靠譜的麵包方子，做成蜜豆麵包，放7天都不發硬，鬆軟可口，很好吃！我家每個周末都要做一次，每天的早餐都可以吃麵包、喝牛奶，簡單又營養。烘焙初學者，靠譜的麵包方子很重要，記住我這個配方，咸甜麵包都可以做，每天換著不同口味吃。
烘焙最重要的是方子，做麵包需要用烘焙高筋麵粉，不是普通的麵粉，高筋粉做麵包，低筋粉做蛋糕和餅乾。中筋麵粉做成烙餅、餃子、麵條、包子。家庭烘焙做麵包基本食材和比例為：高筋粉140克、牛奶80克、雞蛋10克、黃油15克、細砂糖、20克、鹽3克，乾酵母2克。其中乾酵母要耐高糖，才是做麵包的酵母，沒有耐高糖，就是普通包子、饅頭的酵母。
這個方子是靈活的，可以做鹹味的麵包，糖可以少放或者不放，裡面的餡料可以是甜味的蜜豆、鳳梨、豆沙，也可以是鹹味的肉鬆、火腿。做的麵包的數量不同，按照這個比例，增加食材。以下是蜜豆的麵包，我做了16個，剛好烤一盤。
【蜜豆麵包】（16個）配料：高筋麵粉280克，牛奶160克、細砂糖40克、黃油30克、雞蛋液20克、鹽6克、乾酵母6克、每個麵包10克蜜豆，需要160克。
表面刷蛋液：全蛋液；烘焙：170度，18分鐘
步驟1：麵包的基礎揉面方法，除黃油之外，所有食材，放入廚師機桶，攪拌3分鐘左右，把軟化的黃油加入，繼續攪拌8分鐘左右，每個廚師機不同，攪拌的時間略有差異，只要麵糰可以來出薄膜就可以。
步驟2：把桶裡面團取出，揉至光滑的麵糰，繼續放入桶，蓋上一塊濕布，進行第一次發酵，時間約1小時，麵糰變大至原來的2.5倍。發酵時間和室內溫度有關，溫度越高，發酵時間越短。
步驟3：發酵好的麵糰揉搓、排氣，分成16個小麵糰，然後揉好，蓋上保鮮膜，靜放15分鐘。
步驟4：取一個麵糰，用擀麵杖擀薄，放入10克蜜豆，收緊口，揉搓光滑。
步驟5：烤盤墊一層矽油紙，麵包口朝下，均勻碼入烤盤，放入烤箱，接著放一盤溫水，選擇烤箱的發酵，時間約45分鐘。取出烤盤和水，麵包表面塗抹一層蛋液。
步驟6：烤箱預熱，170度，18分鐘。到這一步，基本完成，可以看見麵包的顏色很漂亮，也能聞到香味。烤熟之後要立刻取出，放涼後用密封袋裝好，可以放一個星期哦。
【sourcehe溫馨小貼士】1.每個烤箱不同，烤溫和時間略有差異，可以用溫度計，測量自己的烤箱是否溫度標準，我這個是標準溫度。2.麵包的酵母一定要耐高糖，普通酵母，不能發酵好麵包。3.發酵時間與室內溫度和濕度有關，最佳的發酵溫度是35至38度，濕度在85%的環境下，發酵速度最快。如果是冬天，發酵時間會變長，夏天時間就縮短，屬於正常現象。
喜歡吃麵包嗎？如果你也喜歡吃麵包就自己做吧，學會這個配方，可以做各種麵包好，火腿麵包、肉鬆麵包、豆沙麵包、還有漢堡等。關於烘焙，你有什麼看法，期待你留言分享。
文章來源: https://twgreatdaily.com/zh/510314153_99985229-sh.html