蝦是高蛋白、低脂肪的水產品，含有豐富的胡蘿蔔素、多種維生素和人體必需的8種胺基酸，蝦紅素、鈣、磷、鉀等多種人類所需的營養成分，其中鉀含量215毫克/100克，對於維持人體神經、肌肉活動、提高人體耐熱力、保持體內酸鹼平衡等有利；所以，夏天吃蝦不但利於身體攝入充足的營養物質，更能讓人精力充沛。
夏天脾胃虛弱，適量吃肉不但能解饞，更能補充身體所需的營養，豬牛羊肉好吃卻含有大量脂肪，而且烹制的時間也不短，所以，吃肉不如吃蝦。
今兒跟大家分享5道蝦菜，煎炒蒸拌，幾分鐘出鍋，簡單省事還好吃。
---【黃瓜炒蝦仁】---
蝦仁和黃瓜同炒，紅綠搭配很養眼，口感清香、脆嫩，是夏季清爽又好吃的開胃菜。
【主料】 大蝦1盤，黃瓜1根，紅甜椒半個，
【調料】 油10克，澱粉5克，鹽2克，澱粉5克，料酒10克，生抽10克，蔥末少許
【製作】
1. 大蝦剝殼，去蝦線，沖洗乾淨；
2. 放澱粉、料酒抓勻；
3. 紅甜椒去籽、黃瓜切條去芯，切丁；
4. 溫鍋溫油，黃瓜、甜椒翻炒變色，盛出備用；
5. 蝦仁、蔥末入鍋，輕輕翻炒至蝦仁微卷；
6. 倒入黃瓜和紅甜椒，撒鹽、生抽，翻炒均勻。
【蘋果私房話】
1. 配菜還可換成青椒、西葫蘆等脆嫩易熟的食材；
2. 蝦頭可加麵粉、鹽、黑胡椒粉拌勻，油炸至金黃酥脆，是極好的小菜。
---【雞蛋蝦仁炒絲瓜】---
絲瓜富含維生素C、E，有提高機體活力、增加皮膚彈性的效果，此有「美人水」之稱。雞蛋蝦仁炒絲瓜，三鮮搭在一起，鮮嫩多汁，解饞清熱。
【主料】 雞蛋2個，大蝦6隻，胖絲瓜2根
【調料】 油15克，鹽2克
【製作】
1. 備料；
2. 絲瓜刮皮切塊，蝦剝殼去頭尾、蝦線，雞蛋入碗打散；
3. 溫鍋溫油，雞蛋和蝦仁入鍋，雞蛋劃成塊，蝦仁彎曲變紅，盛出備用；
4. 鍋中留底油，絲瓜入鍋，撒鹽翻炒；
5. 絲瓜半透明並微微出湯，雞蛋和蝦仁回鍋，混合均勻。
【蘋果私房話】
1. 絲瓜的外皮很薄，用刮皮刀輕輕刮掉，以免瓜肉損耗太多；泡淡鹽水，可防黑；
2. 這道菜主打清香清淡，所以不放醬油。
---【蝦仁玉子豆腐】---
這道玉子蝦仁好看又好吃，滑溜溜，鮮嫩嫩，老少皆宜。
【主料】蝦10隻，玉子豆腐2條，胡蘿蔔半根
【調料】香蔥1根，鹽1克，白鬍椒粉0.5克，蒸魚豉油10克
【製作過程】
1. 大蝦洗凈，剝蝦仁，去蝦線；加白鬍椒粉、鹽抓勻，腌5分鐘；
2. 玉子豆腐兩條，胡蘿蔔削皮，香蔥1根；
3. 胡蘿蔔切約5毫米的圓片；
4. 玉子豆腐切約1公分厚的圓片；
5. 擺盤：胡蘿蔔片打底，上放玉子豆腐，最上面放蝦仁，入開水蒸鍋，大火蒸5分鐘；
6. 出鍋後淋蒸魚豉油，撒香蔥末。
【蘋果私房話】
1. 不要蒸太久，防止蝦仁蒸得太老失去鮮嫩Q彈的口感；
2. 調料可根據口味調整。
---【香辣孜然蝦鍋】---
這鍋菜很過癮哪！吮指蝦Q彈，各種蔬菜脆嫩，微辣的口感混合著孜然香氣，營養豐富又開胃，讓人慾罷不能。
【材料】大蝦20隻，洋蔥1個，土豆1個，胡蘿蔔1根，芹菜1棵
【調料】油15克，鹽3克，醬油10克，生抽10克，干紅辣椒3個，孜然粒1碟
【製作】
1. 大蝦剪蝦須、挑蝦線；洋蔥、芹菜洗凈，土豆、胡蘿蔔削皮；
2. 洋蔥切粗絲、芹菜切段、土豆胡蘿蔔切粗條；
3. 熱鍋溫油，將大蝦煎至變色；
4. 將蝦扒拉到一邊，放洋蔥、芹菜、土豆、胡蘿蔔、干紅辣椒、孜然粒，、淋油、撒鹽，炒軟；
5. 蝦菜混合，倒醬油、生抽，適量淋水；蓋蓋燜3分鐘；
6. 土豆胡蘿蔔熟了，芹菜段入鍋，翻拌均勻即食。
【蘋果私房話】
1. 蔬菜的種類和用量可調整；加入孜然粒有了燒烤的味道，不喜則不放；
2. 蝦肉易熟，胡蘿蔔和洋蔥、芹菜都可生吃，所以火大火小都可以；土豆條不要切太粗，確保全熟後食用。
---【涼拌香菇蘆筍蝦球】---
這道涼拌蝦仁蘆薈清香脆嫩滑溜溜。粉蝦球、綠蘆筍、黑香菇，養眼、爽口、解膩。
【主料】大蝦20隻，香菇3朵，蘆筍8根
【調料】橄欖油10克，鹽2克
【製作】
1. 大蝦去殼、留尾，利刀劃開背部，挑去蝦線，沖洗乾淨；
2. 蘆筍斜切成寸段，香菇切厚片；
3. 蘆筍入開水焯變色，撈出沖涼水；
4. 香菇入開水焯1分鐘，撈出晾涼；
5. 蝦仁入開水，水沸騰後煮30秒撈出，晾涼；
6. 食材加【調料】混合。
【蘋果私房話】
1. 蝦背劃開才能形成蝦球；
2. 配菜可隨季節或喜好來調整。
「用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道」。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是「為愛下廚房」的家庭煮婦、美食作家、多平台特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際註冊營養師。美食著作《百萬點擊量的家常菜》。