北方人愛吃餃子，很多食材都能入餡包餃子，秋天特有的食材也絕不能放過，南方、蓮藕、老菜瓜等，都是做餡的好材料。
秋天最不能錯過的餃子當屬蓮藕餡，可葷可素。個人覺得還是帶肉的更好吃，肉鮮、藕鮮，兩鮮碰在一起，再加上咯吱咯吱的脆藕粒在口中活潑地跳動，真是停不下嘴！肚子吃撐了，在屋裡轉了兩圈，又捏了兩個涼餃子，嘿，還真香！
秋天吃藕還有一個好處，就是藕有潤肺、清肺、止咳、潤腸的效果。在喝藕湯、熬藕糊、燉藕塊、拌藕片、炒藕絲等吃法外，藕餡餃子又是讓人不能錯過的家常吃法。
如果你也喜歡吃餃子，不妨試試這個蓮藕餡。藕選稍嫩一點的部位，剁成大小不等的藕粒，吃起來既有顆粒感，能品味到藕的脆嫩清甜，嚼著還不覺得累。
用這個餡還可以蒸包子、烙肉餅、蒸肉餅……吃法真是多種多樣。
---【豬肉蓮藕餃子】---
【麵糰】 中筋麵粉500克，室溫清水300克
【餡料】 豬肉餡400克，蓮藕640克，大蔥30克，鹽6克，老抽15克，蚝油20克，涼水100克左右
【製作】
1. 麵粉和水入盆，用筷子攪拌成絮狀，再揉成不軟不硬的麵糰，餳20分鐘復揉一遍，麵糰光滑細膩柔軟；
2. 準備餡料：肥瘦2:8或1:9的豬肉餡，藕刮皮，準備一段大蔥；
3. 肉餡中放蔥末、鹽、老抽、蚝油混合均勻，涼水少量多次加入，攪拌後肉餡有黏稠感，能成坨；
4. 藕切薄片、切絲、切末，再剁一剁，放入肉餡中；
5. 與肉餡混合均勻；
6. 餳好的麵糰放在撒了麵粉的案板上，搓長條，切劑子，擀成四周略薄、中間稍厚的圓皮；
7. 放適量餡，包餃子；
8. 餃子包好後，分批入開水鍋中，用勺子沿著鍋壁推動水轉起來，防餃子粘連沉底，全部脹鼓鼓撈出來入盤。
【蘋果私房話】
1. 麵粉用中筋麵粉或者專門的餃子粉，水量是麵粉的60%左右為宜；麵糰太硬擀皮、包裹都費勁；太軟易破皮、變形；麵糰揉好後靜置15分鐘左右，復揉一遍就非常滋潤了；
2. 調料隨個人口味調整，可濃可淡；
3. 能包軟餡的可打些水，餃子會更多汁；手法差一些的，就少打些水，餡料成團易包裹；
4. 藕也要用料理機打成顆粒狀，更省時。
「用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道」。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是「為愛下廚房」的家庭煮婦、美食作家、多平台特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際註冊營養師。美食著作《百萬點擊量的家常菜》。