老話說得好，「秋季吃五根，身體穩紮根」。這五根之一就是今天的主角——蓮藕。
秋天蓮藕脆嫩爽口，清香微甜，有健脾開胃、增進食慾、促進消化的效果，而且價格也不貴，市場或網購，都挺方便。
蓮藕富含澱粉，多用來煲湯、炒、燉。汆肉丸、煎肉餅時放入蓮藕碎，還有解油膩、增加滑嫩口感的作用。
蓮藕既然可以摻在肉餡中汆丸子，那調成包子餡也是沒問題的。所以，我今天就跟大家分享這道豬肉蓮藕餡的大包子。
如果只用豬肉和蓮藕，貌似有點寡淡。我隨手把剛採摘來的鮮香菇一併入餡了，還別說，這口感和營養立馬兒提升了。
肉餡我是炒熟了再使用，這樣可以去掉肉腥味。雖然餡料相比用生肉餡的鬆散一些，但是口感更加濃香，也更好控制餡料的乾濕程度，而且剩包子再加熱，鮮香味美跟剛出鍋的沒兩樣。
---【豬肉蓮藕香菇包子】---
【麵皮】 中筋麵粉800克，乾酵母8克，室溫清水460克
【餡料】 豬肉餡500克，蓮藕3節，鮮香菇500克，植物油20克，鹽6克，醬油20克，生抽15克
【製作】
1. 麵粉、酵母、清水混合，揉成不軟不硬的麵糰，蒙保鮮膜，室溫發酵；
2. 餡料：肉餡、去皮蓮藕、鮮香菇或花菇；
3. 溫鍋涼油，肉餡入鍋翻炒變色，放鹽、醬油、生抽，上色調味，關火；
4. 蓮藕切塊用絞肉機打成蓮藕碎；
5. 香菇去根，焯水；
6. 用絞肉機打成大小不等的香菇碎；
7. 蓮藕碎、香菇碎與肉餡拌勻；香菇中的水分不要擠掉，拌好的餡料不宜太干，要有點濕度，這樣吃著才「膩乎」；
8. 發好的麵糰2倍大，掀開麵糰，內部有均勻的氣孔；
9. 案板上撒適量麵粉，麵糰揉一揉排氣，搓長條，切劑子，擀成中間稍厚、邊緣略薄的圓皮；
10. 放餡包包子，碼放在蒸了屜布或蒸屜抹油的蒸鍋里，蓋蓋子，發酵20分鐘左右，包子漲了一圈，變得圓潤了；
11. 開大火，上汽後蒸20分鐘，燜5分鐘。
【蘋果私房話】
1. 餡料食材的比例不固定，可根據喜好調整；
2. 蓮藕質地較硬，不易蒸熟，所以一定要打得碎一些，既有顆粒口感，又不會咯牙；
3. 香菇焯水後使用，口感更加滑嫩；打成有顆粒感的粗粒，其中的水分不要擠掉，打入肉餡里更加增加濕潤口感，還使最大限度地保留營養。
「用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道」。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是「為愛下廚房」的家庭煮婦、美食作家、多平台特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際註冊營養師。美食著作《百萬點擊量的家常菜》。