導語：做梅菜扣肉，別直接下鍋炸，牢記2個小妙招，肉爛菜香好吃還不膩
梅菜扣肉是一道非常經典的特色名菜，是以五花肉為主，與梅乾菜做搭配，經過一系列的烹飪工序製作而成，梅乾菜會吸收五花肉的油脂，變得香濃味美，而同樣五花肉也可以吸收梅乾菜的清香，肥而不膩，不得不說兩者的搭配是非常絕妙的，相互吸收相互融合，使得整道菜的口感甚是美味，而在做梅菜扣肉這道菜的時候，當然需要技巧，對於應該是先焯水還是先油炸這一點，很多人不注意做錯了，難怪不好吃，其實只要將其中的技巧掌握到位，五花肉才會更加的軟爛醇香，梅菜清香好吃，不會感到膩味，下面我便將梅菜扣肉的做法詳細分享給大家。
梅菜扣肉的做法：
備用食材：五花肉1塊，梅乾菜適量，老抽、生抽適量，白鬍椒粉適量，白糖適量，食鹽適量，料酒適量，蔥姜適量；
製作過程：第一步，首先需要將梅乾菜放入在清水中，充分泡發後，仔細將其清洗乾淨，瀝干水分待用，一大塊五花肉從冰箱中取出來，解凍後，清洗乾淨後，最好切成方形的，同時將香蔥2根打成蔥結；
第二步，生薑切成片，在鍋中添上水，冷水放入五花肉，同時加上料酒、干紅辣椒以及處理好的蔥姜，開始煮，差不多煮20分鐘的時間，待將五花肉煮至斷生的狀態，即可撈出，用廚房紙巾擦乾表面的水分；
第三步，然後在擦乾水分的五花肉表面均勻塗抹一層醬油，然後將表面晾乾，重新準備一個乾淨的小碗，放入老抽、白糖、生抽、白鬍椒粉和食鹽，以及之前煮肉的湯，混合攪拌均勻待用；
第四步，待處理好五花肉後，在炒鍋中添上比平時炒菜稍微多點的食用油，將處理好的豬肉皮朝下放入在鍋中，蓋上鍋蓋防止濺油，待將豬肉的皮炸至表面焦黃的時候，即可將其撈出來；
第五步，炸好的五花肉，切成稍微厚一點的片，放入一個容器中，淋入事先調好的醬料，使得每一片肉都可以均勻沾裹上料汁，然後準備出準備上鍋蒸肉的容器，將豬肉片皮朝下擺放入容器中；
第六步，炒鍋中爆香薑絲，放入梅乾菜，炒出其中的香味，將之前剩餘的腌肉醬料倒入在鍋中，炒勻關火盛出在放入肉片的碗中，鍋中添上水，隔水放入五花肉和梅菜，蒸熟後即可盛出享用。
小編總結：梅菜扣肉多是人們在飯店會選擇的一道菜，因為這道菜的製作相對有些複雜，所以很少有人會親手嘗試做，但其實小編要告訴大家，梅菜扣肉雖說是做法繁瑣，但其實都比較易上手，只要按照食譜，便可以輕鬆做出美味的菜肴，五花肉是很多經典名菜中常會用到的一種原料，粉蒸肉、紅燒肉、回鍋肉等等都是以五花肉為主烹飪而成，所以說肥瘦相間的五花肉便也成了做大菜很常見的食材之一，相信大家將梅菜扣肉的做法學會，便可輕鬆做出。
烹飪小技巧：
1、很多人不懂，應該先油炸還是先焯水？大廚表示做這道菜直接下鍋炸是錯誤的，首先需要將五花肉冷水下鍋煮一會，煮至斷生的狀態即可，而且煮的時候，要加上料酒、蔥姜等，是為了很好的去除五花肉中的腥味，使其吃起來口感會更加豐富，所以這一步萬萬不能少；
2、其次，便需要將煮好的五花肉塗抹一層醬油，下鍋油炸，之所以選擇先煮後炸的方法，便是因為先將五花肉煮一會，煮軟的肉炸制的時候會更加方便，外層很快被炸好即可出鍋，而不會出現用生肉下鍋炸，而導致五花肉的里外炸制不一致，口感也會大大受到影響。
做梅菜扣肉的時候，別再直接將五花肉下鍋炸了，將上述2個技巧掌握好，口感更好，如果你認為這個方法不錯，歡迎收藏起來學著做。