今天我又勤快了，用一斤雞胸肉做了16根雞肉腸，還加了胡蘿蔔和豌豆，營養翻番，口感微彈，咸鮮適度，連不愛吃雞肉的老頭兒都吃了兩根。
剔掉雞胸肉上的少許筋膜，切小塊，用絞肉機打成泥。再加入胡蘿蔔碎同打，直到打出雞肉泥有光澤，挑起來能粘在鏟子上不易掉落，也就是將肉泥打出膠，這樣做出來的肉腸才更加Q彈。
當然了，咱除了調料，沒放其它的添加劑，所以這Q彈的程度跟外賣的還是有差距的。但咱要的是健康，對吧。
胡蘿蔔不要攪打得太碎，之所以後放，是為了不打成全碎，有點顆粒感，視覺上好看，入口糯糯的倒也吃不出什麼來。
豌豆的豆腥味較大，需焯水後再與肉泥同拌，這樣既能完全成熟，也不會因太重的豆腥味而壓了雞肉的鮮美。
至於蔥姜這些，可放可不放。白鬍椒粉也可根據個人喜好酌情加入，換成黑胡椒粉也可以，只是味道更辛辣一些。如果給小寶寶吃，白鬍椒粉可忽略，同時最好把豆子打碎，防止食用時發生危險。
總而言之，自己做的雞肉腸，真材實料，沒有亂七八糟的添加劑，好吃不貴。100克雞胸肉中只含有130大卡左右的熱量，5克脂肪，這500克算下來，確實低脂低卡，全家人能吃一兩頓。
---【無澱粉雞肉腸】---
【材料】雞胸肉500克，豌豆70克，胡蘿蔔60克，雞蛋1個，白糖5克，鹽6克，白鬍椒粉3克，料酒20克，蚝油30克，涼水20克
【工具】 摩飛絞肉機，三能屋諾香腸模具
【製作】
1. 備料；
2. 雞胸肉切塊，豌豆焯水，胡蘿蔔切碎；
3. 雞肉和調料全部入絞肉桶中；
4. 攪打成泥，倒胡蘿蔔碎攪打1分鐘
5. 雞肉出膠、有光澤，肉泥掛在刮刀上不易垂落；
6. 加豌豆，用刮刀攪拌均勻即可；
7. 肉泥入裱花袋中，香腸模具洗凈並瀝干水；
8. 肉泥擠入模具中，表面抹平或者抹成圓弧狀均可；
9. 蓋上模具蓋子；
10. 入熱蒸鍋，大火蒸15分鐘，出鍋後倒掉瀝出的湯汁；
11. 倒扣脫模即可食用；剩下的肉泥重新擠入模具中蒸熟。
【貼心話】
1. 水不要加多，防止香腸熟後過度收縮和味道流失；
2. 胡蘿蔔和豌豆後放，可保持顆粒狀。
「用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道」。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是「為愛下廚房」的家庭煮婦、美食作家、多平台特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際註冊營養師。美食著作《百萬點擊量的家常菜》。