前幾天，我到遵義出差，當地戰友帶我前往一家百年羊肉粉老字號館就餐。
遵義人特別愛吃羊肉粉，羊肉色澤紅潤、軟透而不爛；米粉雪白如玉、地道爽滑；湯汁清醇鮮美，咸甜可口；辣香味濃，為當地有名的傳統風味小吃。
羊肉粉
那天恰巧是周末，店堂內人聲鼎沸，好不熱鬧，食客們品嘗著熱氣騰騰的羊肉粉，陣陣香氣撲鼻而來，瞬時勾起我的食慾，迫不及待地想要大快朵頤。
不一會兒，滾燙的羊肉粉端上桌來，熱騰騰的，香飄四溢。舉筷大口吃起，味道果然非同凡響，羊肉香而不腥，酥而不爛，鮮嫩無比。顏色多彩，紅的是羊肉、辣椒；綠的是蔥花、香菜；白的是米粉、蒜瓣；紅白綠相間，交相輝映，未嘗其味，色已奪人，那鮮美的滋味讓我大飽口福，至今記憶猶新。
羊肉粉動圖
俗話說：「羊肉鮮美，膻味難擋。」可是，這兒的餐館竟聞不到羊肉的膻味。戰友說：「遵義燒羊肉有積累數百年的烹飪技藝，他們喜歡選擇素有肥大、肉嫩、味鮮之美譽的思南縣一帶產的矮腳山羊，採用當天宰殺剝皮，不用水洗就入鍋熬湯。熬湯時將羊骨砸斷，鋪在鍋底，上面放羊肉，而後加水沒過肉，以旺火燒沸，將羊肉取出衝去白沫和臊氣，再放進鍋中，輔以生薑、陳皮、黃酒、紅曲、大料、醬油、紅棗等；再用文火慢慢煨燉，如再用一兩隻母雞，佐以少許冰糖，這樣出鍋的湯就更為鮮美。」
大鍋羊肉粉
遵義的羊肉粉與眾不同，早在清代中葉就名揚天下。凡到過遵義嘗過羊肉粉的人，無不交口稱讚。當地盛傳一種習慣：每逢冬至這天，全城老老少少都要吃一碗羊肉粉，說這天吃羊肉粉，有全身暖和之感，整個冬天都不會冷。
編輯：徐無鬼