肉末蒸蛋，掌握3個技巧，雞蛋鮮香無蜂窩，又香又嫩！

原標題：肉末蒸蛋，掌握3個技巧，雞蛋鮮香無蜂窩，又香又嫩！

開學之後，孩子點名要吃的蒸雞蛋，加點肉末鮮香可口，好看又好吃，怪不得我家兒子三天兩頭就嚷著要吃雞蛋。兒子讀四年級，每次放學回來，問他想吃什麼菜，都回答：肉末蒸雞蛋。蒸雞蛋，是很多小孩喜歡吃的家常菜，不僅簡單，營養高，孩子愛吃，父母放心。

我家的蒸雞蛋，加點肉末，不僅嫩滑，還很香。肉末蒸雞蛋，掌握3個技巧，雞蛋鮮香無蜂窩，又香又嫩，很好吃！技巧一：蒸雞蛋的時候加點40度左右的溫水，水與雞蛋的比例為：1:1,意思是一個雞蛋如果是50克，2個雞蛋，需要加100克溫水，並且攪拌均勻。技巧二：蒸雞蛋要小火，也可以說是小火燉雞蛋，如果旺火蒸雞蛋，雞蛋就會變老。時間6分鐘左右就可以。記住是冷水下鍋，不是沸水哦。技巧三，雞蛋打入碗里的時候，要用陶瓷或者玻璃，不鏽鋼會讓雞蛋發黑。攪拌的時候有很多氣泡，要用勺子撇乾淨，蒸出的雞蛋就不會出蜂窩。

優質的土雞蛋，蛋黃的顏色比較深，雞蛋殼比較厚。雞蛋存放在冰箱的時候，用一個濕布擦乾淨蛋殼表面，並且雞蛋的小頭朝下，大頭朝上。存放冰箱的雞蛋最好也要在一個月能吃完，越新鮮越好吃，營養價值也高。新鮮的雞蛋用手觸摸的時候，有疙瘩的手感，光溜溜的手感，雞蛋可以就存放很久了。

【肉末蒸蛋】食材：雞蛋2個、豬瘦肉20克、香蔥、油、食用鹽、生抽、生粉。其中：油、鹽、生抽、生粉，都是炒豬瘦肉的時候用。

步驟1： 雞蛋去殼，打入一個玻璃大碗里，可以看見這個雞蛋是很新鮮，蛋黃完美，顏色很深。如果蛋黃是散開的，說明雞蛋壞了。

步驟2：雞蛋用筷子順時針調均勻，接著倒入100克溫水，再次用筷子順時針調均。

步驟3:蛋液過濾，然後倒入蒸盤，用保鮮膜包裹，牙籤戳幾個洞，讓蒸汽跑出去，就會有水珠流下來。

步驟4：蒸鍋倒入適量的水，隔水放入蒸籠，把雞蛋盤放入。蓋上蓋蓋子，小火慢燉8分鐘，然後燜2分鐘開蓋。

步驟5：豬瘦肉清洗乾淨，切薄片，然後剁碎成肉末狀。加生粉、油、鹽、醬油、攪拌均勻。

步驟6：鍋燒熱，倒入適量的水，倒入豬瘦肉爆炒熟，快速盛出。肉末別炒太久，熟了即可。

步驟7：蒸熟的雞蛋取出之後，撕開保鮮膜，用刀劃小方塊，然後把香蔥、炒熟肉末、醬油、油，澆在蒸蛋上面。一道味美的肉末蒸蛋就做好了。

【sourcehe溫馨小貼士】1.雞蛋要用陶瓷或者玻璃碗，不鏽鋼的餐具，容易讓雞蛋發黑，不僅顏色不好看，還會影響口感。2.蒸雞蛋，加點水，雞蛋又嫩又滑，記住比例哦，普通的雞蛋一般50至60克，所以2個雞蛋，加100克溫水即可。3.用勺子撇到雞蛋表面的氣泡，蒸熟的就不會有氣孔出現，影響口感。

肉末蒸蛋，你我喜歡吃嗎？如果你也喜歡吃雞蛋，試試蒸雞蛋吧。如果你家也有小學生，蒸雞蛋的時候加點肉末，味道好，孩子更好。期待你留言，分享你的觀點。