來自吃辣大省
不是四川，不是湖南
「2019」上海第二江西菜
如果你在上海，想要請江西人吃江西菜，那我會推薦浦東這家 館子。這家店號稱「上海第2江西菜」，門店破破舊舊卻反復登上電視，靠著對於江西客家菜本味的執著，成為了很多江西人的精神老家。「我重慶人也吃得巴巴適適的」、「他們家是鮮辣，特別下飯」。
「他家的老闆，敢用辣椒炒一切」
老闆一家是來自贛南瑞金的客家人，客家菜作為江西菜的1個分支，在辣椒的運用上有一套自己的辦法，即便是川渝這種吃辣大省也是學不來的。他們家調料的配比和炒法都是家裡長輩傳下來的，食材能運的也基本都從江西運來。
主打贛南爆炒
這兩道菜必點
（1）
< 客家爆炒牛筋 >
人氣最高的是這道「客家爆炒牛筋」，熟客新客都愛吃。據說贛南的客家人做菜偏愛爆炒，講究油厚不膩，鮮辣爽口，要想體驗他們的傳統風味，點它最合適。
「5椒入味，缺1樣都不行」
客家爆炒，需要猛火下鍋，再放入老闆當日準備的小米椒、青椒、尖椒、剁椒，還有從江西老家寄來的野山椒進行調味，缺一不可。除了辣椒，鹽也是關鍵，「鹽放得妙了，就是鮮，多了就會咸，好吃與否，全看炒菜師傅的經驗。」
「2h慢燉牛筋，軟糯入味」
作為主角的牛筋，在下鍋前要先去肥切成大塊，投進高湯里熬煮2個小時。炒完之後，口感介於艮啾和軟爛之間，吃起來綿密軟糯，每一次咀嚼都是種享受。雖說辣，但辣味只停留嘴邊，不進肚裡，吃不了太辣的朋友也能偶爾try一次，過足辣癮~
（2）
< 米粉炒牛肉炒蛋 >
在江西人的江湖裡，炒米粉永遠都有它的一席之地。他家的炒米粉講究鮮辣油潤，醬油著色均勻，米粉炒得通透。剛端上桌的時候最香，蒸汽會裹著咸鮮味迎面噴來，光是聞著，就能想像到廚房灶台上的熱烈火光。
「趁熱吃，鑊氣是靈魂」
懂行的都知道，湯粉靠湯，拌粉靠料，炒粉靠的是鑊氣。米粉經過快火爆炒，水分迅速蒸發，口感保留了韌性。油放得比較多，吃起來不會太干，香味很足，但吃多了有點膩，推薦配瓶冰豆奶一起吃。
不怕辣的江西老鄉
愛吃這幾道
（1）
< 酸芋荷牛肉 >
把芋頭的莖幹採摘下來，清洗後入缸腌製成酸芋荷，是贛南人的獨有吃法。芋荷可以單獨成菜，也適合和其他食材一起炒，單獨吃又酸又脆，炒進牛肉中更是能提鮮增香，又不搶食材本身的風味，算是每一個出門在外的贛南人最懷念的味道。
（2）
< 芋頭絲牛肉 >
上海正宗的江西菜不少，但是有芋頭絲炒菜的，目前只找到他家。芋頭絲和牛肉的搭配，經常出現在贛南和閩北的客家人的餐桌上，剁椒放得多，口味更偏酸辣，因為貨源問題，他家用荔浦芋頭代替了傳統的江西小芋頭，沒有了原版的爽脆，但多了一絲粉糯回甘，說不上孰好孰壞，都是嘎嘎下飯~
（3）
< 野山椒肥腸 >
能拿來炒一切的野山椒，和肥腸也蠻搭。肥腸在炒之前要先過一遍熱油，一直到表皮形成一道油亮的焦殼，瀝出後再放辣椒一起爆炒。看似辣到骨子裡的肥腸，實際上軟糯有嚼頭，和牛筋一樣的鮮辣，一樣的費米飯。
「上海第2江西菜」
開在浦東八佰伴
原先，這是老闆1家3口一起經營的店，主要由媽媽掌勺，爸爸備菜打下手，而他在前台傳菜和接待，3人偶爾也會輪流炒菜。以前是上海第2的江西菜，還被電視台採訪過，在上海的江西人圈子裡一直都很火爆。
今年，老闆接下了母親的鍋鏟，成為了小店的第二代大廚，而媽媽則去了商城路上新開的門店。
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「辣的辣的，喝口豆奶壓壓驚~」
江西客家傳統小炒
-地址-
南泉北路1034號
商城路1118號
-營業時間-
10:00-14:30
17:00-22:30
10:30-23:00
-人均-
80元左右 豐儉由人
-貼心tips-
*其實他們家沒有想像中的這麼辣
*實在擔心太重口的朋友可以提前告訴老闆少鹽少辣
聊一聊
大家認為哪個「吃辣大省」的菜，最辣？
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*小分隊後台回復 「 江西 」
獲取吃辣list！
圖片 / 小夫 設計 / 湯湯
*文中圖片及文字為小分隊原創
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