滷肉飯是台灣省的特色美食，現在很多餐廳都能吃到，不過味道卻參差不齊，就拿我們當地的來說，吃過幾家店的滷肉飯，要不肉太肥，要不口感柴，香料味太重，還不如自己做的好吃，小縣城嘛，選擇也不多，所以我索性自己學著做，毫不誇張的說，味道比外面的還好吃。
滷肉飯的做法很簡單，不需要在廚房耗費太久時間，而且葷素搭配，還有主食，營養均衡，五花肉肥而不膩，米飯吸飽湯汁，原本一丁肥肉都不吃孩子，直呼2碗不夠吃！孩子愛吃，我也樂意做。
周六孩子放假，帶著她一起逛市場，正愁不知道買什麼菜，路過買肉的攤檔時看到有一條五花肉非常漂亮，孩子說要不咋們吃滷肉飯吧，這真是個好主意，就這麼愉快的決定了。
先把一些需要用到的配料準備好，到時候才不會手忙腳亂。煮兩個雞蛋，或者鵪鶉蛋也行。2塊冰糖，一片香葉，一個八角，一小塊桂皮和甘草。3片生薑，香蔥適量。
五花肉去皮或者不去皮都可以。切成小段後冷水下鍋，水沸騰後繼續煮1分鐘，然後撈出晾涼，切成小粒。
炒鍋里不用放油，倒入五花肉，用中大火把五花肉煎至油脂溢出，變成焦黃色。把煎出的油倒出來。煎過的五花肉燜起來更酥爛，而且肥而不膩。
五花肉煎好後放入蔥白、八角、桂皮、甘草和生薑，炒出香料的香味。沿鍋邊淋入少許料酒增香。
倒入沒過五花肉的清水或者啤酒，用啤酒會更香。再放入雞蛋和蔥結，放入生抽、老抽和冰糖，具體的大家可以再嘗過味道之後靈活添加。大火煮開後改小火燜至收汁。燜肉的過程中要開蓋翻拌一下。
趁著燜肉的時間可以把蔬菜準備好。可以用生菜、菜心、白菜都行。鍋里燒開水，放入少許食鹽和幾滴油，放入青菜煮至斷生後立刻撈出放著備用。
燜好後把香料撿出來丟掉，喜歡湯汁多點的可以縮短燜的時間。五花肉色澤紅亮，看起來就非常有食慾呢。把雞蛋拿出來對半切開。
裝上一大碗米飯，舀上一勺滷肉，撒上白芝麻，放上雞蛋和青菜，拌勻後就可以開吃啦。狠狠地挖一勺塞到嘴巴里，大滿足！
小煮意：
滷肉飯的做法有很多版本，可以在這個基礎上加入干香菇粒一起燜煮，如果有洋蔥，可以先把洋蔥切成粒，油炸至洋蔥焦黃，再在燜肉的時候加進去一起燜煮。因為今天忘記買洋蔥了，所以做了個簡易版的，不過一樣好吃。
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