做 法
1、鱖魚從中間剖開，去掉中間的脊骨，讓魚可以展開平趴。再在魚身兩側各劃三刀，魚太大的話可以去掉魚頭，留著燉湯。
2、魚身表面淋點白酒去腥，再撒上鹽、白鬍椒粉，塗抹均勻，腌制30分鐘。
3、腌好之後用廚房紙吸掉表面多餘的水分。
4、不粘鍋倒油燒熱，放入蒜瓣、薑片爆香，再放入鱖魚，煎至表面微黃，兩面各煎4分鐘左右。
5、接著下洋蔥絲，把洋蔥絲塞到魚身下。沿著鍋邊淋入花雕酒，調入1大勺蒸魚豉油，1大勺辣豆豉，2克鹽，1小勺糖，蓋上蓋子中火燜8分鐘。
6、出鍋點綴上蔥絲，魚肉鮮嫩入味，洋蔥香軟微甜，湯汁用來拌米飯也超贊哦！