這菜被稱為「靈丹草」，3月要抓緊吃，營養價值極高，包餃子真香

這菜被稱為「靈丹草」，3月要抓緊吃，營養價值極高，包餃子真香

陽春3月春光明媚，正是各種野菜生長的好時節，而這種野菜尤其受大家歡迎，在民間被稱為「靈丹草」，營養價值極高，深受大江南北的人們所喜歡，它就是薺菜。

薺菜生命力極強，在田野里、公路旁、公園裡、小區的綠化帶里，到處都能見到野生薺菜的身影，以前在農村，農民伯伯看見了都會採回家，包餃子、包餛飩、涼拌、做湯啥的，咋吃都是很鮮美的，有著野菜特有的清香。現如今一到了春天，菜市場和超市也能看見薺菜的身影，即使在城市裡也能吃到新鮮的薺菜。

薺菜不但美味可口，它的營養價值也極高，含有大量的胡蘿蔔素，和胡蘿蔔不相上下，而維生素C 含量也是很高的，還含有豐富的鈣質，大家都知道豆腐含鈣高，薺菜含鈣可比豆腐還高呢，各種胺基酸含量也高達11種。薺菜也可以入藥，有很好的明目、解熱、利尿等藥效。

野生的薺菜一般春天和秋天都有，春天主要集中在3、4月份，屬於一種上市時間很短的食材。如果在南方的話，3月份要抓緊時間吃，現在正是鮮嫩之時，民間有俗語說「三月不吃就成草」，過了3月份薺菜就變老口感不好了。所以趁著現在薺菜鮮嫩，多吃點薺菜吧，這麼好的野菜怎能錯過呢？

今天來分享一道薺菜豬肉餃子，是我家春天最喜歡的餃子之一。

【薺菜豬肉餃子】

所用食材：中筋麵粉。薺菜，豬肉餡

所用調料：鹽，植物油，生抽，老抽，料酒，白糖，姜，白鬍椒粉

製作步驟：

1、中筋麵粉加少許鹽，適量清水和成軟硬適中的麵糰，蓋上保鮮膜放在一邊餳面。

2、少許豬肉餡加白鬍椒粉、薑末，少許生抽、老抽和料酒攪拌均勻腌制一會。

3、薺菜摘乾淨多清洗幾次，鍋內加水燒開，放入薺菜焯水半分鐘，撈出後過一遍冷水。

4、薺菜攥干水分切碎，放在肉餡中，再加適量鹽和熟的植物油攪拌均勻，餃子餡就調好了。

5、將麵糰搓成長條狀，分割成小劑子，用擀麵杖擀成餃子皮。

6、取一個餃子皮，放上薺菜豬肉餡，按照自己的習慣包成餃子。

7、待餃子全部都包好後，燒開水將餃子煮熟即可。

烹飪小貼士：

1、薺菜和大多數野菜一樣，吃之前最好要焯水，以去除其苦澀的口感。另外焯水後的薺菜，攥干水分團成團，包上保鮮膜放入冰箱冷凍，可隨吃隨取，在沒有薺菜的季節也能吃到薺菜了。

2、用野菜做餡包餃子，如果有豬油渣可以加一點，會更香。

3、煮餃子的時候，中間要點兩次冷水，看見餃子全部都浮在上面，肚子鼓鼓的，就可以關火了。

您喜歡吃薺菜餡餃子嗎？還喜歡薺菜的哪些做法呢？歡迎留言討論哈。圖文均為眉兒美食原創，盜用必究。