1）老薑炒仔雞

主料；仔雞半隻400克，老薑100克。 小米椒30克，美人椒50克，蔥段10克。

調料；豬油，鹽，味精，雞精，老抽，胡椒粉，耗油，生抽，白酒。

製作方法；首先將仔雞清洗乾淨，砍成小砣，老薑切成菱形片，小米椒和美人椒都切圈。鍋至旺火上洗凈，下豬油50克燒熱，放入老薑煸炒，在放雞肉繼續煸干水分，噴點白酒，加鹽翻炒，放少許老抽上色，放入指天椒和美人椒繼續翻炒，在加入味精，雞精，耗油，胡椒粉，噴少許水，加點生抽，蔥段，收干湯汁即可出鍋。

2）小炒黃牛肉

主料；黃牛肉200克（用耗油，老抽碼味）美人椒60克切圈，野山椒10克切圈，香菜15克切斷，蒜米5克，姜米5克。

調料；鹽，味精，雞精，胡椒粉，耗油少許，芝麻油，植物油。

製作方法；鍋洗凈燒熱，下入植物油，蒜米，姜米，美人椒，野山椒，翻炒出香味，放少許鹽，味精，雞精，胡椒粉，耗油翻炒幾下，倒入碼好的牛肉翻炒均勻，下入香菜翻炒出鍋即可，碗里放少許香菜段墊底，在將炒好的牛肉蓋在上面即可。（注意牛肉不要炒老了）

3）韭菜炒河蝦

主料；鮮新河蝦800克，韭菜100克切成小段，剁辣椒10克，蒜米5克，姜米5克。

調料；鹽，味精，雞精，胡椒粉，耗油，白醋，植物油，芝麻油，辣妹子辣醬。

製作方法；首先將河蝦清洗乾淨，鍋燒油500克，至九成油溫將河蝦炸至金黃色撈出備用，鍋留油，下入蒜米，姜米，剁辣椒炒香下入河蝦，放辣妹子辣醬，鹽，味精，雞精，耗油，胡椒粉翻炒，在倒入韭菜繼續翻炒至熟出鍋前淋點白醋，芝麻油即可。

4）干鍋田雞

製作方法；主料；野生田雞宰殺清洗乾淨，砍成小砣400克備用。

配料；拍蒜5粒，薑片6克，青紅椒切滾刀砣40克，紫蘇3克，蔥段4克，洋蔥片50克，指天椒切圈5克。

調料；郫縣豆瓣醬30克，辣妹子醬30克，鹽5克，味精8克，雞精8克，胡椒粉5克，蚝油30，色拉油1500克，老抽20克，芝麻油5克。

製作方法；田雞用蚝油，老抽抓勻，鍋洗凈燒油8成熱下田雞炸至金黃色濾出，鍋流油45克左右，下拍蒜，薑片，豆瓣醬，指天椒，滾刀辣椒煸香，加辣妹子醬，倒入田雞，放鹽，味精，胡椒粉，紫蘇，翻炒，加啤酒，燒乾湯汁，淋芝麻油即可，干鍋墊入洋蔥片，盛入炒好的田雞，一道美味的野生田雞完成。

5） 鐵板水晶粉

製作方法；主料；馬鈴薯水晶粉冷水泡好濾出350克。

配料；肉沫50克，包菜絲20克，蒜米5克，姜米5克，蔥花5克，指天椒切圈3克，野山椒切圈5克。

調料；鹽5克，味精8克，雞精8克，胡椒粉5克，蚝油20克，老抽15克，蒸魚鼓油60克，辣妹子辣醬20克，色拉油30克。

製作方法；鍋燒水將水晶粉過水，（過水的時候，水開了就將水晶粉濾出）鍋燒熱放油燒8成熱，下入肉沫炒散，加蒜米，姜米，包菜絲，指天椒，野山椒，煸香，放辣妹子辣醬，鹽，味精，雞精，蚝油，老抽，蒸魚鼓油，胡椒粉，加一點水在倒入水晶粉，翻炒均勻，（水晶粉一定要炒勻，而且炒出來的水晶粉晶瑩剔透，能看見水晶粉裡面有泡，這樣水晶粉不會黏在一起）有條件就用鐵板，打一個雞蛋打散倒入鐵板裡面燒好鐵板，把炒好的水晶粉蓋在雞蛋上面，這樣就叫完美，（沒有鐵板就直接盛入盤中，一樣好吃）。

