夏季的時令蔬菜，除了各種瓜果，還有美味的茄子。茄子雖然吃起來不像苦瓜、黃瓜那樣清涼可口，但能從內而外的消暑解熱，除了有著很好的解暑作用，營養價值也很高。大家不妨常加入到日常菜單中。
茄子好吃的做法有很多，雖然美味，但是會很油膩，因為茄子的組織就像一塊大海綿，非常容易吸油，這樣做不僅熱量高容易胖，還很不健康。
例如鹹魚茄子煲、地三鮮等，傳統的烹飪方法都是先過一遍油， 也就是用油炸，把茄子過油炸到變軟後撈起，再和其他食材一起炒制烹飪。其實燒茄子不一定要過油，只需要學會這一步，茄子又軟又好吃，還不油膩，下面我把這道燒茄子的做法分享給大家，香味濃郁，好吃又下飯。
食材：茄子、大蒜、香蔥、老抽 一勺、生抽 兩勺、陳醋 兩勺、蚝油 一勺、白糖 一勺、食鹽 適量、澱粉 適量
1、茄子對半切開，再切成滾刀塊，如果是細細長長的那種茄子直接切滾刀塊就行。
2、把茄子放入清水中浸泡5分鐘，泡水可以去除澀味，看到水變成黃色把水倒掉，放入1小勺食鹽抓勻，放置10分鐘左右。
3、生薑、大蒜和干辣椒剁碎備用，不吃辣的可以不放辣椒。
4、茄子靜置了一段時間後會變軟，用清水把茄子沖洗一下以免太咸，然後擠干水備用。如果茄子直接炒，會非常費油，也會吸很多油，所以通常烹飪茄子都是先油炸軟再炒，很不健康，這樣處理過的茄子變軟了，也不吸油。
5、用老抽一勺、生抽兩勺、陳醋兩勺、蚝油一勺、白糖 一勺、澱粉1勺調成醬汁，放入辣椒、姜蒜拌勻。
6、放入幾勺澱粉在茄子上拌勻，使每一塊茄子都沾上澱粉。
7、炒鍋放入適量油，油熱後保持大火，倒入茄子快速翻炒，在高溫下茄子才能保持漂亮的紫色。
8、炒到茄子微微發黃，有少許焦邊後淋入醬汁。
9、翻炒均勻，讓全部茄子裹上醬色，最後撒上蔥花點綴，既好看又增香，這樣做不僅健康，味道一點也不差哦。
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