最近得一袋正宗的梅菜乾，想來做一頓梅菜扣肉肯定人人喜歡。
梅菜出自廣東的梅州，有貢菜之稱，色澤金黃、香氣撲鼻，不寒、不燥、不濕、不熱，能增強消化，清熱解暑，消滯健胃，降脂降壓。
如與五花肉同煮，梅菜均分五花肉的油脂，五花肉吸取梅菜的芬香，兩者葷素互補，天作之合，這便是名揚天下的「梅菜扣肉」。
據傳梅菜扣肉變通於東坡扣肉，「東坡」二字，一看就與北宋大文豪蘇東坡有關。
文人多好酒好肉，好酒者當推李白，「李白斗酒詩百篇」，而好肉，首選蘇東坡，尤其好吃豬肉，豬肉中的五花肉。
蘇東坡在《食豬肉》中寫道「黃州好豬肉，價賤如糞土，富者不肯吃，貧者不解煮，慢著火，少者水，火候足時它自美。」，一句「慢著火，少者水，火候足時它自美」總結出了五花肉製作的精髓------微火慢燉，火候到了肉味自然醇美。
蘇東坡存世的佳作頗多，「大江東去，浪淘盡，千古風流人」引多少人高歌，而他對美食的貢獻，一道「東坡肉」就把五花肉的製作推向了至高無上的地位。
正因為蘇東坡對五花肉烹飪的精準闡釋，成為國人吃紅燒肉的風向標，於是乎，不只是浙菜有「東坡肉」、「東坡肘子」，就連遠在膠東半島的魯菜「扣肉」，也有人冠之以「東坡扣肉」之名。
梅菜扣肉是不是從東坡扣肉演變而來，不得而知，但蘇東坡當年居梅州時，東坡肉即傳入梅州，而「凈洗鍋，少著水，柴頭罨煙焰不起」的五花肉製作方法也被梅州人掌握，聰明的梅州人把浙菜的「東坡肉」和魯菜的「扣肉」相結合，再加上梅州客家人的飲食習慣，以梅菜和五花肉一起烹飪出了絕世美味的梅菜扣肉，一經出世，就引起世人的喜愛，不只是梅州人民待客的美味佳肴，同樣是全國各地喜歡五花肉人士的心頭好。
因為梅菜扣肉真正達到了油而不膩的境界。
今天我就來復刻一道「梅菜扣肉」的做法。
準備食材：
帶皮五花肉500g，梅菜乾1把。
食譜程序：
一、五花肉處理：
1、五花肉清洗乾淨，去雜毛，可以用鑷子拔，也可以用火燒，干鍋燙毛，隨你喜歡；
冷水下鍋，鍋中下入八角、桂皮、料酒，去豬肉腥臊；
撇去浮沫，微火煮半小時，待筷子可以插入肉里即是熟了，撈起，冷水下沖洗乾淨；
2、用牙籤在五花肉的肉皮上扎孔，廚房紙吸取五花肉多餘的水分，以防水分過多，入油鍋時容易濺油；
3、起油鍋，七成溫，肉皮朝下用油炸，肉皮、肥脂和水分都容易濺油，建議蓋上鍋蓋炸，以防油濺傷；
4、炸至金黃撈出，放冰水裡快速冷卻，並浸泡至皮軟，這是讓扣肉的皮呈虎皮狀態的關鍵；
5、皮泡軟後，切1cm厚的薄片；
準備20ml的醬油、10g糖、10g蒜蓉、10g辣椒麵；
6、將調料放進五花肉片里，抓勻；
7、腌制20分鐘即可。
二、梅菜乾處理：
1、梅菜乾沖洗乾淨，倒入開水浸泡2小時；
2、浸泡後的梅菜乾，用清水洗乾淨，注意有沙粒；
上砧板，切細，加上辣椒、鹽等調味下油鍋炒香即可。
三、上蒸鍋：
1、腌制好的五花肉，皮朝下整齊擺放在碗中；
2、將炒香的梅菜乾覆蓋在五花肉上；
3、蓋上蓋子，上蒸鍋蒸60分鐘；
4、出鍋倒扣在盤子裡，
撒上蔥花，一盤色香味俱全的梅菜扣肉即做成了。
蒸熟後的梅菜芳香異常，而五花肉經過烹煮油炸，已去了大半的油脂，再是梅菜一個小時的沁入，更是吸了五花肉另一半的油脂，蒸熟後的五花肉酥而不爛、不油不膩、入口即化，即使是愛美不想發胖的女孩兒，也可大快朵頤。
當然，最愛梅菜扣肉的則是高歌「大江東去」的那一幫豪爽漢子。
一盤梅菜扣肉，一壺老酒，幾位兄弟，杯箸往來之間，便是回到了宋朝，在赤壁下，「遙想公瑾當年，小喬初嫁了，雄姿英發。」；一個個興致盎然，高喊「江山如畫，一時多少豪傑」；等到酒過三巡，大有「羽扇綸巾，談笑間，檣櫓灰飛煙滅。」的英雄氣概，而喝到了最後，也就「人生如夢，一尊還酹江月。」
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