有性格更靠譜的清單指南
前言
2019年開始，好食記首創「私藏美食小清單」欄目，至今已經推出了48期。
提供清單的人，有耳熟能詳的烹飪大師，比如李志順、陳偉；也有對食材追求極致的餐飲界大咖，比如杜中兵、解忠傑、宋寶民、頓玉松、韓躍軍等；還有對美食見多識廣的媒體人，比如瓦爾特、梁玉巧，以及各行各業的知名人士，比如三全食品創始人陳澤民、UU跑腿創始人喬松濤……
未來，我們的名單還將繼續。
透過這些清單，我們能見識一座城市真正的美食。這些清單里跳動著的食物，總有一些吸引著你的味蕾，勾動著你的記憶。
今天是我們的第49期。來看看大塘總經理的小清單吧。
全文：2061字 | 5分鐘閱讀
本期人物
李雲霞，大塘餐飲有限公司總經理。
我大多數吃飯會選擇同行業的餐飲店，抱著學習的心態去了解各家的所長之處。有品質、有特色的門店我通常都用來商務宴請，更有檔次一些。
但偶爾我還是挺饞小吃的，隔一段時間就會帶著家人閨蜜去吃。所以，接下來推薦的美食，有酒店式的，也有小吃類的。
- 府潤食府 -
這家店常用來請客，因為它是清真店，我很放心牛羊肉的品質。真材實料，而且味道都很不錯，我覺得鄭州清真店做的最好的就屬這家。
特色是手抓羊肉，食材很講究，用的都是寧夏的羊。清水煮好後，蘸上秘制辣椒料，特別鮮美，肉質還很嫩。即便放涼了，也絲毫沒有肥膩感，吃起來還是很香。
牛雜鍋也不錯，裡面有牛肚、牛肉、牛蹄筋。牛肚不是黑的、白的那種，是原汁原味的草原肚，黃黃的，口感很好。這一鍋燉出來，酸酸辣辣特別好。
泉水茼蒿是我點最多的一道素菜，看起來很漂亮，茼蒿泡在湯里撈出來依舊很脆嫩。
雖說他家的東西偏貴，但我吃完還是覺得超值。
地址：鄭州市淮河路與興華街交叉口向南50米路西
人均：¥165
- 姐弟倆土豆粉 -
大塘在公園茂有家店，我來這邊看看店逛逛商圈後，就喜歡到姐弟倆去吃飯。它一改我對小吃環境差的印象，裝修簡約時尚，品質、出餐速度都不錯。
有時候我不太喜歡在吃飯上浪費過多時間，這家就是很好的選擇。土豆粉筋道爽滑，吃完喝上幾口老母雞湯，整個人都舒服了。麵筋很好吃，濃郁的芝麻醬和辣椒醬的香味。
現在姐弟倆還推出了各種飲品、小吃，數量不多，但都還不錯。尤其是他們的經營理念，值得我學習。
地址：鄭州市雪松路與翠竹街交叉口公園茂·潮流茂3層（公園茂店）
人均：¥26
- 劉新生麵館 -
這算是一家私房菜，主打麵食，我喜歡羊肉熗鍋面和糊湯麵。
羊肉熗鍋面麵條是手擀的，筋道十足，有著厚重的面香味。麵湯入口醇厚濃香，回味中帶著淡淡的羊油香氣。裡面的羊肉片兒大，還很新鮮，差不多都有二兩肉，吃起來軟嫩不膻。
糊塗面用炒的秘制面油做出來，一入口，整個香味占據味蕾。
別看是家麵館，菜品非常豐富，每次都會忍不住多點些菜。涼菜、烤串、豬蹄、燒雞……還有十幾款燉菜。我們常坐在街邊吃，喝啤酒擼串，再吃個酸菜豬肚燉大腸，很過癮。
在迎賓路上能有一家這樣的店，真好。
地址：鄭州市迎賓路8-2號
人均：¥24
- 張福記 -
張福記在鄭州做了很多年，菜品種類不多，但簡單有品質，主要做的是杭幫菜。
