炎熱的三伏天，樹上的知了一個勁兒「熱！熱！熱！熱！」的叫著，不僅讓人心煩，還特別沒有食慾。此時最好的就是能來一盤下飯的紅燒鹹魚了，我家也都很喜歡吃魚，尤其是腌過的鹹魚，幾天不吃，就要饞的慌了，正好家裡前幾天也用鰱魚腌了一些鹹魚，今天拿出來燒一盤紅燒給老公下飯。
說起鹹魚，我們這一帶比較喜歡用花鰱或者白鰱來腌制，這兩種魚在我們洪澤湖一帶特別的多，價格也比較便宜，一斤7塊錢，腌制一條魚可以吃很多頓。這種鰱魚看著較肥美，肉又多，腌制更美味，而且腌制好的鰱魚紅燒出來一片一片的，層層分明，吃起來特別下飯。
那麼如何腌制鹹魚和食用鹹魚呢？我一般腌制鹹魚，喜歡切塊，然後用生抽、生薑汁、辣椒粉、食鹽，將魚肉里里外外均勻抹上2遍，腌制的時間可長可短 ，一般腌制時間長一點會更入味好吃。腌好的鹹魚塊分成幾份放入冰箱冷藏，想解饞的時候，隨便取一袋出來特別方便。我們今天就要用這些鹹魚塊來紅燒，下面就把方法分享給大家。
【食材準備】鹹魚塊400克、大蒜片10克、小米辣4個、生抽少許、生薑2片、蔥花3克、香菜2棵
【烹飪方法】1、先提前準備好腌制好的鹹魚塊和其他所有食材，如果怕太鹹的話，可以多洗兩遍，不是太咸，可以免洗的。
2、將鹹魚塊先均勻的裹上麵粉，然後再把多餘的麵粉給抖一抖，另外再把小米辣切條、生薑切條、蔥切碎、蒜頭切成片備用
3、鍋燒熱倒入油，燒至七成熱搖勻潤鍋，然後放入鹹魚塊，將鍋拿起搖晃幾下，轉中火慢煎。這樣搖一搖，可以讓魚不粘鍋的哦！
4、煎好一面，再翻過來煎另一面，兩面都煎至金黃狀後，倒入生抽、老抽，上色均勻
5、然後放入蒜片、生薑、辣椒、和一大碗溫開水，蓋上鍋蓋開中火燜一會兒。
6、大約燜六七分鐘左右，湯汁濃稠，，即可撒入蔥花和香菜，關火裝盤了。
紅燒鰱魚塊就大功告成了，雖說是鹹魚，卻格外美味，比新鮮的魚更加下飯哦！有這菜，一定要多備一些米飯才行。喜歡吃魚的童鞋不妨來試試吧！
多說幾句：
1、腌制鹹魚只放鹽是不夠的，記得放點生抽、辣椒粉等調料碼一碼，另外天熱，腌好的鹹魚一定要放在冰箱裡冷藏，每次不要腌制太多。
2、高血壓人群要注意禁食腌制的鹹魚。
文章就給大家分享到這裡了，喜歡糖糖今天的這篇文章嗎？你還有比糖糖這樣的烹飪方法更好嗎？歡迎分享出來。