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朋友打來電話
好不容易周末，本想睡個懶覺，一大早就被朋友的電話給吵醒。猛然坐起，剛接通電話，那頭便傳來了朋友不停的抱怨聲：「這次我估計是買到假麵粉了，本想周末給家人包頓包子吃，結果麵糰死活揉不明整，越揉越有彈性、越揉越總開裂。」
我惺惺問道：「你看一下麵粉袋子，上面標著是什麼品種的麵粉？不一定是買到假麵粉，估計是買錯麵粉品種了！」
不一會朋友回答到：「上面標著高筋粉，我不是尋思著高筋粉質量好嗎，誰曾想是這種狀態。」
「高筋粉是做麵包、烤吐司用的，不是蒸饅頭、包包子使的，你買錯麵粉了！」「哈哈……原來如此，沒想到買個麵粉還有這麼多道道哈！」
麵粉的筋道
麵粉，就是小麥去除麩皮後得到的精研粉末，根據麵粉中小麥蛋白含量不同，又區分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉與無筋麵粉。我們平時買麵粉，可要看清高筋中筋低筋，差別太大了，弄不懂白花冤枉錢！
高筋麵粉
小麥富含小麥蛋白，就是人們平時做涼皮後剩下的那團粘乎乎的麵筋，所謂高筋麵粉就是指小麥蛋白含量在10.5-13.5%之間的麵粉。高筋麵粉源自西方，因為歐美等國家種植的小麥品種小麥蛋白含量高，所研磨出來的麵粉筋度也相對較強。因為高筋麵粉主要用於西式麵包、披薩、吐司等西點製作，故又被人們習慣稱為「麵包粉」。
中筋麵粉
我國種植的小麥品種小麥蛋白含量中等，多在8.0-10.5%之間，故稱為中筋麵粉，也是我國市面上的主流麵粉。我國的中筋麵粉流行於北方地區，主要用來蒸饅頭、包水餃、蒸包子、烙餡餅、炸油條、擀麵條、做月餅等中式傳統面點，故又稱為「中式麵粉」。
低筋麵粉
製作戚風蛋糕等蛋糕品種時，為了最大程度防止生成麵筋而影響烘烤出來的蛋糕的品相與膨發，要降低麵粉的筋度，故又稱為「蛋糕粉」。把小麥蛋白含量在6.5-8.0%之間的減筋麵粉統稱為低筋麵粉，生活中主要用來烘烤蛋糕、製作餅乾、烤制派塔等西式點心。
無筋麵粉
如果把麵粉中的小麥蛋白完全去除，得到純小麥澱粉，就是我國傳統的澄粉，又稱為無筋麵粉，在我國不同地區又稱為澄面、汀粉等。人們平常做涼皮時，最後得到的濃稠麵粉水，就是真正意義上的澄粉糊。無筋的小麥澱粉除了可以用來製作涼皮外，還可以用來製作冰皮月餅、透明蝦餃、粉果腸粉等傳統面點。
看到這裡你弄懂高筋、中筋、低筋、無筋麵粉的差別與用途了嗎？日常中想買什麼筋度的麵粉，要根據不同的用途來進行選購：如果想烘焙麵包、製作吐司，一定要買高筋的麵包粉；想製作傳統的中式面點，選購普通的麵粉就行了；想給家人烘烤一個戚風蛋糕吃，一定要選購低筋的蛋糕粉；如果想給家人蒸一籠透明的蝦餃，離開了無筋的澄粉根本就出不來那種透明的效果。朋友們，歡迎把生活中有關麵粉的有趣事與朋友們一起分享一下吧！
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