自從「二師兄」身價大漲後，我們家餐桌上開始頻繁出現魚肉，以前每周才吃一兩次魚，現在幾乎每天都會吃一次魚。以前不愛吃魚肉是因為不會煎魚，炸魚太費油了，總吃蒸魚也膩，所以吃豬肉、牛肉的次數比魚肉要多很多。有一次，當了十幾年大廚的舅舅來我們做客，他看到我煎魚的過程後，搖搖頭說：你這樣煎魚是錯的，難怪這魚肉散成這樣，記住這2點，你以後不管煎什麼魚，都不會粘鍋不會破皮。
魚肉有高蛋白低脂肪的特點，而且魚肉中的營養也容易被人體消化吸收，其所含的熱量也比豬肉要低很多，再加上魚肉物美價廉，是我們補充營養的好食材，老少皆宜。因為不會煎魚，而少吃魚或者不吃魚，真是太可惜了。現在把煎魚的正確做法分享給大家，喜歡吃魚肉的朋友們可以照著試試。
這是我今天在早市上花6塊錢買的無頭魚，這個魚肉很少刺，煎好後直接吃或者加些蒜苗和辣椒再回鍋燒入味都很不錯。
我們先來把魚肉清洗乾淨，魚肚子裡的黑膜和魚骨上的血都是腥味來源，需要徹底沖洗乾淨，這樣魚肉吃起來才不會那麼腥，在表面划上幾刀，可以讓魚肉更容易進味。
煎魚前，我喜歡加些料酒把魚肉腌制一下，這樣既可以去掉魚肉中的腥味，還可以很好的保留魚肉中的鮮味，使煎好的魚肉更加美味可口。
用料酒腌制一會，倒掉料汁後，再撒入一些鹽抹勻，腌制一會，這樣煎好的魚不管是直接吃，還是加配菜一起燒，都很好吃。
煎魚前必做的步驟，也是魚肉不粘鍋的重點就是下油鍋前，給魚肉裹上一層薄薄的麵粉，這個麵粉不可以多，只要薄薄一層就可以了，這樣魚肉不僅不粘鍋不破皮，也更加酥脆可口。
煎魚時還有很重要的一點就是不能冷油入鍋，把鍋里的水分燒乾後，倒油燒至六七成熱，當鍋里的油開始微微冒煙後，轉中小火，把魚肉上多餘的麵粉拍掉，再輕輕放入鍋中，慢慢煎。
煎魚時不可以頻繁去翻動，要等到晃動鍋時，魚肉不粘鍋了，再翻面繼續煎至兩面金黃就可以了。
煎魚技巧總結：1.清洗時要去掉魚肚上黑膜和魚骨上的血，這樣魚肉才不會腥。2.用鹽和料酒腌制一下，可以起到去腥提味的作用。3.裹上一層薄薄的麵粉，可以使魚肉不容易粘鍋，吃起來還酥脆。4.煎魚時，要等油熱再下鍋，不可頻繁翻動鍋里的魚肉，避免魚肉破皮，賣相不好。
煎魚時，萬萬不可直接下油鍋！大廚透露：記住2點，不粘鍋不破皮！不管煎什麼魚，千萬不要直接下鍋，做好這2點，魚肉不粘鍋味道更鮮美！如果大家還有哪些簡單好用的煎魚技巧，可以在評論區留言和我們分享一下，如果小編有哪裡說得不對的，也歡迎留言說說您的看法。
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