春分是春季的第四個節氣，也是春季的中間點，此時萬物生長、草木萌芽，可以吃的食材非常多，民間還流傳著春分「食歲谷」的說法，「食歲谷」也就是要吃時令的食物，春天很多蔬菜都發出嫩芽，春日食春芽，下面一起來看看都有些什麼吧。
香椿
香椿鯽魚湯
食材：香椿 1把、鯽魚 1條、生薑 2片、老豆腐 2塊、食鹽 適量、料酒 1勺、食鹽 適量
1、香椿洗乾淨後切掉根部，放入沸水中煮2分鐘，然後撈起沖洗一下，擠干水備用。
2、把鯽魚處理好，鍋里放入適量油，油燒熱，稍微冒煙後放入鯽魚，先不要翻動，中小火煎到鯽魚可以滑動後翻面，放入薑片，淋入料酒去腥，繼續煎至金黃。
3、淋入適量熱水，轉中大火，放入豆腐塊，煮至湯汁奶白。
4、放入香椿，中小火煮10分鐘，最後放適量食鹽調味即可。
春筍
油燜筍
食材：春筍 2個、生抽 2勺、老抽 半勺、白糖 1小勺、青紅辣椒 適量、大蒜 2瓣
1、竹筍剝殼後切去老根，切小塊，放入沸水中煮2分鐘左右，去除筍中的草酸和澀味。
2、炒鍋放多一點點油，油熱後倒入筍塊，炒到微微的金黃色，倒入生抽、老抽炒勻。
3、炒至所有筍塊上色後蓋上蓋子，用小火燜1分鐘左右。最後放入白糖、辣椒炒勻即可出鍋。
豆芽
涼拌豆芽
食材：豆芽 50克、黃瓜 半根、雞蛋 2個、胡蘿蔔 半根、香醋 1勺、生抽 1勺、蚝油 1勺
1、把黃瓜洗乾淨，擦成細絲，胡蘿蔔去皮後也切成細絲。準備好少許蒜蓉。
2、雞蛋打散，倒入鍋里攤成蛋皮，蛋液凝固後拿出切成絲。
3、小鍋燒開水，放入豆芽煮軟後立刻撈出瀝干水分，放涼備用。
4、將生抽、香醋、蚝油倒入碗里，放入蒜蓉，燒一小勺熱油淋上去拌勻。
5、把黃瓜、胡蘿蔔、豆芽、蛋絲放入盤裡，淋上調好的醬汁拌勻即可。
韭菜
韭菜炒河蝦：韭菜切小段，河蝦沖洗乾淨。鍋里放入適量油，放入姜蒜炒香，倒入河蝦炒至顏色變紅，倒入韭菜炒軟，放入蚝油、少許料酒、食鹽炒勻即可。
豆苗
上湯豆苗：豆苗洗凈控干水，火腿切丁，皮蛋切小塊，炒鍋熱油，放入大蒜炒香，倒入火腿和皮蛋翻炒1分鐘，淋入適量的清水，大火煮開後轉小火煮至湯水變白，放入豆苗，豆苗煮軟後放適量食鹽調味即可。
木耳菜
木耳菜鹹蛋湯：把鹹蛋的蛋白和蛋黃分開，蛋黃切成小粒，木耳菜摘好後洗乾淨備用。炒鍋熱油，放姜蒜、蛋黃翻炒30秒，倒入清水煮開，放入木耳菜，把木耳菜煮軟，最後淋入鹹蛋清，放一點鹽調味就可以出鍋啦。