大家好，我是舒晨，一個喜歡為家人做飯的男人，專注分享家庭美食
春節來臨之際，大家都在張羅著各種年貨，年三十那天，家人聚在一起的年夜飯是那麼讓人期待，年夜飯肯定需要幾個硬菜，同樣也需要幾個家常菜作為陪襯，畢竟只有紅花沒有綠葉是不行的，今天分享10道簡單又好吃的家常菜，做法看一遍就能學會，記住小技巧，味道絕對不輸飯店，最重要的是能照顧到各種口味的人。
【牛肉粉絲煲】
材料：牛肉塊500克、西紅柿2個、粉絲2小把
輔料：小蔥、生薑、大蔥
調料：食鹽、3克白糖、10克番茄醬、5克生抽、2克胡椒粉
做法：
1.先把小蔥切蔥花後單獨備用，生薑切片，大蔥切蔥花
2.把西紅柿從頂部切十字花刀，放入碗內加開水燙一下，去掉西紅柿皮，燙好後撈出，冷卻之後去皮切小塊
3.粉絲也放入碗內，加開水浸泡15分鐘
4.鍋內加大量清水，涼水下牛肉焯水，水開後撇去浮沫，焯水3分鐘後控水撈出
5.另起一鍋加適量植物油，下蔥姜爆香
6.爆香蔥姜後下西紅柿塊翻炒，加入白糖3克、生抽5克、胡椒粉2克、番茄醬10克，翻炒均勻
7.放入焯水後的牛肉翻炒一下入味
8.鍋內加入適量清水，水量多一些
9.把湯煮開後換一口砂鍋，連肉帶湯一起倒入砂鍋中，開小火燉1小時
10.一小時後關火，加入2克食鹽調味
11.把泡好的粉絲鋪在底下
12.把燉好的牛肉趁熱倒在粉絲上，加一下小蔥點綴一下，美味即享
【家庭水煮魚】
材料：魚、豆芽、干豆腐
輔料：小蔥、大蒜、生薑、大蔥、辣椒粉、花椒、蛋清
調料：食鹽、胡椒粉、火鍋底料、料酒、干澱粉
做法：
1.先把魚清洗乾淨，剁掉魚頭留著煮湯，貼著魚骨斜刀片下魚肉。
2.把魚肚處的長魚刺剔除。
3.然後再斜刀把魚肉切成魚片，也可以讓賣魚的老闆給片好。
4.把魚片清洗乾淨後加入胡椒粉1克、料酒2克、食鹽2克後用手抓拌均勻，腌制入味也能去除腥味。
5.加入一個雞蛋的蛋清抓拌均勻，持續3分鐘，讓魚肉充分吸收蛋清，煮好的魚肉會非常嫩。
6.最後加入適量干澱粉給魚肉裹漿，處理好後腌制15分鐘。
7.接著把干豆腐切絲，大蒜拍碎後切細末和蔥段放在一起，另備大蒜、大蔥、生薑切片後放另一個碗內。
8.鍋內加大量清水燒開，把豆芽和干豆腐焯水一分鐘後控水後鋪在碗內。
9.另起鍋加適量植物油，下20克的火鍋底料，翻炒出火鍋底料的紅油，然後下蔥姜蒜爆出香味。
10.鍋內加大量開水，水開後煮2分鐘，煮出香味。
11.大火煮2分鐘後把鍋內的輔料殘渣撈出。
12.依次滑入魚片到鍋內煮，煮的時間不宜過長，一分鐘魚片即可。
13.把煮好的魚片連肉帶湯一起倒入碗中。
14.在表面加入辣椒粉、大蒜末、花椒、小蔥。
15.鍋內燒適量植物油，燒至7成熱，把熱油澆在辣椒粉上激出香味即可完成。
【魚香肉絲】
材料：瘦肉、木耳、青椒、胡蘿蔔
輔料：大蒜、大蔥
調料：食鹽、白糖、澱粉、老抽、香油、豆瓣醬、蛋清、料酒
做法：
1.先把瘦肉橫切成薄片，改刀切成細絲，不好切可以放冰箱冷凍一會兒。
2.瘦肉切成肉絲後放入碗中，加入食鹽1克、料酒2克、老抽3克，抓拌均勻，再加入一個雞蛋的蛋清和3克澱粉，再次抓勻，最後淋適量香油，這一步肉絲又嫩又容易炒散，處理好再腌制5分鐘。
3.接著把青椒、木耳、胡蘿蔔全部切成細絲，大蒜拍碎後切細末，大蔥從中間劃開切蔥花。
4.鍋內加入大量清水燒開，加2克食鹽，再滴入幾滴植物油，焯水的食材顏色更鮮艷，把木耳、胡蘿蔔、青椒下鍋焯水1分鐘，焯水完成後控水撈出。
5.另起鍋，熱鍋後加入適量植物油，涼油下入肉絲，避免粘鍋。
6.大約翻炒1分鐘，把肉絲炒散炒至變色後盛出。
