艱難的2020年馬上就過去了。雖然困難，但路還是要繼續走，雖然經歷了動盪，但也已經平穩恢復。這次年終總結，跟著我一起回顧一下2020年咖啡行業發生的一些大事，也分析一下未來中國咖啡市場的發展方向。
總結共分三部分：
1、中國咖啡市場大事回顧
2、中國咖啡市場分析
3、咖啡市場未來發展分析
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中國咖啡市場大事回顧
2020年的咖啡市場，可以說是跌宕起伏，「慘絕人寰」。很多咖啡館在2020年上半年被迫永久歇業。那麼對於咖啡館這個咖啡最前沿的行業，也是大事不斷。
國產品牌之殤
4月份，發展勢頭爆炸的瑞幸咖啡，被爆22億的財務造假，導致股票退市、關閉門店1000+，並面臨高額的罰款。但是瑞幸下半年的經營並沒有受到太大影響，繼續推陳出新，銷量也還不錯。據悉，大部分門店，已經盈利。
另一個，要說到的就是比瑞幸咖啡更早發展小店+配送模式的咖啡館 「連咖啡」。在2019年底，開始逐步的關閉門店，直到2020年第一季度才被暴全面關閉線下店鋪。
9月2日，官方重新出現確定消息，並全面鋪設線上渠道重新開始。從這一點來看，貌似咖啡館一直是一個費力不討好的下游產業。
雖然不幸的消息不少，但好消息也很多。比如從上海一家3㎡小店，起家的Manner Coffee，就發展的很順利，遍地開花，順利在12月20日，B輪融資成功，投後估值10億美元。
發展勢頭可以算是不錯的個人咖啡品牌，線上、線下雙管齊下業績還不錯。
2020年死對頭繼續槓
星巴克這個老傢伙，在中國發展的順風順水，雖然被瑞幸的初期發展虛晃一槍，但也很快做出了應對策略，鋪開了 「啡快」店 ，做小店+外送的形式。雖然老家美國因為疫情原因關店400+，但並不妨礙繼續在中國大肆開店，預計2021年，中國也是星巴克業績增長的最大貢獻國！
此外星巴克的老對頭，COSTA COFFEE卻因為大家都明白，但不能明說的原因，開始大範圍關店。青島已無一家門店，不僅如此，COSTA在北京、杭州、南京等地也關閉了多家門店，市場判斷，此次關閉的門店數量超過了中國市場門店總數量的10%。
關於COSTA的判斷，我之前寫過一篇文章，提出過觀點沒看過的朋友可以再看看《 2020年入場中國14年的COSTA咖啡也開始關店了 》
快餐業巨頭肯德基、麥當勞也沒放棄咖啡。自擁大批門店，多一個咖啡，自然在價格上與其他家就明顯多了不少競爭力。
肯德基的動作無疑是最小的，只是增加了咖啡機，換用了阿拉比卡的豆子，價格也不貴。
但比較狠的是，推出了咖啡月卡，只需28元辦卡，之後一個月內，每天僅花一元就能喝到一杯現磨咖啡。
麥當勞，重新開始布局Mc Cafe品牌，VI整體升級。11月16日，麥當勞旗下咖啡品牌麥咖啡宣布未來三年將投資25億元，加速布局中國內地咖啡市場。預計到2023年，全國將有超過4000家麥咖啡。
國外品牌持續看好
2020年也見證了國際咖啡連鎖品牌在中國市場的發展潛力，包括Peets Coffee、Tim Hortons、%Arabica等品牌持續加速在中國的投資。
其中最值得關注的，就是Tim Hortons。Tims中國獲得了騰訊獨家戰略投資，金額超過億元人民幣，騰訊占有Tims中國一定數額的股份。獲得該輪融資後，Tims中國將加速在中國市場開店，並繼續探索微信小程序等數字化渠道。
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中國咖啡市場分析
