導語：鹵肥腸時，別只會焯水，多加1個步驟，肥腸香脆入味好吃還不腥

肥腸是老百姓日常餐桌上經常會出現的一種食材，其口感豐富味道鮮美，且價值也比較高，不管是大人還是小孩吃，都會有好的幫助，而我們都知道，肥腸雖說是好吃，但是處理起來卻比較麻煩，如果將其處理不幹凈，肥腸不管怎麼做都會有一股腥臭味，大大影響口感，而清洗豬大腸的時候，有人加鹼有人加醋，其實這都不對，難怪會洗不幹凈，將做法學會了，肥腸才會幹凈無異味，另外在滷製肥腸的時候，大家也別只會焯水，多加上1個步驟，肥腸會更加的香脆入味好吃，下面我便將肥腸的清洗方法，以及鹵肥腸的做法詳細分享給大家。

鹵肥腸的做法：

備用食材：豬大腸適量，食鹽適量，澱粉適量，白酒適量，料酒適量，各種香料少許，干紅辣椒幾個，生抽適量，老抽適量；

製作過程：第一步，首先將買回來的豬大腸放入在一個容器中，首先在其中放入一把食鹽，開始用力揉搓，揉搓的過程，會有許多的膠質出來，用流動的水沖洗乾淨，再次撒上鹽揉搓洗凈後；

第二步，將大腸給翻下面，裡面的油膜撕掉，洗凈後，在其中加上一大把澱粉，再次用手將其揉搓一會，用清水沖洗乾淨後，在加上料酒、白酒以及澱粉，揉搓好後沖洗乾淨，便可發現大腸已經沒有腥臭味了；

第三步，在鍋中添上水，冷水放入大腸，同時加上幾片生薑，加上些許的料酒，煮開後，焯水2分鐘撈出，炒鍋燒熱油，放入冰糖炒焦糖色後，爆香蔥姜，然後放入干紅辣椒、桂皮、香葉、八角和小茴香；

第四步，小火炒香後，加上老抽、食鹽、生抽和蚝油，翻炒均勻後，加上適量的清水，同時將焯過水的大腸放入鍋中，開始鹵肥腸，待將水煮開後，轉至中火，繼續慢慢煮；

第五步，差不多一個小時的時間，肥腸便被滷好了，關火後，將肥腸在原湯汁中多燜一會，撈出切段享用，特別美味。

小編總結：很多人都認為肥腸好吃難處理，所以多數人會直接買現成處理好的肥腸，但其實隨著食品衛生問題的發生，我們還不如親自處理，這樣吃著也會更加的放心，肥腸的處理可能比較複雜，但卻很容易上手，輕鬆便能將肥腸處理乾乾淨淨，洗凈的肥腸，炒菜、滷菜、燉菜等都是不錯的選擇，完全可以按照個人的喜好選擇，學會清洗肥腸以及鹵肥腸的方法，輕鬆在家做出美味的食物，即使是當作宴客菜也是不錯的選擇，過年家裡來客人的時候做，花錢少還能吃得好。

烹飪小技巧：

1、清洗肥腸的時候，加鹼加醋都不對，難怪總是會有異味，教你一個妙招，便是用食鹽和澱粉搓洗，食鹽能起到殺菌以及去除一定油脂的效果，而澱粉則可以起到粘附的作用，將雜質粘附出，便可以處理乾淨了，而且最後再用料酒搓洗下，可以很好去除其中的腥臭味；

2、鹵肥腸，別只會焯水，很多人焯過水會直接將肥腸加上香料開始煮，其實這樣做是不對的，難怪不好吃還不入味，正確方法應該是多加1個步驟，便是將所有的調味料都事先炒香，炒香後再加上水煮肥腸，這樣香味會充分融入在肥腸中，肥腸的口感也會更加香脆好吃，而且不會有腥臭味道。

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