說到戚風蛋糕，相信大家都很熟悉了。戚風蛋糕的組織蓬鬆，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，深受大家的喜愛。戚風蛋糕非常的鬆軟，但是卻非常的有彈性，而且沒有軟爛的感覺，吃的時候淋上各種醬汁非常的美味。戚風蛋糕也算是蛋糕裡面入門級的一款西點，但是製作起來每一步都非常的關鍵。很多人做好的戚風蛋糕都會有塌陷和開裂的現象。今天小編就詳細給大家分享一下一個零失敗的戚風蛋糕的做法，按照這個做法和配方，注意這5點，保證蛋糕不塌陷不回縮，鬆軟香甜，一起來看一下吧。
【戚風蛋糕】
食材：5個雞蛋、60g細砂糖（打發蛋白用）、30g細砂糖（蛋黃用）、40g色拉油、40g牛奶、100g低筋麵粉。做法步驟：
1、蛋清和蛋黃分離，分別成放到兩個不同的容器中，盛放蛋白的容器一定要保證無水無油，然後將蛋白用電動打蛋器打發至起魚眼泡，然後加入三分之一的細砂糖。
2、然後將其打發至成粗泡狀，繼續加入三分之一的細砂糖，繼續打發，打發至蛋白比較濃稠，開始出現紋路，加入剩下的三分之一的細砂糖，最終打發至乾性發泡的狀態，也就是提起打蛋器呈直立的尖角狀就可以了，千萬不要攪打過頭了。
3、蛋黃中加入30g的細砂糖攪拌均勻，不用打發，打發的話會導致戚風蛋糕不夠細膩，然後依次加入色拉油和牛奶攪拌均勻，最後篩入麵粉，用刮刀輕輕的翻拌均勻，不要攪拌，以免麵粉起筋。
4、把三分之一打發好的蛋白霜盛到蛋黃糊中翻拌均勻，這裡一定要輕輕的翻拌，而不要攪拌，避免蛋白消泡，翻拌均勻之後將蛋黃糊全部倒入蛋白霜中翻拌均勻。
5、將混合好的蛋糕糊倒入模具中，震出氣泡，放入提前遇熱好的烤箱，170度烤45分鐘左右，取出來放涼脫模，切塊即可食用。
小貼士：
1、打發蛋白的容器必須保證無水無油，否則會影響蛋白的打發。
2、蛋白必須打發到乾性狀態，但是不要打發過頭，打發蛋白的時候加入一兩滴白醋或者檸檬汁，可以使蛋白更容易打發而且更穩定。
3、混合麵糊的時候，應該用從下往上翻拌的手法混合麵糊，不要順著一個方向攪拌，以免消泡。
4、烤戚風蛋糕必須使用粘模，絕對不能使用不粘模或是在模具上塗抹油，因為這樣蛋糕很難爬升，倒扣時也會整個掉出來縮在一起的。
5、烤好的蛋糕要立即倒扣，並要完全晾涼才可以脫模，要不然會容易塌。
按照這個方法和配方做，還有注意小編所說的問題，保證做出來的戚風蛋糕香甜鬆軟，不塌陷不開裂，喜歡的朋友們趕緊試試吧。
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