烘焙9年，我家隔三差五就做這款小麵包，蓬鬆香軟，放五天也不硬

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烘焙9年，我家隔三差五就做這款小麵包，蓬鬆香軟，放五天也不硬。我家早餐都是自己做，麵包最方便了，晚上烤好，第二天可以睡懶覺。早餐，麵包搭配牛奶、雞蛋，營養又美味，簡單快捷，孩子也愛吃。

這款小麵包的方子很靠譜，從學烘焙開始就做，我家每周做三次，每次烤2盤還不夠。基礎的配方，可以變化多種，可咸可甜，還可以加堅果，比如藍莓干、蔓越莓干、葡萄乾、核桃等。

做麵包要掌握2個發酵溫度，第一次發酵就是揉好的麵糰，蓋上一塊濕布，在自然溫度下發酵，一般四十分鐘至一個小時，發酵好的麵糰變成原來的2.5倍大。第二次發酵，就是麵糰做成形狀之後，需要放入烤箱，一般溫度為35度，時間約1小時。大多數烤箱都有發酵功能，有的烤箱還有濕度指標，如果機械烤箱，需要放一盤溫水在烤箱，保存烤箱濕度，發酵效果會更好。

【軟式奶香小麵包】(以下配料可以烤2盤，32個小麵包)食材：高筋麵粉340克、低筋麵粉60克、牛奶200ml、雞蛋40克、細砂糖25克、黃油60克、乾酵母6克、鹽6克。

步驟1：除黃油之外的所有食材全部倒入廚師機，揉至麵糰成團，柔軟，這個時候把軟化的黃油倒入麵包桶，揉至可以扯出薄膜的擴展階段。黃油快速軟化的方法，切小塊，放微波爐叮30秒，可以快速軟化，也可以提前從冰箱取出，切小塊，解凍。

步驟2：把麵糰揉搓光滑，蓋上一塊濕布，在室溫內進行第一次發酵，大約四十分即可。發酵變成原來的2倍大。發酵速度與溫度有關，我在廣東，室溫比較高。如果你是北方，天氣冷，需要一個小時以上。

步驟3：發酵好的麵糰，揉搓、排氣，然後分成32等份，揉搓光滑的小團，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。你也可以做個頭大些的麵包，這個比較隨意，大小自己喜歡就好。麵包排氣，需要來回揉搓，把大麵糰用力排氣時候，變成小麵糰。

步驟4：鬆弛完成之後，取一小麵糰，在手中搓成一頭粗，一頭尖的形狀，用擀麵杖擀薄。形成三角面片。從寬的一邊向細的一邊捲起來。每卷一下都要收緊，不能有鬆弛的地方。

步驟5：烤盤墊上矽油紙，收口朝下，均勻碼入烤盤，小麵包胚之間要留有空隙，發酵之後會變大。把烤盤放入烤箱，溫度35度，時間1小時。

步驟6：發酵好的麵包胚，取出，烤箱預約，170度，中層，上下火，18分鐘。麵包定型之後，塗抹一層蛋液，表面形成金黃色，蓬鬆香軟，好看又好吃。

【sourcehe溫馨小貼士】1.每個烤箱不同，烤溫和時間略有不同。2.麵包表面的蛋液，一個蛋黃加2勺蛋清，攪拌均勻即可，不是全蛋液哦。3.每個地方的溫度不同，發酵時間有很大變化，要根據自己實際發酵效果看。4.如果要放堅果，需要用第一次發酵完成，揉面的時候加入葡萄乾、藍莓干、蔓越莓乾等。5.還可以做成鹹味的肉鬆火腿麵包，麵包烤熟之後，中間劃一個口，放生菜、火腿、再沙拉，肉鬆，不僅好看，也會很好吃，我家孩子最喜歡這樣的麵包。

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