丨本文由茶知武夷原創
丨作者：十三夷
人間四月芳菲盡，武夷山下茶香飄。每年的四、五月份是武夷山的制茶季，毛茶製作，復焙精製，無數岩韻好茶在此生產鍛造，進入消費者的茶桌。
這個過程有多有趣呢？有人認為，時間是最好的制茶師，只有在慢烘慢焙下細細轉化，所出的完美無瑕的成茶才是真正的岩茶。而「急性子」卻相信品質天成，品質佳的毛茶和成茶一樣下肚，有的耐泡度也不錯，從毛茶便可以一探功夫深淺。
所以你會發現，當很多人還在摩拳擦掌等待成茶時，懂門道的大師們早已雲集在制茶車間裡挑選毛茶了，有的是為了從中海淘出精品，以便後期製作品質上乘的岩茶。還有的，則完全是因為味蕾的蠢蠢欲動，壓根熬不到岩茶正式上市，毛茶才下焙就迫不及待讓它們成為「杯中物」，好的就是這一口。
岩茶的好壞，在初制工藝上就能將所存在的問題一一體現，可以說在毛茶階段就已經定型了。
從採摘、萎凋、做青、炒青與揉捻直到毛茶完成，繼而是挑揀茶梗，剔除梗、黃片，再揀出不夠好的茶條，其製作過程也只能算完成一半工序。完成初制階段後，毛茶通常還需一兩個月的精製火工，因而沒有經過烘焙的毛茶口感上較為清淡。
除了香氣上高而持久者為佳，與成茶的考量標準一致外，毛茶在湯色上，以毛茶嫩綠色為上品；多見滋味醇爽兼備、回味轉甘；葉底光滑嫩亮，像優質成茶中會出現的「蛤蟆背」這種凹凸葉底，在毛茶中則是低劣的表現。
為什麼搶著喝毛茶？
原因之一在於——喝毛茶是一種極具品鑑水準的表現，品茶者能夠實現對岩茶初制工藝乃至鮮葉原料優缺點的追溯分析，以及對其後精製成品的預估展望，毛茶各種雜糅味道里蘊藏著海量的內容，引得許多人入門嘗鮮。
另一方面，在毛茶的選擇上類似「賭石」的原理，存在著較大的風險，挑的好可能會出現極品，將有較大的利潤空間，出於獵奇也會想讓人躍躍欲試。
總得來說，能喝懂毛茶是探索岩茶路上必須掌握的一門技巧。但毛茶作為岩茶的一個階段，是沒有保質期的，如果超過月余沒有進行焙火，就會冒出雜味、異味毀所有。
不過，想要嘗試毛茶又持觀望態度的愛好者們大可放心，茶知武夷「武夷制茶季」系列策劃來襲！十三夷將在此手把手帶你玩轉毛茶！敬請期待！
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