中國咖啡市場雖然整體人均消費量似乎不大，但消費增長勢頭卻有目共睹，潛力巨 大。國際咖啡組織預測，2020年中國咖啡消費將增長至3000億人民幣。天貓咖啡行業負責人塗偉成介紹：「根據天貓平台數據，截止到目前，咖啡總銷量每年增長80%，這也符合過去幾年的強勁勢頭。
速溶仍然是主流
雖然各類網紅門店、連鎖門店開的熱火朝天，貌似咖啡市場開始復甦、蓬勃發展。但其實中國人在消費咖啡時，速溶咖啡仍然超過半數，達到了63%。因此，速溶咖啡市場也不容小覷。
數據來源：CBNData
因此，時萃、鷹集、三頓半這些新晉線上品牌，從新技術、新口味出發。即提升了傳統咖啡的品質與口感，也讓速溶咖啡可以不再單純依賴熱水，更能適應人們的不同場景。
之後的咖啡市場，這種多元化，細分領域下的咖啡產品也會是新的一個發力點。
咖啡最終會歸於平凡
雖然咖啡在中國是舶來品，來的時候就拔高了它的身家，但是經過了這麼多年的市場探索，作為最古老也是最傳統的三種飲品之一，終歸要回歸到它正常的價值中來。
雖然現在咖啡的高售價，有很多因素影響，比如高昂的房租、人工。但依舊會回歸平凡。Manner Coffee的出現就是一個好現象，證明價 低也可以品質出眾，並不是遙不可及的一件事兒。
我始終相信，想要咖啡行業有長遠的發展，那必須擴大受眾。受眾擴大的最直接、最有效的辦法就是人人可以消費的起。
中國雲南咖啡接受度逐步增高
雲南作為中國最大的咖啡產地，近些年有了井噴式的發展有了點厚積薄發的意思。逐步形成了以咖啡種植、採收、處理、烘焙、銷售為核心的咖啡產業的閉環。咖啡生豆的品質逐年提高，不同處理法也給市面上帶來了具有中國特色的咖啡風味。
而根據自身的經歷，雲南咖啡目前接受程度大幅度提高，國人對雲南咖啡有了一定的認知，也願意接受、品嘗雲南的精品咖啡，品質得到了顧客的好評！
雲南咖啡也在逐漸擺脫低端、劣質的代名詞。
通過產業發展，各類雲南生豆賽、烘焙賽未來的雲南咖啡未來可期。前途無限！
咖啡館的新風潮
目前咖啡市場中，咖啡館的發展方向個人統計得到的數據，大體分為3個方向
1.以小店面為主的網紅、社區店
這裡的網紅不是傳統意義上的因為某個炫酷的裝修、炫酷的設備，但出品有問題的那種表面網紅店。而是從裝修到設備，到出品，再到服務都NICE的店。
這類店面通常面積不大，開在老社區或一些特別的地方。裝修很有性格，店用比例更好，出品很有觀賞性（具備拍照價值），更多彰顯主理人在咖啡上的堅持與理念比如上海的 咖啡供銷社
這是一家只賣水洗豆的咖啡店，充分表達了主理人的思想，是不是很有意思？
2.以特調咖啡為主的店
一切飲品均含有咖啡，但不是純粹的咖啡！
通過不同原材料與咖啡融合，迸發出新的飲品理念，變為更有創意，風味多樣，層次豐富的新飲品。這更有助於中國人打開品嘗咖啡的門，讓中國人的味蕾更容易接受！
這類比較典型的就是上海O.P.S、北京三里屯的Berry beans
上海O.P.S
目前特調咖啡也逐漸成為現在咖啡館多多少少都要有那麼一兩款的標配。
3.自烘焙咖啡館
自烘焙咖啡館的特色很鮮明，主理人自己在店內烘焙日常營業所需的咖啡豆原料。從意式拼配到精品咖啡，都是自己烘焙完成。
這類店面，更加純粹，咖啡品種不定期更換，會有多種不同風格的豆子可以挑選。
在服務上，多半由主理人自己或經過主理人培訓出來的店員細緻、耐心的給客人推薦、講解每種豆子的特性，風味幫助顧客理解咖啡，找到一款最適合的。
