如果要問中國哪個菜系的餐廳最多，那一定是川菜了。無論是所謂的正宗川菜、經典川菜還是任何與川菜有關的餐廳，吃貨總會有一種嘗試的衝動。此外，近年來，四川成都越來越被譽為「吃貨之城」，川菜館遍布各大城市，備受人們推崇。既然川菜如此受人們喜愛，為什麼國家的國宴卻很少將川菜作為主菜呢？
川菜
事實上，在原來的國宴上，川菜幾乎從未出現過。以淮揚菜為基礎，粵菜、閩菜、魯菜等菜肴競相出現在國宴餐桌上。只有川菜被廚師排除在國宴上。直到近幾十年來，白菜、雞豆腐、宮保雞丁等川菜才進入國宴餐桌並為人們所熟知，也讓大家知道了川菜也可以登上國宴舞台。
國宴
很多人認為，國宴上不能吃川菜，是因為川菜太辣、太油、太鹽。事實上，這只是原因之一。只要懂川菜的人都會知道，川菜不僅辣，還有十幾種口味。川菜中也有川菜「一菜一式，百味」的說法。 「菜百味」，其烹飪技術非常成熟，酸、甜、苦、辣、咸、甜、麻等各種口味都有，還有所謂的「魚味」、「泡菜味」還有其他口味，可以說是有多種不同的口味。那麼川菜為何不能成為國宴的重頭戲呢？
四川紅油
1.口味越來越單調，只有辣味
如今，說起川菜，很多人肯定會說，辣、麻。如果不夠辣、不夠麻，就不是正宗的川菜。這樣的說法不僅影響了外人對川菜的看法，也逐漸影響了川菜館的開業。為了遷就外地人對川菜的看法，川菜不斷地被選出來，剩下的菜品都成為了今天被大家稱讚的經典，而且幾乎都是麻辣的。很多四川人甚至不知道，正宗的川菜不僅限於麻辣，還有不同的香氣和風味。
重油
不同類型的泡菜
正因為川菜的印象變得麻辣燙，主管國宴的廚師不得不三思而後行。如此濃重的川菜，外國客人能接受嗎？如果你不能接受這一點，即使這道菜毀了整個國宴，讓大家流淚流鼻涕，這樣的場面也不夠莊嚴。因此，川菜很少出現在國宴餐桌上。雖然顯示出來，但它是一道提升味道的小菜。
川菜
2、川菜常以辣椒、花椒、泡菜為主。
與其他精美擺盤的菜肴相比，川菜的擺盤較為隨意。因為它需要大量的辣椒、花椒、花椒、醬菜等進行調味，做出來的菜肴給人一種「辣椒里找肉」的感覺，感覺如果它出現在國宴上，很多客人都不太喜歡。靈活運用筷子。從大量的食材中找到可食用的食材是很困難的。即使他們用刀叉，也會很不美觀。
川菜
川菜
3、川菜的很多食材不被外國人接受。
川菜的特點之一就是平民化。這也是因為川菜的食材價格本來就低。很多古人認為髒、垃圾的食材，在川菜中卻是非常好的食材，比如毛血王、炒鍋毛等。內臟、豬肺片等，但這些食材在外國人眼裡都是不可食用的部分。這些外國人不吃的食材如果拿到國宴餐桌上，客人們可能都不敢吃。
川菜
4、川菜無法表達中國文化特色
這時候很多喜歡川菜的朋友可能會罵他們。川菜為何不能展現中國的文化特質？其實川菜是一道非常有特色的菜系。它有自己獨特的口味、獨特的香料和選材，這也是其他菜肴很難融入其中的原因。你能想像一種融合了粵菜、閩菜、蘇菜和川菜的改良菜品嗎？想不到，其他口味的菜肴卻可以相互結合，改進創新。
淮揚菜
我國的人文景觀是什麼樣的？歷史悠久，海納百川。我們要友善對待客人，求同存異。這一點在淮揚菜中得到了很好的體現，因此國宴通常以淮揚菜為基礎，融合其他菜系的風味，創造出美味佳肴。甚至川菜也可以與淮揚菜共存。因為川菜如此特殊，所以必須區別對待。
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