7.用鍋內底油，下入蔥蒜爆香，下入5克豆瓣醬，煸炒出紅油。
8.炒出紅油後在鍋內淋入適量清水煮開，加入白糖5克、食鹽2克、老抽2克，最後淋入適量水澱粉。
9.加入炒好的肉絲和焯水後的食材，快速翻炒30秒左右，翻炒均勻。
10.最後淋入適量香油為菜提香增亮即可出鍋。
【花紋茄子】
材料：茄子
輔料：大蒜、小蔥
調料：食鹽、澱粉、生抽、香醋、蚝油、白糖、豆瓣醬
做法：
1.先把茄子去頭去尾後，對半切開，切成四半，兩側放一雙筷子，然後斜刀切菱形花紋
2.切好後在茄子表面撒一些干澱粉，使每一個茄子都能裹上澱粉
3.準備一個小碗調醬汁，加入食鹽2克、白糖2克、生抽5克、香醋3克、蚝油5克和適量清水，最後加入約15克干澱粉攪拌均勻融化後
4.小蔥切細段，大蒜拍碎後切細末，
5.鍋內加大量植物油燒至4成熱後轉小火，放入茄子去炸，大約炸4分鐘至茄子變軟後控油撈出
6.另起鍋加適量植物油，下大蒜爆香，加入5克豆瓣醬，炒出紅油
7.接著加入調好的醬汁，大火煮開
8.煮至粘稠狀即可關火
9.把炸好的茄子碼放在盤子上，然後均勻淋上炒好的醬汁
10.最後撒一些小蔥即可完成，美味即享
【辣椒炒雞丁】
材料：雞胸肉、青椒
輔料：生薑、大蔥、紅辣椒、花椒
調料：食鹽、生抽、豆瓣醬、料酒、白糖、澱粉
做法：
1.先把雞胸肉給切成2厘米寬的肉丁放入碗中，加入食鹽1克、料酒3克給抓拌均勻入味，再加入約澱粉5克抓勻，使雞肉丁更嫩，然後腌制10分鐘。
2.青椒去蒂去籽後切正方形塊。
3.大蔥切蔥花，生薑切片和花椒、辣椒放一起。
4.鍋內加入適量植物油把雞丁炸1分鐘，不喜歡油炸可以把雞丁煎一下。
5.鍋內留底油，下入蔥姜、紅椒和花椒煸炒出香味，再下入5克豆瓣醬，炒出紅油。
6.接著放入青椒和雞丁翻炒均勻。
7.加入白糖2克、生抽3克、食鹽2克，翻炒均勻後即可出鍋。
【豆腐夾肉】
材料：豆腐、肉餡、雞蛋、木耳、胡蘿蔔、西紅柿
輔料：大蒜、生薑、大蔥、小蔥、澱粉
調料：食鹽、料酒、生抽、白糖、豆瓣醬、老抽、蚝油、胡椒粉
做法：
1.先把小蔥切細段放入肉餡中，加入食鹽1克、料酒2克、胡椒粉1克、蚝油2克、生抽3克，攪拌均勻使肉餡入味，然後腌制5分鐘。
2.豆腐先橫刀切1厘米厚的片，再從中間切成四個正方形。
3.把肉餡夾在兩片豆腐中間，先裹一層澱粉，再裹一層雞蛋液，
4.接著把西紅柿切塊、泡好的木耳切小朵、胡蘿蔔切菱形片。
5.然後處理輔料，蔥姜蒜切片，小蔥一小把切長段。
6.鍋內加入適量植物油開小火，把豆腐放入鍋內煎，六面全部煎至焦黃，煎好盛出。
7.用鍋內底油下入蔥姜蒜煸炒出香味，下入3克豆瓣醬，炒出紅油。
8.接著下入木耳、胡蘿蔔、西紅柿翻炒，煸炒1分鐘左右，把西紅柿炒軟後倒入適量清水，接著加入食鹽2克、白糖2克、老抽3克，把調料翻炒融化、均勻。
9.接著把煎好的豆腐放入鍋內，煮開後蓋上蓋子轉小火燜15分鐘。
10.燜15分鐘後關火打開蓋子，再撒入小蔥段即可出鍋，美味即享。
【干豆角紅燒肉】
材料：五花肉、泡軟的干豆角
輔料：生薑、大蔥、八角、香葉、桂皮、紅辣椒
調料：食鹽、老抽、蚝油、冰糖、生抽、腐乳汁、料酒
做法：
1.先把五花肉清洗乾淨後切2厘米寬的塊
2.這個干豆角是提前用涼水泡好的，擇洗乾淨後切3厘米左右的長段。
3.鍋內加入大量涼水，涼水下入五花肉，再加入5克料酒和幾片生薑更好去腥，然後開大火煮開，煮開後撇去表面浮沫，把豬肉焯水3分鐘後控水撈出，再用溫水把五花肉清洗乾淨。
4.鍋內不用加油，開小火下入五花肉，小火慢慢把五花肉的油脂煎出，煎至焦黃，煎出油脂後燉好的五花肉吃起來味道更香。