他們家整體水平很高，尤其是服務員，有氣質有修養，像是星級酒店培養出來的，非常商務，不打擾的服務讓我覺得很貼心。
椒麻雞是讓我印象最深的一道菜，雞肉香嫩不柴，麻椒味調的很好。
地址：鄭州市隴海中路59號（隴海中路店）
人均：¥102
- 懷生記小館 -
我還挺喜歡懷生記的，雖然檔次略低於酒店，但味道不差，帶家人閨蜜講究實惠的話，就會選這家。
石鍋豆花肥牛不錯，剛上桌還在沸騰。肥牛品質好，酸酸辣辣的泡椒味很下飯。
地址：鄭州市黃河路與經二路交叉口璞麗中心A座3樓（璞麗中心店）
人均：¥67
- 巴奴毛肚火鍋 -
很多人都會將巴奴、海底撈兩家對比，我更喜歡巴奴，一是有空間感，不吵鬧；二是我喜歡他們家的毛肚。
我去別家吃火鍋從來不點毛肚，不太放心發毛肚的過程，上桌的樣子看著就沒食慾。巴奴是我唯一吃毛肚的火鍋店，在辣鍋里七上八下涮鍋後，蘸上調好的醬料，口感脆嫩。
黑豆腐也是我喜歡的一道菜品，營養價值高，口感也好。
地址：鄭州市金水路與經三路交叉口東北角（概念餐廳）
人均：¥124
- 紫燕百味雞 -
朋友來家裡吃飯，我基本就簡單做做素菜，下酒菜就在紫燕買。包裝好，滷味乾淨衛生，味道和別家不一樣，有點微微發甜，我很喜歡。
我買的最多的就是豬耳朵和豬蹄。以前吃其他家的豬耳朵根很大，都只吃前面一部分，後面太肥就扔掉不吃。紫燕的豬耳朵雖然貴，但只有前面的部分，味道好也不浪費。
地址：鄭州市經五路與紅專路交叉口西南角（經五路店）
人均：¥26
- 回李家燴羊肉 -
喝羊肉湯就喜歡來這裡，是用菌湯燴的羊肉，蔥經過油炸有焦香味，口感豐富。
芝麻燒餅以前特別好吃，咬一口掉渣，有很濃郁的芝麻香和面香味。現在也不知道是不是換人了，燒餅的面總是發不好，也就沒那麼好吃。
現在回李家也開了很多分店，都是一千多平方的大店。店發展快，品質也要跟上來才行。
地址：鄭州市長江中路與興華南街交叉口北20米路西（長江路店）
人均：¥35
- 劉家西辣羊肉館 -
這家店得有30年了吧，第一次吃是朋友帶我來的，西辣羊肉第一口就上癮了。現在住的離西郊遠了些，也差不多有兩年沒去。
西辣羊肉畢竟是這裡的招牌，食材好，調味恰到好處。羊肉打底，配以黃花菜、木耳、粉皮等輔菜，再撒上胡椒粉，這味道太鮮美了。
爆炒豬肝也是值得推薦的，我們店都不敢輕易賣豬肝，怕炒不好很腥，沒想到他家炒的還不錯。
地址：鄭州市二七區興華南街30附2號（興華南街店）
人均：¥54
- 食慾老院子 -
最早在農業路那家店比較喜歡吃茄子、扒皮魚，現在因為常在公園茂這邊，愛上了新品烤鴨和鍋盔。
一整隻烤鴨可以裝兩盤肉和一份鴨皮，鴨皮配上白糖山楂條，油而不膩，鴨肉和面醬、配菜裹緊麵餅里，一口吃下去，這感覺美得很。
地址：鄭州市雪松路與翠竹街交叉口公園茂·潮流茂3層（公園茂店）
人均：¥72
這就是我喜歡的館子，以我做餐飲多年的經驗來看，一個門店的好壞不在於檔次的高低，品質好、味道好，食客自然就來了。
口述 | 李雲霞 整理 | 孟玲玲
圖 | 大眾點評
這是食記君為您分享的第1045期匠心內容
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