話說炒菜誰都會，但是你真的能炒好嗎？別的不說，光是炒小油菜就有很多門道在裡面！
你知道怎麼炒干椒好吃嗎？炒菜真的是熟後放鹽嗎？蒜香菜什麼時候加蒜最好吃？油多熱時下菜？
——其實炒菜是有很多小秘訣的！
今天為大家帶來干椒蒜香小油菜的秘訣，實際上適用於各種粗杆的綠葉蔬菜！
小油菜又叫上海青，因為它的葉片像個瓢，還有人叫它瓢兒菜。
因為小油菜有一點點甜味，纖維很細，因此用它來做菜非常好吃！
另外，小油菜顏值非常高，常常作為菜品的配菜，話說那纖纖細腰，看起來是不是像個美女子呢？
下面就為大家介紹炒小油菜的做法——
食材非常簡單：主料為兩顆小油菜，2個干辣椒，3瓣大蒜。輔料為食鹽、花椒粉、植物油。
老規矩，先來行小丫的一句話做法——
洗菜杆葉分離熱油加干椒加一半蒜末下菜杆下菜葉加調料加剩餘蒜末出鍋。
具體做法如下：
首先就是洗菜了。話說小油菜的別名是瓢兒菜，顧名思義，那個瓢得存多少泥巴啊！因此需要把它一瓣一瓣掰下來，把「瓢兒」洗凈。
切菜。這一步很簡單，但是一定要注意杆葉分離！該法同樣適用於杆粗葉肥的同類蔬菜。不喜歡菜杆口感的人，可以把菜杆切得細一些。
切蒜。剝好蒜，切成碎末即可。（不會切的小夥伴試試先切片再切絲最後切丁哈！）
熱油炒料。這步非常關鍵！平底鍋加油，油五分熱時（不能再高了！！！）放入掰開的干辣椒（一定要掰開，因為辣椒籽燒一下非常香，這才是干椒香味的來源！）待油溫升至八成熱時，加入一半的蒜末（一半噢！！！）
炒菜杆。油溫九分熱時，加入小油菜杆，翻炒1~2分鐘
菜杆炒至八成熟時，加入菜葉。再翻炒1~2分鐘左右。
調味。這一步也很關鍵！炒熟後加入蒜末和鹽、花椒粉，翻炒一下，出鍋！
PS.小技巧在此！