初夏時節，氣溫明顯開始升高，天氣漸熱，雨水頻繁，在這種濕熱交織的天氣，飲食上也要做出相應的調整，夏季要少吃肉，但不是不吃，俗話說「熱者寒之，寒者熱之」，選對合適的肉類，對身體還是很有益處的。
天熱時，身體的能量消耗多，適當的吃肉可以補充能量，那麼吃什麼肉最合適呢？鴨肉不寒不燥，脂肪含量不僅比豬肉低，而且分布均勻，肥瘦適中，蛋白質也比其他畜肉高得多，營養價值高不說，價格也很便宜，是非常適合初夏食用的潤燥肉類。
現在為大家分享一道紫蘇燜鴨，當下正是紫蘇生長最旺盛的時節，這種看著普通的葉子，卻有著非常大的作用，民間喜歡用紫蘇來炒田螺、燜鴨、燜雞，味道特別香，還能散寒，下面我們一起來看看詳細的做法吧。
紫蘇燜鴨
食材：鮮鴨 500克、紫蘇 1把、姜、蒜
配料：陳皮 2塊、桂皮 1塊、八角 3個、香葉 2片、山奈 1塊
調味料：黃片塘、生抽、老抽、蚝油
先把需要用到的香料準備好，分別有八角、桂皮、香葉、陳皮和山奈，山奈就是平常我們用到的沙姜的干製品。山奈的香味濃郁，特別是在遇熱後會更加的明顯，不僅能去腥提鮮增香，還有著散寒祛濕的作用，常用於各種肉類食材的烹調。
做這個紫蘇燜鴨，我用到的是黃片糖，紅片糖也可以。糖在肉菜里起到提鮮和上色的作用，很多人喜歡用冰糖，和冰糖相比，用片糖不僅能讓顏色更漂亮，口感也豐富有層次。四分之一個鴨子用到的片糖分量大概是兩節手指那麼寬。
一般做肉菜大家都會先焯水去腥，其實不用焯水也行，鴨肉剁塊後用清水浸泡5分鐘，泡出血水再沖洗乾淨瀝干水也可以。鍋里放入適量油，倒入鴨肉不斷翻炒3分鐘左右。
然後蓋上蓋子用小火燜到鴨皮、鴨肉的水分和油溢出，鴨皮有焦黃色。放入所有香料和姜蒜，紫蘇梗翻炒片刻，倒入差不多沒過鴨肉的熱水或者啤酒。
放入切碎的紫蘇葉。紫蘇葉含有豐富的揮髮油、芳樟醇等物質，不僅能增香去腥，還有著清熱殺菌的好處，即可以和肉菜一起烹飪，也能單獨熬水喝。
大火煮開後放入生抽、蚝油、片糖和少許老抽，拌勻後嘗一下味道，做出適當調整，然後蓋上鍋蓋，小火燜1個小時左右，差不多收汁就行了。
出鍋後香味濃郁，鴨肉酥爛可口，隔餐吃更入味，想要隔餐吃的可以一次做多點。