廣州肇慶，泥鰍湯、羊肉煲，蒸鮮貝記錄一頓不一樣的農家菜

BY小企9999

一群大叔和阿姨相約肇慶。雜務請旅行社打理，專心吃喝玩樂。

這一頓請地陪代為安排，要求：「不按團餐處理。選擇堅持本地口味，怎麼傳統怎麼來。」

進店1點半，是錯開用餐高峰嗎？沒見其他客人，偌大的大廳顯得特別空曠，好在包廂里辦過婚宴的痕跡還在。有點糾起的心舒緩了點，能被選辦喜事的地方，再怎麼樣也不會太差吧。招牌和店裡貼著貓、狗、兔的介紹使部分男同學躍躍欲試，也使女同學斷然拒絕。好吧，咽咽口水不敢招惹雌威。

菜心粥：這盆粥是廣州女同學特別要求店裡提前做。進門就能喝，對於前一天晚上努力拚酒的各位來說是個體貼的安排。

豬尾煲：豬尾大家不陌生，不過這裡主要配料是顆粒碩大色澤鮮艷紅芸豆，入口即化的綿和糯，很有特色。

鴨肉煲：分量十足，咸鮮厚味。作為下飯菜或者下酒菜都好。

泥鰍湯：剛上桌時那隻砂鍋面上蓋著荷包蛋樣的蛋餅，又薄又寬一大片，有這麼大的蛋嗎？大概不只一枚。蛋餅下湯水是米湯色，舀一點喝喝看居然是淡的，像是故意不放鹽，底下好多開膛過油的泥鰍，非常奇特。見怪不怪來者不拒的南方同學接受起來比較從容。

支竹羊肉煲：廣式羊肉煲里的腐竹一定是炸過的，吸收湯汁效果更好。這也是粵菜食不厭精的一個小小體現吧。

咕咾肉：流傳全世界的粵式家常菜，甜酸的口味搭配菠蘿片，經典。不過我不愛吃這種甜膩的口味，淺嘗輒止。

牛雜煲：大愛這一盆，狠不得把頭埋進盆里。各種各樣的內臟吃起來各有各的嚼感，小小一鍋，滋味萬千。

蒸鮮貝：肇慶淡水資源豐富，但不靠海，因此河鮮為主，用小河蚌理所當然，粗獷油潤的蒜蓉平衡河蚌腥味的效果很好。

碌鵝：雖然跟「鹵」諧音，賣相也像，但這個「碌」的做法更複雜，雖然看不見蒜末，里里外外蒜香還是很明顯的。

這條淡水石斑提醒仿佛放大版的羅非魚，蒸得很到位，大量蔥薑絲再熗油，吃起來並不覺得有土腥味。

魷魚炒荷蘭豆：這魷魚吃起來不像水發的乾貨，也不太像鮮貨，很特別。

送菜大姐用廣普說了好幾遍我也沒聽懂，吃進嘴裡才猜測她說的應該是「芋絲蒸肉餅」。這道菜做得好極了，芋頭選料好，既有擦絲的，又有碾粉的，與細碎的豬肉混合，吃起來香噴噴又有肉的安慰，爽！

最值得記錄的是這道河蚌王。養在門口的水池裡，每一個都特別大，拿在手裡沉甸甸，一稱居然有六斤。貓肉狗肉不讓吃，好歹上個不常見的，加菜！

蚌肉分解後拌蒜蒸，點綴油淋的傳統做法。第一筷子吃起來感覺非常考驗咀嚼肌，大概夾到了負責鎖閉蚌殼的閉合肌，後面吃到的部位就稍好一些。腥（也有人稱「鮮」）味還是滿重的。

直接用蚌殼做盛器的思路非常好。吃完肉看那殼壁閃耀珍珠質的光澤。喜歡的同學請店裡幫洗刷後帶走，這東西用來種多肉植物一定漂亮。