6）紫蘇煎黃瓜

主料；黃瓜400克斜切成厚一點的片，小米椒8克切圈，紫蘇3克切小片，蒜苗5克切斷，蒜米5克。

調料；植物油，鹽，味精，雞精，耗油，生抽，老抽少許，生粉少許。

製作方法；鍋洗凈燒熱倒入植物油500克，燒至8成熱將黃瓜炸至焦黃濾出備用，鍋留油，下入蒜米，指天椒煸香，倒入黃瓜，紫蘇，放少許老抽翻炒上色，在放鹽，味精，雞精，耗油，生抽少許，翻炒，噴點水，下入蒜苗翻炒，苟點薄芡即可出鍋。

7）青椒炒拆骨肉

主料；豬頭骨半邊砍成大塊，放入高壓鍋里加水蓋過頭骨，加點薑片壓7分鐘倒出，把肉剔出來，凈肉200克切成小塊，湖南椒150克切成圈，指天椒5克切圈，蒜子3粒拍碎，蒜苗5克切斷。

調料；植物油，鹽，味精，雞精，耗油，胡椒粉，老抽少許，生抽少許。

製作方法；鍋至火上洗凈燒熱，下入植物油50克燒熱，下入拆骨肉，蒜子煸干水分，倒入湖南椒翻炒出香味，加入少許老抽上色，在放鹽 ，味精，雞精，胡椒粉，耗油，翻炒，可以噴點啤酒，加入蒜苗，炒干出鍋即可。

8）干豆角炒五花肉

主料；干豆角用開水泡好，200克，五花肉150克切片，蒜米5克，蒜苗8克切斷，美人椒一分為二切碎，紅干辣椒粉。

調料；植物油，鹽，味精，雞精，胡椒粉，老抽，耗油，生抽，芝麻油。

製作方法；鍋洗凈，至火上下入植物油35克左右燒熱，下入五花肉煸干，放入蒜米，美人椒，干紅椒粉，煸香，在倒入泡好的干豆角，翻炒加點老抽，鹽，味精，雞精，耗油，胡椒粉，生抽繼續翻炒，最後放入蒜苗，淋點芝麻油出鍋即可。

9）小炒臘豬嘴

主料；正宗湖南臘豬嘴，入蒸籠蒸15分鐘泡冷水冷卻，切成薄片200克，美人椒切圈20克，指天椒5克切圈，蒜米5克，蒜苗8克切斷，干紅辣椒粉。

調料；植物油，鹽，味精，雞精，胡椒粉，耗油，老抽，芝麻油。

製作方法；先將切好的臘豬嘴放鍋里過水，因為臘豬嘴很咸，多煮一下，濾出，鍋洗凈燒熱下入臘豬嘴煸香，在放蒜米，指天椒，美人椒，辣椒粉翻炒，加少許老抽，鹽少許，味精，雞精，胡椒粉，耗油少許炒香，最後放蒜苗，翻炒淋點芝麻油出鍋即可。

10）小炒肥腸絲

主料；肥腸絲200克（肥腸過水去除裡面的油和髒物，放入高壓鍋，加薑片，八角，桂皮，香葉壓8分鐘左右）芹菜段100克，蒜片5克，薑片5克，指天椒5克切圈，美人椒一分為二8克切半圈。

調料；辣妹子辣醬，老抽少許，鹽，味精，雞精，耗油，胡椒粉，生抽少許，植物油，芝麻油。

製作方法；首先將鍋洗凈燒熱，放油40克燒熱下入肥腸絲，煸香，倒入蒜片，薑片，指天椒，美人椒翻炒，加少許老抽，鹽，味精，雞精，胡椒粉，耗油，辣妹子辣醬，翻炒在加入芹菜段，再放點生抽翻炒均勻，淋點芝麻油即可出鍋。