5.鍋內留底油，下入10克冰糖，小火慢慢把冰糖炒至融化，當冰糖成焦糖色並且起很多小泡時關火下入五花肉。
6.把五花肉煸炒均勻，使五花肉表面都有一層焦糖色。
7.接著在鍋內加入蚝油3克、老抽3克、生抽5克、腐乳汁5克，再加入準備好的輔料一起下入鍋內翻炒，把輔料炒香，五花肉翻炒至上色均勻。
8.接著在鍋內加入開水，水量要比五花肉稍高一些，煮開後加入3克食鹽調味，蓋上蓋子轉小火燉1小時。
9.接著把鍋內的輔料用筷子挑出。
10.輔料挑乾淨後再下入干豆角，再開大火煮5分鐘，5分鐘後干豆角入味斷生，湯汁也剛好收濃，接著即可出鍋裝盤，美味即享。
【錫紙粉絲】
材料：粉絲、火鍋丸
輔料：小蔥、大蒜、錫紙
調料：火鍋底料
做法：
1.首先找一個比較薄而且能耐高溫的容器。
2.用錫紙把容器包裹一層，不用太厚兩層就可以。
3.接著處理輔料，小蔥切成蔥花，大蒜拍碎後切成細末。
4.接著開始煮粉絲，在錫紙盒內加入開水、適量火鍋底料、粉絲、火鍋丸或者海鮮，然後把錫紙盒放在火上開小火，水開後煮5分鐘。
5.然後把準備好的小蔥段和大蒜末撒在食材表面。
6.鍋內加入適量植物油，把油溫燒至6成熱，微微冒煙。
7.接著把熱油澆在大蒜和小蔥上，用高油溫激出香味即可完成，美味即享。
【油潑豆條】
材料：豆條、油麥
輔料：小蔥、生薑、大蒜、紅辣椒、花椒
調料：食鹽、料酒、胡椒粉、白糖、生抽、花椒粉、紅油、豆瓣醬
做法：
1.先把豆條切成約5厘米的長段，油麥擇洗乾淨後從中間掰成兩半，大蒜切末和小蔥、花椒、紅辣椒放一起。
2.鍋內燒一鍋開水，下入豆條，再加入5克料酒能更好去腥，焯水30秒後控水撈出。
3.另起鍋，在鍋內加入適量植物油，油熱後下入姜蒜和紅辣椒，再加入5克豆瓣醬，煸炒出紅油。
4.接著在鍋內加入大量清水燒開，加入食鹽2克、胡椒粉1克、白糖2克、生抽5克，煮開後先下入油麥焯水30秒後撈出鋪在碗底。
5.油麥撈出後再下入豆條，大火煮2分鐘，2分鐘後盛到一個大碗中。
6.另起鍋加入適量植物油，把油溫燒至6成熱。
7.在豆條上依次撒入蒜末、紅辣椒、小蔥、花椒粉，把剛剛燒好的熱油澆在輔料上，激出香味，最後淋入適量紅油提味增亮即可完成
【蔥香魚頭】
材料：魚頭
輔料：大蒜、小蔥、生薑
調料：食鹽、胡椒粉、生抽、水澱粉、白糖、老抽、料酒、蚝油
做法：
1.先把魚頭從下端斬開，把魚頭內的器官和牙齒清理乾淨，這些是腥味來源。
2.把魚頭放入盆中，加入薑片和料酒，把小蔥捆成蔥結後蘸著料酒搓洗魚頭，這樣能給魚頭增味去腥。
3.多備一些大蒜，一部分切大塊，一部分切蒜末，生薑切細末。
4.鍋內加入適量植物油開小火，撒一些食鹽可以防止粘連，然後放入魚頭下鍋煎。
5.把魚頭兩面各煎一分鐘盛出。
6.用鍋內底油，下入大蒜和生薑煸炒出香味。
7.在鍋邊淋入適量清水，加入胡椒粉1克、生抽5克、白糖2克、老抽2克、蚝油3克，炒開炒化。
8.湯汁煮開後把魚頭放入鍋內，幾根小蔥捆成蔥結一起放入鍋中，轉小火燉10分鐘。
9.小火慢燉10分鐘後，把大蒜末撒在魚頭表面，慢煨1分鐘，最後放入魚頭會有香蒜味。
10.最後淋入適量水澱粉使湯汁濃稠，這樣湯汁味道更濃郁，魚頭會更好吃。
這10道菜，有葷有素，總有一款適合你，做了那麼多道菜，這10道家常菜真的超下飯，待客也可以，一定記得收藏好，隨時想吃隨時做，在家做吃的營養、吃的放心。
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