中秋節越來越近，今年準備自己做月餅嗎？雖然現在月餅品牌和種類越來越多，但同樣也有越來越多的人選擇自己做月餅了，不僅是為了自己做衛生健康，也不單單是為了節日的儀式感，更是一種文化的傳承。今天，咱們就說說月餅的一些準備工作吧，希望大家都可以一次就成完美的月餅。
轉化糖漿是做月餅的重要原材料，雖然網上也有很多成品糖漿，但是質量參差不齊，個人建議如果你有決心自己能做成月餅的話，最好還是自己動手做轉化糖漿。轉化糖漿做起來不費事，唯一需要注意的是，轉化糖漿一定要提前幾天準備，讓其有一個轉化的過程，顏色好看，整體濃稠，而且回油也會很快。那麼下面就說說做法吧！
1.檸檬3個左右，洗凈後瀝干表面水分，切開，擠出檸檬汁。一定要過篩，只留檸檬汁哦。檸檬汁需要130g，備用。
2.不沾鍋中倒入純凈水500g、白砂糖1000g，燒開。燒開的過程要一直攪拌。只有這個過程需要不停的攪拌，後面就不再需要了。
3.糖水沸騰後，均勻倒入檸檬汁。倒入檸檬汁以後就不要再攪拌了，不然很容易返沙。
4.改中小火慢慢熬煮，如果有糖漿濺到鍋邊，用毛刷沾一點水沿著鍋壁刷一圈，糖漿就會流下去。一定要記住不要攪拌，保持中小火熬煮。
5.大約熬制60-80分鐘左右，溫度在114-118度之間就可以關火了。這時候顏色是屬於接近琥珀色，放置冷卻倒入密封罐中密封保存幾天，顏色就會越來越好了。另外如果做多了也不用擔心，密封保存可以放一年呢！
月餅的餡料一般的餡料提前1-2天準備都來得及。只需特別的準備一些原材料，有一些果乾類的需要提前清洗一下再晾乾。另外類似麥芽糖、熟糯米粉、粘米粉（冰皮月餅需要）、澄粉（冰皮月餅需要）、水晶粉（冰皮透明月餅需要）、陳村梘水、椰蓉、蓮子、黃油、奶酪、豬油等配料也要根據個人需求，提前購買。
模具的種類很多，一般買一次也很少會出現用壞的情況，最好選擇質量和材質好的模具，需要仔細挑選。建議大家提前購買，很多時候買來的需要清洗晾乾或者通風晾曬幾天才能用的。還有就是想定製個人logo花樣的，更是需要提前購買了。
1.月餅表面發白的原因。
梘水量不夠、烘烤時間短、撒粉太多都會導致冰皮發白。
2.出爐後塌陷的幾種原因。
糖量太多、餡料水分多、餅皮和餡料軟硬不一致、麵皮和面方式錯誤、烘烤時間過長都會導致塌陷。
3.月餅表皮開裂的原因。
月餅皮太硬、烤箱溫度太高或者包完後風乾太久水分流失。
4.月餅回油慢的原因。
大多數問題出現在糖漿上，糖漿煮的時候火太大、水太少，煮糖漿的時候翻動過多導致反沙，檸檬酸過多或者過少都會導致糖漿不好，影響回油速度。如果糖漿沒問題大多數情況是和面的方式錯誤導致回油過慢。
5.月餅出爐後餅皮容易脫落的原因
出現這種情況，大多數做月餅皮的時候糖漿太少或者油量太少。另外撒粉太多也會出現這種情況。
6.關於麵粉
月餅的話個人建議用中筋麵粉，就是平日裡做餃子饅頭的麵粉。低筋麵粉麵糰會過於軟支撐不住餡料，高筋麵粉會過於硬。
7.油的選擇
首選花生油，又香又好吃，請不要再糾結什麼葵花籽油或者玉米油了，總結下來肯定是花生油最好，顏色好味道好，而且不會有花生味道。另外做酥皮月餅需要純正的豬油哦，需要提前準備！
8.保存
自己做的沒有添加劑，冷卻後要包入袋子密封，儘快食用，最好別超過一周。如果送朋友的話最好提前買防潮劑一同塑封，可以放1-2周。