前言
2019年開始，好食記首創「私藏美食小清單」欄目，至今已經推出了37期。
提供清單的人，有耳熟能詳的烹飪大師，比如李志順、陳偉；也有對食材追求極致的餐飲界大咖，比如杜中兵、解忠傑、宋寶民、頓玉松、韓躍軍等；還有對美食見多識廣的媒體人，比如瓦爾特、梁玉巧，以及各行各業的知名人士，比如三全食品創始人陳澤民、UU跑腿創始人喬松濤……
未來，我們的名單還將繼續。
透過這些清單，我們能見識一座城市真正的美食。這些清單里跳動著的食物，總有一些吸引著你的味蕾，勾動著你的記憶。
今天是我們的第38期。來看看一個老鄭州餐飲人的推薦吧。
全文：2650字 | 13分鐘閱讀
本期人物
張海童：76人老燴麵創始人。
我從小在鄭州長大，很喜歡吃過去的老味道，這次給大家也推薦了很多我從小吃到大的老店。
- 楊記牛肉拉麵 -
我最喜歡吃的就是楊記拉麵，總店在京廣路上，離我家很近，所以我是從小就喜歡吃。
楊記拉麵後來分出了楊記清芳、楊記旺清、楊記拉麵總店等等，都是他們一家人開的。
我說的這家也是分支，是我現在吃得次數最多的一家。因為我乾娘在那兒住，小時候一放寒暑假我就去她家住，所以在那兒吃的就多。
這個店開了40多年了。我人生中第一串羊肉串就是在這兒吃的，那時候一毛錢一串。我記得後面還有一家遊戲廳，一個牌兒兩毛錢，先打會電子遊戲，再去吃一毛錢的羊肉串，偶爾再吃一碗拉麵。就是有這樣的感情，我一直都吃他家拉麵，直到現在，我還會開著車跑10多公里去吃。
湯是咖喱湯，我喜歡吃正常寬度的面。很多人喜歡吃毛細的面，細得都噥了；粗的呢，那跟吃燴麵沒區別。我每次都要大碗的，連湯帶水一吃，可得勁。
他家雞頭最好吃，我一般不吃雞頭，但到他家我是必點。雞頭是紅油的，不辣，很酥，我一個人的話一般是一碗拉麵倆雞頭，特別是喝多的時候第二天一定要去吃。
插個題外話，那時候楊記拉麵和馮記燴麵門對門，我小時候吃的第一碗燴麵就是馮記燴麵。馮記燴麵曾經還上過中央電視台，把整個河南燴麵都帶起來了。
地址：南陽路與黃河路交叉口向東220米路北
人均：¥35
- 西三燴麵 -
河南的燴麵分成這幾個系列，有「記」系列，像合記、蕭記、劉記等；有「數字」系列，像76人、八一八等；有「源」系列，像裕豐源、滙豐源等。
其中「源」系列是從九五年以後才開始，第一個叫「源」的是滙豐源，它帶起了滋補燴麵開始在鄭州發展，算是滋補燴麵的發起者。
它還把酒店涼菜帶入了普通燴麵館裡，在九五年之前，燴麵館裡只有變蛋、花生米、素雞這幾樣，自從滙豐源的老闆把大酒店的紅油肚絲等幾十種涼菜帶進來後，所有燴麵店開始賣小盤兒涼菜。
這家店為啥叫西三燴麵啊，因為火車站附近有個西三馬路，所以它就叫西三燴麵。我是從上世紀九十年代開始來這家店吃，到現在它開了好幾家店了。
但是現在他家店出品總是不穩定。某一次去吃，覺得這是過去的老味道，吃完很高興地走了；但某一天再去吃，就覺得，咋變成這個味兒了，真可惜，很失望。
地址：一馬路82號-5
人均：¥20
- 馬仁鴻涼皮 -
這家涼皮做法很簡單，沒有那麼複雜，就是過去老涼皮的味道，麵筋也可香。
過去涼皮就像現在黃河邊賣的那涼皮的味道，放點芝麻醬調調就很好吃。天天排隊，生意可好。
地址：棉紡路桐柏北路交叉口向東150米
人均：¥10
- 鴻茂齋 -
我很喜歡吃涮鍋，尤其是鴻茂齋，在鄭州也是老品牌了，但是去吃鴻茂齋選擇哪一家店很重要。
現在我在淮河路店、經七路店、兒童醫院附近這三家店吃的次數最多。前幾天還去經七路店吃呢，覺得味道沒有以前好了。淮河路店還是過去那個味兒。
有些東西就是這樣，好吃不好吃是根據自己的感情和口味來定的。
地址：淮河路22號古玩城東100米
人均：¥94
- 蔡記包子 -
每個人去吃東西都帶著自己的記憶和感情。比如我去蔡記，就有著很特殊的感情。
