隔夜的飯，涼在鍋里，翌日清晨，兌入開水，沒過米飯，然後大火燒滾小火燜之，直到水飯交融，鍋底的火成就剩飯和水的一段好姻緣，吃了之後，熱乎乎的，若是冬日，是貼心貼肺的暖。
湯飯可以物盡其用，前一日剩了菜湯，用湯直接燉飯，燒出的飯滋味更佳。或用新鮮的青菜葉，剁碎，與飯同燒，比隔夜菜湯燒飯更有風味，青色入目，清香撲鼻。
牛肉湯飯
兒時，我們常吃湯飯。我嗜辣，將水磨辣椒舀進飯里，滿碗紅艷，辣得嘴裡發出噝噝聲，一碗飯下肚，身上發了熱，額頭有了汗，那叫一個過癮。熬了豬油後，有一段開心時光。母親會在我們的碗底埋一小勺豬油，豬油在滾燙的湯飯中融化，油香打頭陣，我們用竹筷一攪拌，讓油和米充分廝混，就成了一碗油亮晶瑩的豬油湯飯。
兌點水泡著吃，是直截了當的解餓。周作人十四歲時跟著宋姨太從紹興來到杭州，他在回憶中說，一天的飲食，是早上吃湯泡飯，因為早上起來得晚，將隔夜的剩飯開水泡了來吃。最苦的時候連湯泡飯沒的吃，只好挨餓。關於湯飯的回憶，是一段寂寞少年心。
豬雜湯飯
配湯飯的菜亦有講究，不須大魚大肉，也不必像正餐一樣四菜一湯。配湯飯的菜，在於少而精，盛於小碟中，吾鄉統稱「小菜」。腌韭菜、雪裡蕻、蘿蔔條、萵筍、豇豆之類，還把 湯飯之水若換成茶，就成了茶淘飯。在我的印象中，紅樓夢中才子佳人錦衣玉食，其實細細一看，他們原來也吃過泡飯的。四十九回中，寶玉趕著到蘆雪亭擁爐作詩，在賈母處「只嚷餓了，連連催飯」，「寶玉卻等不得，只用茶泡了一碗飯，就著野雞瓜齏，忙忙的咽完了」。可以說吃得真是簡潔明快，不知道是不是紅樓夢中最簡單的一餐飯。
秦淮八艷中，董小宛可是一位美女級的美食家，清《清稗類鈔》中記載：「董小宛性澹泊，於肥甘食物，一無所好。每飯，以岕茶一小壺溫而淘之，佐以水菜數莖、香豉數粒，便足一餐。」岕茶是明清時的貢茶，相當名貴。岕茶湯色柔白如玉露，茶香清幽，據說不會隨著時間放久了之後而消失，而是越來越烈。想像米飯被乳香浮泛的岕茶所淘，茶飯共食，飯有茶香，滿口噙香。
佐湯飯的清雅小菜
日本亦有泡飯，用的也是茶，寫日式茶淘飯最傳神的還是周作人，說日本用茶淘飯，名曰「茶漬」，以腌菜或澤庵黃土蘿蔔佐之，清淡而甘香。好友旅日歸來說，在日本吃「茶漬」，飯里有白芝麻、海苔絲，或泡粒梅子、魚片、菊花等，最後淋上適量的煎茶，是「溫暖和煦之中有一點飄渺的甘甜，有一點隱約的苦澀」。有人說，泡的不是飯，泡的是小津安二郎的電影。
作者：張梅；編輯：徐無鬼