一家新店，
600平米，只設126個餐位，
把最通透的一面玻璃牆給了廚房。
在寸土寸金的商圈，
這跟市面上流行「通用版」有點不一樣的新店，
它背後的邏輯是什麼？
01
阿五開新店了。
新店的位置就在東風路與豐慶路瀚海海尚，2019年歲尾最後一個開業的商業綜合體。
阿五的店在海尚4樓。走進店裡，迎面一面波光粼粼的青灰色影壁牆，魚鱗影壁牆前面是一條充滿藝術感的金色大鯉魚。
再往裡走，可以看見幾個圓形燈柱。金銅色的柱子，被層層疊疊的鱗片纏繞，在通透的燈光映襯之下，粼粼波光宛若朝霞中的浩瀚大河。風吹過，流金淌玉，美不勝收。
抬起頭，天花板上是198盞魚形燈。彎曲的黑灰色背景是河道，迴環的黃褐色的背景是河岸，一條條白色的游魚，就從這九曲十八彎的黃河裡，浩浩蕩蕩，迤邐而來。
在店裡走走，大到布局分區，小到一桌一椅一碗一筷，以黃河和大鯉魚為設計的元素的細節比比皆是。
青灰色影壁由片片的魚鱗拼成，木本色的凳子靠背上有鏤空的魚紋。作為空間隔斷屏風之上，中式花紋與魚鱗變形結合的圖案，是說不出來的精美。
不算太大的店面，整體以素雅的灰色、白色和稍稍的金色、木色點綴，簡約時尚之間，舒朗舒服的感覺悠然而來。
02
如此有調性的一家店，從理念到最後的呈現，其實中間是費了一些周折的。
李卡是這個項目的設計師。從年初接觸阿五的負責人，到效果圖出來，中間有四個多月的時間。
「5月，我跟阿五黃河大鯉魚創始人樊勝武先生做了一次詳細的溝通。他說的一句話讓我印象很深刻：所有的環境設計，都要圍繞著黃河鯉魚文化展開。」
李卡做設計20多年了，國內不少知名餐飲企業的店面設計，都出自於他的手下。在他的理解里，餐廳的設計要滿足兩個需求，「一個是功能化設計，一個是藝術化設計。功能化要考慮餐廳的布局分區、台位數量、服務動線等。藝術化設計要滿足品牌傳播的需求，要圍繞在視覺上的呈現，加深顧客對品牌的印象和體驗感。一個餐廳，是側重藝術化設計還是功能化設計，跟品牌的發展階段和成熟度有很大關係。」
李卡做了很長時間的思考。
阿五的主題元素是中餐（豫菜）、黃河、鯉魚文化、豐收和富足等等。「就是要圍繞這個主題，通過材質和色彩的極具變化，讓中國風的鯉魚跟顧客交朋友，實現輕鬆愉悅的粘性互動，完成更多的復購和傳播。」
這樣的想法確定之後，李卡和他的小夥伴們開始大量收集資料，提煉核心元素。黃河九曲十八彎的線條、魚躍龍門潑辣生猛的弧度、中國小軒窗的古典精巧的花紋變形……一張張效果圖在不停地思考、切磋、交流中漸漸成形。
「效果圖出來之後，樊總非常認可我們的設計。」
但從設計到最後落地成型，還要時時刻刻盯著，「就怕最後的效果出不來。」李卡說。
以大廳里的燈柱為例，金紅色的螺紋鋼要彎成一定的弧度，再鑽孔用繩子穿起來，在上面一圈圈纏繞，「相當於一層層編織起來的，特別費功夫。」
03
幾乎貫穿一年的這個項目，費功夫只是一方面，讓李卡印象深刻的還有幾次「意外」。
以餐廳內的鯉魚椅子為例，椅子是透出木紋的灰色，靠背是鏤空的魚形，這樣的椅子做起來難度相當高，光打樣就做了好幾次。最後算下來，一把椅子都八九百元了。
「當時我們就說，如果覺得太貴了，可以不做這些魚紋鏤空。畢竟別的餐廳，一把椅子四五百元都不錯了。但我沒想到的是，樊總竟爽快的同意了。」
600平米的空間，按照市面上正常的設計，可以布局5個包間150個餐位，但最後，幾個高管商量了幾次，只布置了4個包間，126個餐位。「樊總他們的理由是：還是想讓食客們就餐體驗更好一些。」
讓李卡覺得意外的，還有餐廳的廚房。廚房占比三分之一還多，且占據了玻璃通透的一堵牆，這在別的餐廳幾乎是不可能的事。「讓我覺得意外的同時，又特別感動佩服。」
04
但在阿五創始人樊勝武看來，這也沒什麼意外的。
作為多年的老餐飲，他不是不知道多設餐位可以多賣錢。「但那種背靠背，轉個身兒都相互打擾的就餐空間，消費者的就餐體驗能有多好？！犧牲一部分餐位，讓消費者能有更輕鬆愉悅的就餐體驗，我覺得比什麼都值。」
至於廚房，占據了三分之一的空間，還占據了玻璃通透的一面牆，樊勝武先生說，作為中餐館，廚房是「核心」，要優先考慮，只有把廚房放在那裡最合適。」
「另一方面，我是想要我的所有員工，都有一個相對舒適的工作空間。廚師也好，哪怕一個洗菜工人也好，也需要很大的尊重。他們得到了尊重，才會有更飽滿的熱情，為食客做出更美味的飯菜。」
20多年，從第一代悶熱的廚房狹窄的小飯館，到第二代動線流暢、功能齊備的大型中餐廳，2019年歲尾開業的這家店，可以說是阿五店面的升級3.0版。「在功能性之外，更強調藝術性設計的美感帶給消費者的愉悅體驗。更強調好的食材、好的廚藝、好的廚師與食客好的體驗融合，帶來的更深遠的傳播。」
在寸土寸金的商圈，這種「非通用版」的店面，應該算是個特例。
但在市場中，最核心的競爭力，一定不是通用版，而是你擁有了多少別人不具備的「非通用版。」
一家小小的店面，背後蘊含的邏輯，是價值觀的選擇。
這麼多年走遍全世界40多個國家和地區，樊總的見識、審美、價值觀都已經發生了翻天覆地的變化。
「賺錢當然重要，但這世界一定有比賺錢更重要的東西。所以在企業良性運轉的前提下，一味地追求翻台率，還是考慮顧客體驗和員工感受，全是自己的選擇。」
阿五黃河大鯉魚
門店信息
統一訂餐熱線
400-601-5555
鄭州建業路店
地址：鄭州市建業路
建業城市花園西門南100米
電話：0371-60278888
鄭州英協路店
地址：鄭州市金水路與英協路
交匯處南200米
電話：0371-65850888
鄭州天澤街店
地址：鄭州市東風路與天澤街
交匯處南200米
電話：0371-69355555
鄭州隴海西路店
地址：鄭州市隴海西路與永慶路
交匯處
電話：0371-68630555
鄭州緯三路店
地址：鄭州市經五路與緯三路
交匯處
(中州國際飯店三樓)
電話：0371-60275555
鄭州萬象城店
地址：鄭州市民主路
華潤萬象城購物中心7樓
電話：0371-86515555
鄭州海尚店
地址：鄭州市東風路與豐慶路
交匯處瀚海·海尚4樓
電話：0371-65325555
河南長垣店
地址：河南省長垣市宏力大道
與山海大道交匯處西100米
電話：0373-8082555
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文｜素素 編 | 李聰
圖 | 阿五黃河大鯉魚、Tina
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