因為豆子為自家烘焙，所以對豆子的理解更加深刻。如果你對咖啡品質有追求，也想喝到一些不平常的豆子，可以去找找這些館子，沒準會有驚喜。
廣州郁源咖啡
4.品牌體驗店
很多咖啡品牌都是做線上起家的，比如時萃、三頓半、鷹集等等。
在線上獲得成功以後，需要轉入線下去做品牌的落地。可以更近距離的接觸客戶。也屬於品牌營銷的一部分延伸，好奇的朋友不妨可以看看
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咖啡市場未來發展分析
未來中國的咖啡市場從消費者這一端來說個人感覺會有5個變化
變化一: 咖啡館小型化
個人認為 咖啡館後期會以小型化、社區化、跨界融合化發展。
之所以有此猜測，主要因為咖啡有幾點：
1.保留社交功能的前提下。儘可能的減小成本，目前最大的成本就是房租與人工。減小房租可以更有效的控制成本，更好的提升自己的利潤。
2.社區就是人接觸的最小社會單元，在家門口如果有這麼一個溫馨的，有意思的小地方，約上幾個朋友，坐一坐，聊一聊是不是更美？
3.跨界融合是另一個趨勢。目的同樣是為了減小成本，這樣做的人也開始多了起來。未來是個不錯的方向。
變化二: 速溶咖啡會繼續領跑
速溶咖啡以後會繼續領跑咖啡市場。
速溶咖啡是不容忽視的一個產品。因為它更符合人們快節奏的生活需要。相比現磨咖啡成本要低，但是又比傳統速溶咖啡的品質要高，單杯成本不是很貴。
沖泡方便，冷水、熱水都可以。這就解決了很大部分需要外出，或者是時間緊張的人可以快速喝到一杯咖啡的需求。
未來的速溶咖啡應該是往品質更好，風味更豐富、更方便沖泡的方向發展。
變化三: 精品咖啡迎頭趕上
在咖啡的消費上，奶咖依舊是國人的主流，但用戶是會進化的。
在喝到了各式奶咖後，開始追求咖啡的本質。也就是它最原始的味道，而精品咖啡就很好的滿足了這一要求。
不同產地，不同處理法，不同的烘焙度都會帶給咖啡豆不一樣的風味，通過恰到好處的沖煮方式，呈現出一杯層次豐富口感紮實，香氣迷人的黑咖啡。
「純粹」應該是人類最後的追求！
變化四: 即飲咖啡的井噴
作為速溶咖啡與現磨咖啡之間的即飲咖啡，既滿足了咖啡的便捷性需求，價格又在現磨咖啡之下，引得乳製品巨頭、飲料巨頭紛紛涉足咖啡領域，可口可樂聯合Costa、農夫山泉自己出品了掛耳咖啡、即飲咖啡系列產品。後邊還有百事、旺旺等傳統飲品行業加入。
未來，即飲咖啡產品應該在產品用料上進行提升。牛奶類的咖啡飲品，應該減少奶粉的使用、通過技術革新，使用牛乳、燕麥奶，減少添加劑等製劑的使用，讓健康的原材料走入消費者的生活。
變化五: 大數據時代下的咖啡行業
身處大數據時代下的我們，5G的逐步成熟，算力的提升。大數據可以給咖啡行業帶來的是質變！
通過智能咖啡機器人，呈現的自動售賣咖啡機，可以更小成本的製作出不次於專業咖啡師製作出的飲品，通過採集用戶付費數據，可以分析用戶喜好，提供消費者最愛喝的產品，降低研發成本、提升效率。
數據時代，一切都等待我們發現！
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總結
我個人很看好咖啡在中國的發展前景。不論從產業鏈的哪頭說起，未來可以做的事兒肯定很多。只要抓住細分領域，充分分析用戶痛點，總能找到可以做的那一點。
未來的咖啡市場充滿無限可能，身為一個咖啡人，給自己打氣、加油。也給同為咖啡人的你們加油助威！
希望2021好運常伴，擺脫陰霾，重新披掛上陣！
編輯：老林