如果給每種味道做一次粉絲統計，
那麼鮮味一定是國民粉級別……
在中餐里，
我們對鮮味的追求是一種執念，
形容一道美食往往就一個字！
要說到瑤柱有多鮮之前，
我們先來了解一下它的真實身份……
瑤柱，來自於海里的扇貝~
扇貝是一種很具欺騙性的海鮮，
因為它看起來特別老實……
大多數情況下都給人一種錯覺，
就是它會傻傻待在水底，
一副很好被抓的樣紙……
然鵝……
老實好抓，只是扇貝的假象，
因為，扇貝其實很會跑！
像這樣：
這股不可言說的奔跑力，
看上去，如同"噴氣"……
即神勇又有一絲神秘，
它主要依賴的就是，瑤柱！
瑤柱其實就是扇貝的閉殼肌，
是為扇貝提供動力的重要器官。
但是瑤柱的續航能力，
也真的實在是有點弱，
所以扇貝常常感覺，會累！
每次跳一陣子或跑上一段，
扇貝，就累了……
下一次再跑或再跳，
那真的得休息很久很久Orz~
因為常常運動，
瑤柱的肉質十分緊緻。
這就好比雞腿和雞翅，
會動的肉總是更美味。
然而一個不爭的事實是，
新鮮的瑤柱並沒有很鮮~
它需要經過曬乾、鹽腌及烘烤，
等等一系列過程之後……
瑤柱才能重煥新生，
成為真正的"鮮味大使"。
廣東人說："煲湯想甜，全靠瑤柱" ！
塑料罐里裝著的一顆顆瑤柱，
看上去真正是樸實無華，
但若在湯中丟上幾粒，
真的能鮮煞四方。
瑤柱的這股鮮味力量源自於，
體內存留的高蛋白和胺基酸，
含量足足高達61.8%，
是牛肉和鮮蝦的3倍。
因為這股得天獨厚的滋味，
越是遇上滋味清淡的食材，
瑤柱越能煥發鮮味的光彩，
比如白蘿蔔、西藍花、節瓜等等……
甚至家常至極的蒸水蛋，
放上一些瑤柱絲，
都會驚艷的的鮮掉眉毛……
瑤柱的鮮是百搭的，
在主食里用上一點，
就是真正的畫龍點睛。
比如：
將瑤柱和腌好的五花肉一起，包進糯米，放入粽葉，在5、6個小時的大火烹飪下，糯米帶著豬肉的脂香，更帶上瑤柱的絲絲鮮甜，出神入化的口感讓人慾罷不能。
這道炒飯，是廣東主食里的一張經典名片。瑤柱經過搓絲之後，分成兩份，一份油炸到噴香金黃，另一份蒸熟後，跟熟蛋白、嫩菜心和絲苗米飯不斷在鍋中翻炒。能夠一次吃出兩種瑤柱的口感。
煮粥時，也可以放些瑤柱。搭配蛋白、玉米或是胡蘿蔔為素粥，也可以搭配海參、蝦仁或海蟹，熬粥的過程里，瑤柱的鮮甜絲絲融進了米里，像詩一樣娓娓道來。
在九十年代時，
有這種隱形富裕的標準。
那就是看一眼這家的餐桌，
如果能在餐桌擺上一罐XO醬，
那是妥妥的富裕哦。
如今，一小罐純正的XO醬，
價格大約在幾十元……
然而如果它是來自五星粵菜餐廳，
屬於大廚自製的XO醬，
價格能夠飆升到好幾百。
但是貴有貴的道理，
選擇製作XO醬的瑤柱品質上乘，
搓成絲用油炸至金黃，
還要加火腿、蝦米、干蔥、辣椒，
一眾食材一通慢炒，
直到鮮香撲鼻……
XO醬可以用來炒昂貴的海鮮……
也可以加入早茶檔，
搭配蝦餃、蘿蔔糕等。
在家常菜里，
無論是炒個雞肉或牛肉，
還是蒸絲瓜或排骨，
加一些XO醬，
能立刻讓食材告別平凡~
當然，瑤柱也分等級，
個頭越大也越貴，
最為名貴的瑤柱，
當屬北海道的宗谷瑤柱，
又大又甜，入口無渣。
瑤柱，試過的寶寶都知道，
真正的化腐朽為神奇~
湯里，粥里，菜里……
放上一點……
不僅口味提鮮，
還能提升逼格……
沒試過的寶寶們還等什麼呢~
文章來源: https://twgreatdaily.com/zh/0hwT5HABgx9BqZZIIMQu.html