豬肉貴，教你8道家常素菜小炒做法，比吃豬肉更健康，不放肉，吃素菜更下飯！現在的豬肉價格有點望而生畏，在家做飯，不知道做什麼菜好，吃素菜也是不錯的選擇，素菜營養豐富，別具風味，吃起來入口生津，有利於人體健康。想吃點素菜，一下子不知道燒什麼好，小編毛毛教你8道家常素菜小炒，做法簡單，樸素清淡，素凈開胃，不放肉，吃著更下飯，下面一起看看都有哪些菜肴，有你喜歡吃的嗎？收藏好，不用為每天做什麼菜犯愁了。
食材準備：香菇（鮮）500克、黃瓜半根、油鹽適量、蔥1段、大蒜2瓣、生抽1湯匙、蚝油半湯匙、水澱粉適量、
做法步驟：
1、把香菇切去根部，洗乾淨
2、鍋加水燒開，下入香菇焯水，將香菇焯水至變軟，將香菇撈出控凈水分。香菇的傘蓋褶皺內很容易藏雜質，焯下水能去除掉雜質和異味，能保持香菇的味道純正。
3、將香菇切成條狀，黃瓜切片，蔥切蔥花，大蒜切片。
4、鍋加油燒熱，下入蔥花、薑片爆香。
5、下入香菇煸炒1-2分鐘。
6、淋入少許水，加入醬油，燒開，燜制幾分鐘
7、下入黃瓜片，蚝油，加入少許鹽， 淋入適量水澱粉，大火加熱至湯汁變得粘稠，翻炒均勻，淋入香油，關火，盛出裝盤即可。
食材準備：白菜1/2棵、油鹽、姜2片、大蒜2瓣、花椒20粒、干辣椒10個、生抽1湯匙、米醋1湯匙
做法步驟：
1、將白菜洗乾淨，切去葉部不用，留下白菜幫，白菜葉可以做湯，或者做別的菜用
2、將白菜梆豎著對半切開，將刀斜45度的角度，將白菜片成片
3、其餘白菜梆片好，干辣椒切去蒂部，去籽不用，再對半切開，姜切末，大蒜切片
4、鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒炸至微焦，將花椒撈出不要，下入薑末，蒜片，干辣椒段，爆香
5、下入白菜片大火翻炒2-3分鐘，炒至白菜片稍變軟
6、淋入醬油，鹽，米醋，鹽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可
食材準備：包菜 1/2顆、植物油 3湯匙、 鹽 2克 、大蒜 4瓣、 花椒 20粒 、干辣椒 10個、 生抽醬油 1湯匙 、雞精 1茶匙 、醋 少許
做法步驟：
1、將包菜用手撕成大小均勻的塊，較厚的部位用刀片一下
2、放在水中洗乾淨，撈出瀝乾淨水（這個很主要一定要瀝凈水，否則下鍋炒制時變成燉了）
3、干辣椒切去尾部，去籽，順長切成段，大蒜切片
4、鍋加油燒熱，下入花椒小火炸至微焦，將花椒撈出不用
5、下入蒜片，干辣椒小火炒香（注意不要把干辣椒炸糊了）
6、下入包菜大火翻炒至顏色變深綠，呈半透明狀，至斷生即可
7、下入鹽，雞精，生抽，幾滴醋大火快速翻炒均勻，盛出裝盤即可
食材準備：茄子4個、尖椒2個、木耳10克、油鹽適量、蔥10克、姜10克、大蒜2瓣、白糖1湯匙、米醋2湯匙、生抽醬油1湯匙、老抽醬油1/2湯匙、郫縣豆瓣醬1湯匙、澱粉1/2湯匙
做法步驟：
1、將茄子洗凈切去頭尾，再將茄子切成2厘米寬、5厘米長的條，撒上少許鹽，拌勻腌制10分鐘
2、木耳提前泡發好，將尖椒切成絲，辣椒籽不要，木耳切成絲
3、將碗內加入白糖，米醋、生抽、老抽、澱粉，少半碗水，攪勻調成汁
4、鍋加油燒至7成熱，下入茄條炸制，炸制茄條的邊緣微紅，將茄條撈出控油
5、將鍋內留少許底油，下入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油，再下入蔥花，薑末，蒜末炒香
6、下入尖椒絲，木耳絲翻炒均勻
7、下入茄條，淋入調好的汁，加熱至湯汁粘稠，翻炒均勻，使芡汁都包裹在茄條上即可，關火，盛出裝盤
食材準備：娃娃菜、干辣椒、油、鹽、蚝油、蒜粒、生粉
做法步驟：
1、將娃娃菜切成細條。
2、熱鍋熱油放入蒜粒炒香、然後下娃娃菜、干辣椒翻炒至娃娃菜脫水，然後下鹽、蚝油翻炒均勻，在出鍋之前勾芡即可。
食材準備：上海青、蒜蓉、鹽、味精
做法步驟：
1、很簡單的菜哦
2、菜心洗凈，最好是整棵的，這樣看起來會好看很多
3、油鍋燒熱，加入蒜蓉，炒至香
4、加入菜心，滴入少量水，翻炒一下，蓋上鍋蓋
5、兩分鐘後將菜心翻一面，再煮幾分鐘
6、加入鹽，味精，起鍋即可
食材準備：芹菜250克、腐竹（干）200克、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、雞精1茶匙、干辣椒4-5個、
做法步驟：
1、首先提前把干腐竹放在盆內，加入溫水，再加一點鹽，這樣泡發的時間短，水中加食鹽能加快腐竹吸收水分，更快的泡開，將腐竹泡發至無硬心
2、將芹菜摘去葉子洗凈，切去根部，再切成寸段，蔥切蔥花，姜切末，蒜切片，干辣椒對半切開，切成段，辣椒仔不要
3、將泡發好的腐竹攥去水分，斜刀切成寸段
4、鍋加水燒開，下入腐竹焯水1-2分鐘，將腐竹撈出瀝凈水分，待用，腐竹焯水可以把腐竹軟化，炒後吃著不硬，還容易入味
5、鍋內水重新燒開，加入少許鹽，下入芹菜焯水，將芹菜焯水至顏色變深綠，將芹菜撈出，放在冷水中投涼，待芹菜涼透後，撈出瀝凈水分，芹菜焯水可以去除芹菜的氣味，焯水時，在水中加入少許鹽，會使芹菜顏色更翠綠，焯水後放在冷水中投涼，可以保持芹菜脆嫩的口感，而且可以防止芹菜顏色變黃
6.鍋加油燒熱，下入蔥花，薑末，蒜片，干辣椒段爆香
7.下入芹菜，大火翻炒均勻，下入腐竹，再加入鹽，大火翻炒均勻，再淋入少許澱粉，勾薄芡，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可
食材準備：水蘿蔔1根、胡蘿蔔半根、紅柿椒、白米醋2勺、糖2勺、小米泡椒
做法步驟：
1、白玉蘿蔔洗凈，表皮刮乾淨，帶皮口感更脆，切成長短粗細均勻的條；紅蘿蔔洗凈切成小方塊；柿椒切小塊備用。
2、食材放入碗內，加3勺白糖，2勺白米醋，用手使勁抓一會，使調料翻拌均勻至白糖全部融化。
3、將小米泡椒帶適量的泡椒水澆到蘿蔔上，翻拌均勻即可。