肉皮燉腐竹
準備食材
肉皮、腐竹、干香菇、生薑
蔥、生抽、老抽、豆瓣醬
料酒、冰糖、八角、香葉
具體步驟
香菇清洗乾淨，用溫水泡發
泡香菇的水不要倒掉
留著燉肉皮
腐竹清洗乾淨改刀切成小塊
我用的是新鮮的腐竹
如果是干腐竹的話
可以溫水中加少許鹽泡發
肉皮放入鍋中，加沒過肉皮的清水
放香葉、生薑、八角、蔥和料酒
並滴上幾滴醋
這樣可以更好的去除肉皮上的味
焯好水的肉皮用菜刀
刮掉裡面的油脂並沖洗乾淨
將肉皮切成小塊備用
熱鍋熱油放入香菇翻炒出香味
鍋中放入肉皮大火翻炒均勻
肉皮放入後不能常時間的翻炒
那樣會噼里啪啦的跳出鍋
鍋中放入生抽和老抽並翻炒均勻
加入豆瓣醬和冰糖翻炒均勻
鍋中倒入泡香菇的水大火燒開
放入腐竹大火燒開
轉小火燉十分鐘
大火收汁翻炒出鍋
美味的肉皮燉腐竹就做好了
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