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在我國北方地區，一直有「好吃莫過餃子」的說法，過年過節就不用說了，入伏冬至、小年立冬都會包餃子吃。哪怕是周末，全家人聚在一起，炒上一大桌菜的同時，也要包上幾大盤水餃。
對於70、80年代的北方人，大多數都會包水餃，但對於90、00後的年輕一代來說，會調餡包水餃的人便屈指可數了，大多會選擇購買現成的速凍水餃。還別說，這煮速冰水餃還真是個技術活：煮速凍水餃冷水還是熱水下鍋？都不對！做對5點，餃子香軟不破皮。
一、清水回溫
煮速凍水餃，遇到問題最多的便是破皮進水，不但不容易煮熟，還使得馥香爆汁的水餃變得索然乏味，這關鍵原因便是「溫差」太大。冰箱冷凍保存的速凍水餃，差不多有零下16度，而滾開的熱水恰好是100度，這接近120度的溫度差不破皮才怪。煮速凍水餃要想不破皮，首先要有一個回溫過程，這樣就可以最大程度減少溫度差。
至少提前15分鐘把速凍水餃取出，擱置進洗菜盆或湯碗內。水餃之間要保持間距，防止速凍水餃放冷而凍在一起。倒入足量清水，沒過水餃，基本能回溫到0度左右，這樣就能減少了接近20度的溫度差。
二、80度水溫下鍋
如果開水下鍋，過高的溫度差反而會容易破皮；如果冷水下鍋，溫度一時半會提升不起來，容易煮成一鍋「片兒湯」。煮速凍水餃，80度的水溫最合適，恰巧能完美避開冷水與開水的缺點，不容易粘連破皮。
三、調入2物
在速凍水餃下入前，切記要調入2物：食鹽與玉米油。把鍋內的湯水燒到鍋底密布細小的水泡，響水聲也尖銳悅耳，便是80度左右的水溫。這時調入食鹽約5克、玉米油1小勺，便能最大程度防止煮凍餃子粘連破皮。
四、注意手法與火力
煮速凍水餃，還要注意手法與火力：下凍餃子前，要先用漏勺或手勺沿著鍋邊推動，帶動著湯水旋轉起來形成漩渦。這時下入的凍水餃也會隨著湯水的渦流旋轉，彼此之間就不容易粘連在一起了，也不容易粘在鍋底。還要注意火力不能太大或太小，要全程選擇中火煮制，這樣火力不至於過大或過小，凍餃子自然而然就不容易破皮進水了。
五、三次開鍋
凍餃子一次不能下入太多，別怕費事，可以多煮幾鍋。一鍋餃子全部下入之後，先開著蓋，繼續用漏勺或手勺沿著鍋邊推動，帶動著湯水旋轉，凍餃子也隨著渦流一起轉動，餃子就不容易粘邊粘底。然後蓋上鍋蓋，每次開鍋後都要添入小半碗清水，再次用手勺沿著鍋邊推動形成渦流。前後要三次蓋上鍋蓋、三次開鍋、三次添入少量清水，第三次煮開後速凍水餃就煮好了。
總之，煮速凍水餃要注意以上五點，這樣煮出來的餃子香軟滑彈，不破皮、不進湯。朋友們，您還有哪些煮凍餃子的小妙招嗎？歡迎您在評論區積極留言吧，把您的好方法與朋友們分享一下吧！
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