同。
如魚鰾內有豐富的蛋白質，且脂肪含量不高；魚頭內有蛋白質、鈣、磷、維生素等多種營養元素，且有豐富的不飽和脂肪酸、磷脂類成分，但魚頭膽固醇含量較高，不建議多吃；魚皮也是個蛋白質豐富的食物，還有較多的膠原蛋白。
至於魚肉，也是個名副其實的營養佳品，其內里的蛋白質含量在15~20%之間，脂肪含量僅有1~10%左右，屬於高蛋白、低脂肪的食物，且魚肉內的蛋白質很容易被身體吸收利用；魚肉內還有豐富的不飽和脂肪酸，有利於智力、視覺神經的發育；還有多種維生素、礦物質，對於身體補充營養有很大的好處。
國家二級公共營養師王思露提醒，魚肉雖好，在吃的時候也要注意這幾件事。
一是攝入的量要注意控制，我國膳食指南推薦成年人每日攝入40~75g水產品即可。
二是烹飪方式要選擇清淡的，如蒸煮燉都是不錯的選擇，儘量減少煎炸等高油的烹飪方式。
三是不要吃各種腌制的魚肉，腌制過後的魚內有大量的亞硝酸鹽，長期食用對健康不利。
魚是個營養價值很高的食物，但在食用時也有不少的注意事項，上文提到的你學會了嗎？
參考資料：
[1]《吃魚多，誘發黑色素瘤？最新研究報告來了》.醫學界腫瘤頻道.2022-06-24
[2]《世衛組織公布最新致癌物「黑名單」，中國傳統食物上榜！》.中國醫學論壇報.2020-08-15
[3]《多吃魚對身體好，但這 3 種魚千萬別吃！小心致癌！》.科普中國.2023-03-24
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