俗話說，「小暑過，一日熱三分。」今天是二十四節氣中的第十一個節氣，小暑。小暑節氣到來，也即將以來伏天，氣溫升高，降雨頻繁，在暑濕席捲中，拉開了盛夏的序章，我們的飲食也應當順應節氣特點做出調整，簡單而說，也就是要應季而食。在二十四節氣中，每一個節氣的飲食都有講究，小暑也不例外。
進入夏季後，有很多夏天的應季食材上市。春吃芽，夏吃瓜，夏季有很多清熱消暑的瓜果，例如冬瓜、黃瓜、苦瓜、絲瓜等等，但除了瓜類，我們的選擇還有很多，例如芥菜、蓮藕、粉葛、蓮子，還有美味的茄子。
茄子不僅有很高的營養價值，食用的方法也多種多樣，它的肉質就像一塊大海綿，能夠很好的吸附湯汁調料的味道，是餐桌上十分常見的家常蔬菜，夏天吃茄子，還有助於清熱解暑，容易上火的人尤為適宜。
說起茄子，很多人想到的都是魚香茄子、紅燒茄子、炸茄子、烤茄子，但這些做法都比較重口味，所以大家都覺得茄子做的菜都很油膩，其實茄子本身帶有微微的清甜，不用太多調料，簡單的做法也能做得很好吃。
糖醋開胃茄子
接下來小編為大家分享一道我家夏日常做的糖醋茄子，不用一滴油，不上火，酸甜開胃，老少皆宜。
食材準備：茄子 1根、白糖 1勺、米醋 1勺、大蒜 4瓣、澱粉 半勺、清水 適量、食鹽 少許、香蔥 1顆
1、把茄子沖洗一下，再切去頭尾，將茄子切成和手指那麼粗的茄子條，切子切好後放入清水中浸泡一會兒，看到水變黃了，再將茄子撈出。
2、撒上一把食鹽在茄子上拌勻，放置15分鐘左右，放鹽可以讓茄子裡的水分析出，茄子變軟後沖洗一下，擠干水備用。炒茄子前先做這一步，這樣茄子不吸油，也快熟。如果不處理直接炒，茄子就像海綿一樣，非常吸油，不僅需要放大量的油，做出來的茄子也會很油膩。
3、茄子擠干水後鋪在盤子裡，入蒸鍋大火蒸5分鐘左右，把茄子蒸熟，蒸熟後拿出放著備用。
4、倒入一碗清水到鍋里，大火煮開後轉小火，倒入白糖和米醋，攪拌一下使白糖融化，然後嘗一下味道，根據實際情況，調整到自己喜歡的酸甜度，喜歡甜扣的可以放多點糖。再用少許清水將半勺澱粉調勻，倒入鍋里勾芡。
5、把蒸好的茄子倒入糖醋汁里，用筷子攪拌一下。
6、倒入蔥花和蒜末炒勻，酸甜可口的茄子就做好啦，可以放涼一點吃，口感更好哦。
這道蒸茄子清爽不油膩，還很開胃，老少都愛吃，喜歡吃辣的朋友，還可以放些小米椒拌一下，也很不錯哦。