導語：又到腌菜季，不會做辣白菜真是可惜了，教你一招，白菜香辣還脆爽

白菜的烹飪方法多樣，可以經受多種烹飪做成各種各樣美味的食物，在冬天這個萬物「休眠」的季節，白菜卻迅速生長，也因此成為了老百姓餐桌上的常見蔬菜之一，白菜脆嫩多汁口感好，價值豐富成本低，每年在冬天，家裡便會囤許多的白菜，用來做各種美味的食物，而冬天同樣又是一個腌菜的好季節，在這個時候不做辣白菜真的是太可惜了，辣白菜的做法相對比較簡單，只要掌握其中的技巧，白菜香辣脆爽入味好吃，下面我便會將辣白菜的做法詳細分享給大家，學會辣白菜的做法，再也不用去超市買了，親手做乾淨衛生更健康，大家不要錯過了。

辣白菜的做法：

備用食材：大白菜2個，大蒜10瓣，生薑25克，蘋果1個，梨1個，韭菜3根，辣椒粉200克，糯米粉100克，魚露3勺，糖漿100克；

製作過程：第一步，首先將所有的原料都準備好，白菜需要選擇色澤鮮亮，並且厚重的，這樣的白菜脆爽口感好，將白菜的干黃葉子去掉，並且用刀切去根部，將其一分為二或者是四瓣、六瓣都可以；

第二步，處理好的白菜，放入一個稍微大點的容器中，在每一層都均勻的塗抹食鹽，然後將碼放在容器中，上面壓一個重物，腌漬一個晚上的時間，最少也需要6個小時，直到白菜幫都變軟即可；

第三步，用清水仔細將白菜沖洗乾淨，多衝洗幾遍，控水待用，蘋果1個，清洗乾淨後，去皮去核用擦絲工具擦成細絲，梨半個同樣也擦成絲用，生薑洗凈後去皮切成細絲，大蒜剝皮切碎末；

第四步，韭菜幾根擇洗乾淨後，切成末用，一個稍微大點的容器中，放入適量的韓國辣椒粉，加上糯米粉，用開水將其調勻成辣椒醬，自然晾涼之後，放入姜蒜、蘋果、梨、韭菜等等食材；

第五步，再加上適量的魚露、糖漿和少許鹽混合均勻，然後均勻的塗抹在白菜的每一層，處理好後放入泡菜的罈子中，放置在陰涼地，差不多7天左右就可以吃了，小半月風味更佳。

小編總結：冬天也是一年中做腌菜的最佳時機，每年的這個時候，我家便會用各種食材做腌菜，包括臘肉、臘腸等也常會做，不過今年的肉價比較高，所以少做點肉，多做點蔬菜，將白菜經過一系列的工序製作成腌菜，風味極佳，在食欲不振的時候吃，可以激發人的食慾，讓你吃飯香，家常菜、佐粥菜兩不誤，在這個季節，如果不做腌菜，還真的是可惜了，其實做腌菜很簡單，相信大家看完食譜便能學會，簡單易上手，口感還很不錯。

烹飪小技巧：

1、想要辣白菜好吃，需要記住1個妙招，便是放梨和蘋果，因為泡菜中需要多放糖，而糖是加工而成的，所以放多了不健康，而梨和蘋果等是自然生長的水果，糖分充足，用來做泡菜是個非常不錯的選擇，所以這點大家需要注意；

2、白菜塗抹食鹽腌漬的時候，需要壓上一個重物，並且壓制的時間儘可能長一點，可以充分將其中的水分逼出，這樣白菜經過腌制口感才會更加的脆爽好吃；

3、裝泡菜的罈子需要是無水無油，這樣泡菜才能保存更長的時間。

如果你認為腌辣白菜的這個做法還不錯，歡迎收藏起來學著做，或者是分享給更多的人學習！