時間過得真快啊，仿佛霜降還是前兩天的事情，轉眼就到了立冬節氣了。立冬意味著冬季正式開始了，天氣漸冷，萬物始藏。在民間素有「迎冬」，「立冬日」這一說法，這一天北方人要吃餃子，南方人則吃雞鴨魚肉，稱「補冬」，這也是南北方飲食文化的差異。我家人都愛吃餃子，所以立冬這天少不了一頓餃子。
說點題外話，前兩天想給老媽買一台絞肉機，看評價笑噴了，有網友說「我是缺絞肉機嗎？我缺的是豬肉，吃不起肉還買絞肉機作甚」，的確是這麼個理兒。近來豬肉比較貴，很多朋友給我留言，出點素餡包子餃子食譜吧，今天就給大家安排上了。
餃子好不好吃無非就是兩個方面，餃子皮和餃子餡。餃子皮是自己和面擀皮非常筋道，餡兒根據個人口味，千人千面。今天剛好老公休息，於是我調餡擀皮，讓他來包餃子，兩人搭配幹活不累，很快就包好了。
立冬吃這餡兒餃子，花不了多少錢，鮮香味美，比肉餡的還好吃。以下是具體做法：
【韭菜香菇素餡水餃】
準備食材：
餡兒料：韭菜1把，香乾3塊，香菇適量，十三香少許，食鹽，生抽，料酒，蚝油，雞蛋3個，食用油適量
麵糰：麵粉1000g，水500g
詳細做法：
1. 先將麵粉倒入乾淨的盆中，倒入清水，麵粉和水的比例大約2：1，少量多次加水，觀察麵糰狀態，用筷子攪成絮狀，再揉成光滑的麵糰，蓋上鍋蓋餳面30分鐘，餳過的麵糰更柔軟筋道。
2. 調餡：豆腐乾切碎，香菇切掉根蒂，用熱水焯燙後切碎，焯過水的香菇水分較多，我們把香菇末倒入平底鍋中烘乾水分，這樣餃子餡就不會出水了。3個雞蛋打散倒入熱鍋中炒熟，搗成小塊備用。
3. 韭菜頂刀切末倒入大碗中，加入切好的豆腐乾，香菇末，雞蛋碎，加入適量的蚝油，生抽，十三香，少許食用油拌勻即可。先不要放鹽哦，等要包的時候在撒鹽。
4. 把餳好的麵糰取出，搓成長圓柱狀，揪成等份的小劑子。把小劑子按扁，擀成中間略厚邊緣略薄的餃子皮，撒上乾麵粉防止粘連。
5. 接著開始包餃子，我家的餃子都是個頂個的，大餡兒水餃，快趕上外面賣的蒸餃了。
6. 在餃子快要包好之前，提前煮一鍋沸水，快速下入餃子，用鏟子慢慢攪動防止沉底粘鍋，直到餃子全部浮起，大約開鍋2次即可撈出。沒有肉比較好熟，餃子皮熟了，裡面餡兒基本也熟了。
立冬吃餃子，老公包的素餡餃子，比放肉還香，一頓能吃兩大碗。這素餡餃子都是普通食材，花不了多少錢，味道還很香，一頓吃不完，剩下的餃子放冰箱冷凍，想吃的時候拿出來做蒸餃或者煎餃，非常省事。
立冬這天你們那裡有什麼習俗呢？歡迎給我留言哦！薇小廚每天在這裡與你分享美食小生活，喜歡營養美味的家常菜，喜歡烘培，記得來找我哦。