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魚尾成為了下腳料
隨著天氣變冷，也到了給家人煲湯的季節，每年秋天，經常給家人做砂鍋魚頭豆腐來滋補身體。久而久之，每次總會剩下一大截鰱魚尾，只能腌制之後炸成魚塊，不但費時又費事，家人還不愛吃，嫌亂刺多、油脂高。一時半會也想不出好的烹菜方式，便把剩下的魚尾處理乾淨後直接冷凍在冰箱內。那天整理冰箱，發現了四五個鰱魚尾，整整一冷凍盒，看到這麼鮮嫩的食材成為了家人嫌棄的下腳料，也著實為之可惜。
魚身上最鮮嫩的部位
別看有人嫌棄魚尾，其實，魚兒要想在水中前行，離不開魚尾不停的劃擺運動，因此魚尾才是魚身上最鮮嫩的一個部位，又稱為划水。在南方地區比較流行的一道魚菜，主料便用到了青魚尾，這道菜就是經典名菜紅燒划水。這麼鮮嫩的食材，冷凍之後鮮味蕩然無存，也太可惜了。今天，就分享給朋友們一個解決剩餘魚尾的簡單菜品：魚身上一部位，肉質鮮嫩卻遭到嫌棄，加入剁椒蒸一蒸，上桌被搶光。
剁椒蒸鰱魚尾
主料：鰱魚尾1條，約750-1000克
配料：青剁辣椒150克、紅剁辣椒150克、蔥15+10克、姜10+5克、小香蔥2棵
調料：鹽2+2克、白糖4克、味精2克、胡椒粉0.5+0.6克、生抽醬油30克、料酒15+20克、熟植物油20克
製作過程
1、選用剩餘的鰱魚尾1條，重量差不多1.5-2斤，去除表面的魚鱗，把鰱魚尾從正中緊貼脊骨平刀剖開，尾部少部分連接。為了方便入味，兩片鰱魚尾每間隔1厘米打上直行花刀，深達魚脊骨，不能劃透。切入蔥絲15克、薑絲10克，調入胡椒粉0.5克、料酒15克、鹽2克，把鰱魚尾里里外外塗抹均勻，腌制30分鐘，去除鰱魚的腥味。
2、這個間期，調配2份剁辣椒蒸魚料：準備2隻小碗，分別切入細蔥花5克、極細的姜米2.5克，再「分別」各調入鹽1克、白糖2克、味精1克、胡椒粉0.3克、生抽醬油15克、料酒10克、熟植物油10克。分別下入青剁辣椒、紅剁辣椒各150克調勻。
3、把腌制好的鰱魚尾取出，去除蔥薑絲，用清水沖洗一下，瀝乾淨水分，再次擺入大圓盤內。把調配好的青剁辣椒、紅剁辣椒蒸魚料，分別塗抹在一片魚尾表面，形成雙色剁椒鰱魚尾。
4、鍋內倒入適量清水，大火燒沸後把鰱魚尾上鍋，保持大火沸騰狀態，蒸12分鐘左右。這個期間，小香蔥2棵，清洗乾淨後切成細蔥末。
5、把蒸好的剁椒鰱魚尾取出，表面撒上小香蔥末，便可以趁熱上桌與家人享用了。如果愛吃鮮麵條或米線，煮上兩大碗，就著這蒸鰱魚尾的剁椒汁，別提多美味。
注意事項
1、本身剁辣椒含有一定的鹹度，在鹽的用量上一定要拿捏准了：每份剁椒醬最多調入鹽1克便恰到十分。
2、這道菜製作難度相對較小，一定要把握好這一點：水沸騰後才能下入鰱魚尾，全程大火足氣蒸12分鐘左右。
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