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流傳了數千年的偽命題
記得小時候，小夥伴們經常在一起討論這樣一個話題：到底是先有雞，還是先有蛋。記得那個時候，小夥伴們一個個爭得面紅耳赤，討論得更是不可開交。更有甚者為了解開這個千年之迷，奮發圖強，後來考上了大學。長大後才懂了，這則流傳了數千年的話題卻是一道實實在在的偽命題。但是總有人樂此不疲，這不，近些年又有人開始討論起了番茄炒蛋，到底是先炒番茄，還是先炒雞蛋的問題了。
一鍋成菜才是硬道理
首先想說的是，提出先炒番茄還是先炒蛋這個問題的人肯定是一個外行，是純粹的好事者。人們可以設想一下：鍋內倒油，先把雞蛋炒出來，然後把雞蛋出鍋擱置。再次熗鍋，把番茄炒出來，再下入雞蛋混炒，想想都麻煩。抑或先熗鍋把番茄炒好，再凈鍋倒油，把雞蛋再炒出來，這時下入炒好的番茄，這純粹是沒事閒得蛋疼的那種。騙了十多年的偽命題：番茄炒蛋，先炒番茄還是先炒蛋，其實都不對，真正的廚師都明白，一鍋成菜才是硬道理。
番茄炒蛋
主料：番茄2-3個、雞蛋4個
配料：大蔥15克、香菜10克
調料：植物油50克、鹽2克
製作過程
1、根據個頭大小，選用熟透了的番茄2-3個，清洗乾淨。從內蒂處把番茄一分為二，再斜刀楔形切去番茄內蒂，改刀成3厘米大小的不規則番茄塊。準備粗蔥花粒15克、香菜小段10克。
2、雞蛋4個，磕入打蛋碗內，反覆攪打成細膩均質的全蛋液。
3、起灶上鍋，先空燒2分鐘左右，把鍋體燒熱。倒入植物油大半手勺，油量一定要寬一點，中火把植物油燒至七成熱，微微冒起少量青煙。倒入雞蛋液，用筷子快速劃炒分散，稍加翻炒，成塊便可，這樣炒出來的雞蛋口感才會滑嫩。
4、撒入粗蔥花，翻炒出香，倒入番茄塊，下入食鹽2克，調成大火，快速顛炒2分鐘左右。
5、立即停火，撒入香菜小段增鮮，便可以出鍋盛盤了。
注意事項
1、關於番茄燙不燙皮的問題：這個要仁者見仁、智者見智了，燙與不燙均可，根據個人愛好便行。
2、調味原則：所有炒雞蛋的菜肴，均需遵循一個「減法原則」，除了食鹽之外，切莫調入其他增鮮調味料。因為雞蛋本身就富含谷氨酸，是味精與雞粉的主要成分，是天然的「增鮮劑」。
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