這件事我一直記得可清楚，我五六歲的時候，媽媽買了一籠蒸餃讓我吃，她說她不餓，可那時候已經十二點半了，我說媽你嘗嘗吧，她才吃了一個。現在想想我媽那時候正年輕，到飯點了，咋會不餓啊。
去蔡記吃也得挑地方，現在德化街那家是不能吃了，還保留著過去的味道的，百花路這一家得算一個。雞絲餛飩和蒸餃還是過去的味道。
上世紀八九十年代的時候，友愛路、百花路、碧沙崗那一塊兒都是布匹、服裝批發市場，相當繁華。我最早去他家店是1986年，我去他家吃了，然後我爸一個3000多塊錢的相機在這兒被小偷偷走了，當時人太多了，毫無察覺。
這是我吃過最貴的一頓餛飩，價值3000多。
地址：百花路30號
人均：¥10
- 馮莊胡辣湯包子老店 -
早餐肯定是要喝胡辣湯的，但現在的胡辣湯動不動都那麼辣，早上吃一頓，一天都占肚子。以前的胡辣湯哪有那麼辣啊，裡面加點花生米、粉條、黃花菜可香。
這家店是我小時候開始吃的，到現在也有30年了。
胡辣湯還是過去的老味道，只有胡椒辣，不那麼膩。不像現在都直接放辣椒，很辣還很膩。早上都沒法吃了，吃完膩的一天都不想吃飯。
店裡還有羊肉包子，也很不錯，屬於小灌湯，就是裡面的餡兒微微濕潤一點。
天天也是排大隊。我經常就是一碗胡辣湯，一個包子，加個油餅或者油條，這樣可以多吃幾樣。
地址：祥雲路正商城和園5號院103商鋪
人均：¥10
- 西華逍遙程黨生胡辣湯 -
剛那家胡辣湯不錯，但是我又想起了另一家店，胡辣湯做得也很好。
但他家肉盒是最好吃的，就是過去的老式肉盒，兩層皮，中間夾著菜，過去把這叫菜盒，也可以叫肉盒，因為裡面有一點點肉末，還有粉條、韭菜，吃起來特別香。
地址：棉紡東路53號附4
人均：¥10
- 開封馬豫興桶子雞 -
我要吃桶子雞一定會到這兒買，很好吃。
他家桶子雞味道咸香，肥而不膩，皮脆脆的，越嚼越香，關鍵是後味香。
地址：經八路緯五路向東30米路南
人均：¥30
- 鄧記叫化雞 -
我們家吃豬蹄，只吃鄧記的，它開業的第一天我就開始吃，直到現在。
我們一家人都喜歡吃鄧記的豬蹄和叫化雞。我和俺媽喜歡吃筋一點的，俺爸也喜歡吃，但是他牙不好吃不成，我們買回來給他蒸蒸，煮軟一點再讓他吃。
我們經常開著車跑可遠去吃。
地址：汪莊新村錦豪商務酒店旁
人均：¥43
- 象山小海鮮 -
除了鄭州本土的美食，我們也經常去吃些外地的，不同風味的東西，像這家象山小海鮮也是我經常去吃的。
我們跟廚師長可熟，這個廚師長姓呂，成天穿個破廚師服，袖子還爛著，很有意思的一個人。前幾天我們去吃的時候發現味道差遠了，我就說：「老闆，老呂嘞？」老闆說他回家了。
我們都是跟著廚師長吃，不是跟著老闆吃，廚師長走到哪兒，我們就吃到哪兒，味道稍微有點變化我們都能吃出來。
最可笑的是，廚師一下班，就和幾個老闆湊一起開始打麻將，這邊客人正吃著飯呢，那邊已經打上，他們江浙人做生意跟咱們完全不一樣。
地址：鳳鳴路與鳳台路交叉口向北50米
人均：¥80
- 廣州開煲 -
我最喜歡吃廣東菜，比較清淡，這家店的菜做得還是比較好的。
我去了一般都會點豉汁排骨、煲仔飯、蝦餃，這幾道菜都是經典菜。這家店出品快，食材也好，吃著比較放心。
地址：優勝南路116號
人均：¥80
- 西湖春天 -
這是最早，讓大家對杭幫菜的品牌店有印象的一個店，
我在這家分店吃的次數最多，因為我覺得這兒的環境和菜品是最精細的。
沒有必點菜，就是哪道菜沒吃過就嘗嘗，從來沒有踩雷，每道菜都很好吃。
地址：地潤路8號
人均：¥200
這些都是我愛吃的店，品類非常全，有鄭州本土的，也有外地的菜，但這些店都是開了很多年的，飯店和菜品都已經成了經典。
本期清單，哪家店你最想去打卡？哪些店你吃過感覺還不錯？歡迎在評論區告訴我們。
口述丨張海童 文 | 李聰
編 | 李聰 圖 | 大眾點評
這是食記君為您分享的第1017期匠心內容
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