水芹菜和一般的芹菜略有不同，水芹菜有強烈的芹菜香味，因為生長在潮濕的地方，比一般的芹菜要鮮嫩。水芹菜的莖從頭到尾都是空的，常吃水芹有寓意路路通的意思。
水芹菜一買就是一小捆，看著挺多的，摘去老根，老葉，去掉不新鮮的莖葉，剩下的就沒有多少了。水芹嫩不嫩，用手掐一下就知道，能輕輕掐動的部分就可以留下來，掐不動的莖葉要毫不猶豫的丟棄，如果怕浪費捨不得丟棄太多的莖葉，就壞了一盤菜，炒好的菜口感極差，老莖葉纖維多，嚼不爛難下咽，影響菜的口味。留下的部分一定是鮮嫩的莖葉，這樣炒出的菜口感是極好的。
水芹菜有野菜的香味，因為生長在潮濕的地方，特別水嫩，下鍋後極其容易出水，出水後的水芹看起來比剛下鍋的時候少多了，所以每次買的時候都會挑一個大捆的買，生怕不夠吃。
這兩天去菜市場，看見水芹上市了，就忍不住買一捆回來，家裡人也愛吃。今天就和大家分享這道簡單的家常菜，水芹炒香乾，簡單好做的一道家常菜。
【水芹炒香乾】
準備食材：水芹 香乾 辣椒
準備調料：植物油 鹽 生抽 雞精
製作步驟：
1.水芹摘去老莖葉，留下嫩的部分，清洗乾淨，瀝干水，然後切成小段，水芹下鍋後容易出水，所以洗過的水芹要瀝干水再下鍋炒，不然會出很多水，香乾切成絲，辣椒去籽後洗凈，切成細絲備用。
2.鍋里放入生薑炒香後，放入水芹大火翻炒，水芹很快就變軟。
3.放入香乾翻炒，水芹開始慢慢出水，用大火繼續翻炒。
4.放入辣椒絲翻炒，這裡的辣椒是選用不辣的紅椒，起配菜的作用。放入適量生抽炒勻。
5.放入適量鹽翻炒均勻，大火收干汁，放入適量雞精調味。
6.水芹炒香乾做好了，出鍋裝入盤中。
小貼士：
水芹損耗多，買的時候要適量多買一點。水芹鮮嫩，下鍋後很容易出水，鹽最好放在出鍋前再放。